Czy raporty konsumenckie naprawdę zgadzają się z 6 częściami wody na 1 część ryżu?

6

Ostatnio pojawiło się wiele doniesień o możliwym wysokim stężeniu nieorganicznego arsenu w ryżu . Słyszałem, że raporty konsumenckie mówią o gotowaniu 1 części ryżu w 6 częściach wody, aby zminimalizować ryzyko:

„Mówimy, aby zużywać około 6 części wody na 1 część ryżu”, mówi Michael Hansen, starszy pracownik naukowy w Consumer Reports. „A potem spuść wodę po zakończeniu”.

Co!?!? Czy oni gotują zupę ryżową? Widzę, że jedynym sposobem na zmniejszenie zużycia arsenu byłoby zrobienie ryżu o najgorszym smaku, abyś nie chciał go jeść!

Przez lata zawsze dokładnie spłukiwałem ryż i pozostawiłem do wyschnięcia na około 10-15 minut, doprowadziłem wodę do wrzenia w małym rondlu (nieco poniżej 2 części wody na 1 część ryżu), a następnie dodałem ryż, przykryłem i ugotowałem na małym ogniu przez 20 minut. Po 20 minutach nic nie osuszam, po prostu serwuję ryż. Zawsze jest doskonale ugotowane.

Czy raporty konsumenckie naprawdę poprawiają około 6 części wody na 1 część ryżu !? Czy ryż byłby dobrze ugotowany z taką ilością wody? Jeśli tak, czy musiałbym zrobić coś inaczej?

food-safety rice ratio Josh
źródło
2
Staramy się unikać problemów związanych ze zdrowiem tutaj, ale komentując rzeczywistą część gotowania ryżu, podejrzewam, że można gotować ryż z taką ilością wody. Dopóki go opróżnisz, zanim stanie się zbyt miękki, będzie odpowiednio ugotowany, a woda teoretycznie wypłucze wszelkie zanieczyszczenia. Co się zmieni, to prawdopodobnie będziesz również ługować większość skrobi i skutkować mniej lepkim ryżem.
Przedstawiam
OK, przepraszam @ talon8! Nie jestem nowy w Stack Exchange, ale jestem nowy w tej witrynie. (Nowy jak w, nie byłem w stanie wymyślić pytań i nie wiem wystarczająco dużo, aby na nie odpowiedzieć :-) Jeśli to jest OT, chętnie usunę. To nie jest specjalnie temat zdrowia, ale jest trochę.
Josh
Widziałem tylko Brytyjczyków, którzy stosują tę metodę gotowania i opróżniania, i mogę powiedzieć, że smak ryżu nie był tym, czego oczekiwałbym. Wolę używaną metodę gotowania na parze.
JasonTrue
1
Myślę, że twoje pytanie dotyczące zalecanej metody gotowania jest całkowicie w porządku, a na temat, po prostu stwierdziłem, że zamierzam po prostu ominąć część arszeniku, przepraszam za zamieszanie!
talon8
Jest też ryż drobnoziarnisty typu „gotuj w torbie”, w którym skutecznie gotujesz i odcedzasz, więc nie jest to tylko sprawa brytyjska.
Joe

Odpowiedzi:

7

Jestem przyzwyczajony do metody gotowania ryżu metodą „gotuj i odpływaj”. Jeśli podoba ci się ryż bardzo miękki / papkowaty, możesz nawet ugotować ryż 3,5: 1 i poczekać, aż cała woda wyparuje na umiarkowanym lub niskim ogniu (tak zawsze robi to moja babcia). Tekstura różni się od zwykłego ryżu 2: 1 Aldente w USA, ale myślę, że preferencja jest kwestią przyzwyczajenia.

Ryż można całkowicie zagotować, a następnie odsączyć, chociaż 6: 1 to wyjątkowo wysoki stosunek wody do ryżu. Oczywiście w raportach konsumenckich bardziej chodzi o wypłukiwanie zanieczyszczeń z ryżu niż o aspekty kulinarne, takie jak wygoda i smak. Mimo to istnieje metoda gotowania ryżu i nie ma żadnych sprzeciwów kulinarnych, z wyjątkiem tego, że niektórym ludziom nie podoba się uzyskana miękka konsystencja.

Metoda „gotuj i spuszczaj” (właściwie gotuj na wolnym ogniu) często łączy się z pierwszym smażeniem ryżu w oleju do uzyskania półprzezroczystości, jak w przypadku pilawu, ale nie jest to technicznie wymagane. Możesz po prostu dusić w osolonej wodzie, aż osiągnie pożądaną konsystencję (w zależności od rodzaju użytego ryżu, znajdzie się gdzieś w spektrum między miękkimi oddzielnymi ziarnami i lepką miękką masą, w której masz problem z oddzieleniem ziaren), a następnie zdjąć z ognia i spuścić. Dodaj swój aromat po odsączeniu, ponieważ nie chcesz go wyrzucać z wodą.

rumtscho
źródło