Słyszę, jak niektórzy szefowie kuchni mówią w telewizji: „Nie kroź warzyw w sałatce za małej, ponieważ im mniej pokroisz, tym więcej witamin zostanie utraconych”.
Czy to prawda? a jeśli to naprawdę prawda, jaki jest sposób, aby warzywa zachowały witaminy podczas krojenia na małe kawałki, ponieważ lubię sałatki, gdy każdy kawałek warzyw jest mniej więcej wielkości.
Odpowiedzi:
Zjawisko to wpływa na owoce znacznie gorzej niż warzywa. FDA opublikowało raport, że pokrojone lub obrane owoce stracą połowę zawartości witaminy C w ciągu 1-2 tygodni. Ponad 10-25% tej straty nastąpi w owocach w ciągu zaledwie 5 dni.
W przypadku warzyw istnieje podobny, choć mniej wyraźny efekt. Podczas cięcia miąższ wewnątrz warzyw jest narażony na działanie tlenu, a ochrona zapewniana przez skórkę lub osłonę zostaje utracona.
To powiedziawszy, proces utraty składników odżywczych przez te warzywa nie jest natychmiastowy. Realistycznie rzecz biorąc, strata, która występuje pomiędzy cięciem warzyw i umieszczaniem ich w sałatce jest prawdopodobnie wyraźnie minimalna. Nie martwiłbym się zbytnio utratą składników odżywczych, dopóki nie kroisz warzyw, a następnie przechowujesz je przez długi czas.
Zobacz: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm
źródło
Świeże pokrojone warzywa nie tracą swojej wartości odżywczej. Jeśli kroisz sałatkę przed obiadem, nie masz się czym martwić. Jedyne ograniczenie czasu ma znaczenie, gdy produkt jest przygotowywany z kilkudniowym wyprzedzeniem. W takim przypadku witaminy nie są jedyną utraconą rzeczą, podobnie jak smak i konsystencja.
źródło