W ten weekend zamierzam ugotować łososia, aby móc leczyć moich przyjaciół i krewnych. Widziałem jednak ten artykuł - http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc_n_120584.html , który wspomniał o ukrytym niebezpieczeństwie niegotowanego łososia.
Moje pytanie brzmi: jak mam gotować łososia, aby był odpowiednio ugotowany? (innymi słowy, jak mogę stwierdzić, że moja łosoś nie jest dobrze ugotowany. Oczywiście nie chcę, aby moja ryba łososiowa była tak ugotowana, że zmieniła się w czarny popiół).
Byłbym wdzięczny, gdyby były zdjęcia przedstawiające dobrze ugotowaną rybę łososiową oraz zdjęcia przedstawiające rybę łososiową, która nie jest odpowiednio ugotowana i wykazującą oznaki surowości wewnątrz ugotowanej ryby po podzieleniu na pół.
Tylko kilka poniższych ilustracji:
Nie chcę, aby moje łososie były gdzieś w tym stylu, ponieważ wyglądają na nieprzygotowane w środku:
Nie chcę też, aby moje łososie były gdzieś w tym stylu, ponieważ wyglądają na przegotowane na zewnątrz:
Pytam też artykuł - http://en.wikipedia.org/wiki/Medium_rare (szczerze mówiąc, nie wiem, czy można go zastosować do ryb)
================================================== ======================================== Termin (francuski) | Opis | Zakres temperatur [1] ================================================== ======================================== Bardzo rzadki lub niebieski (bleu) | bardzo czerwone i zimne | 46–49 ° C (115–120 ° F) ================================================== ======================================== Rzadkie (saignant) | zimny czerwony środek; miękkie | 52–55 ° C (125–130 ° F) ================================================== ======================================== Średnio rzadki (po punkcie) | ciepły czerwony środek; firmer | 55–60 ° C (130–140 ° F) ================================================== ======================================== Średni (demi-anglais) | różowy i jędrny | 60–65 ° C (140–150 ° F) ================================================== ======================================== Średnia studnia (cuit) | mała ilość różu w środku | 65–69 ° C (150–155 ° F) ================================================== ======================================== Dobra robota (bien cuit) | szaro-brązowy w całym; firma | 71–100 ° C (160–212 ° F) ================================================== ========================================
Zastanawiałem się więc, czy naprawdę muszę pokroić te łososiowe ryby na małe plasterki, aby po ugotowaniu ryby znalazły się w przedziale od „średnio dobrze” do „dobrze”. (Zauważ, że nie chciałem „dobrze zrobionego”, ponieważ nie chcę mieć „czarnego popiołu” na zewnętrznej stronie łososia)
źródło
Odpowiedzi:
Najbardziej niezawodnym sposobem na przetestowanie dowolnego mięsa jest termometr. Uważaj, aby włożyć go całkowicie do środka (ponieważ na zewnątrz będzie cieplej). Jak wspomniano w komentarzach, seria 130-135F jest gotowana, ale bardzo miękka. Bardziej prawdopodobne jest, że chcesz czegoś w zakresie 140F-150F.
Tutaj pojawia się druga metoda - po prostu ją przetestuj. Gdy ryba jest ugotowana, powinna łatwo się rozłupać, możesz zobaczyć wnętrze i sprawdzić, czy jest ugotowane tak, jak chcesz. Pamiętaj, że zawsze możesz go ugotować nieco dłużej, ale nie możesz cofnąć się, więc nie wstydź się go sprawdzić. Nie ma wstydu, że trzeba to sprawdzić kilka razy, zanim zdecydujesz, że to zrobione; w ciągu dwóch lub dwóch prób będziesz wiedział dokładnie, czego szukasz. Możesz to zrobić wraz z termometrem, ponieważ trudno dokładnie określić, jaka temperatura byłaby dla Ciebie najlepsza.
Cokolwiek robisz, uważaj, aby go nie rozgotować - usuń z ognia, gdy tylko pomyślisz, że to zrobione. Nadal będzie gotować jeszcze trochę, ponieważ ciepło przenosi się z zewnątrz do wewnątrz.
Nadal nie wspomniałeś, jak zamierzasz to ugotować. Obraz, który Twoim zdaniem wygląda źle, może być naprawdę dobry - jeśli został ugotowany na dużym ogniu, można go wykonać idealnie wewnątrz, z odrobiną brązowienia i zwęglenia na zewnątrz. Jeśli gotujesz go wolniej, to oczywiście nie tak powinno wyglądać na zewnątrz - wtedy wnętrze byłoby całkowicie rozgotowane.
To powiedziawszy, najłatwiejszym sposobem gotowania ryb (szczególnie jeśli nie masz dużego doświadczenia) jest pieczenie, owinięte w folię (lub w naczynie pokryte folią). Jest to powolny upał, więc o wiele trudniej jest go przypadkowo rozgotować i gotuje bardziej równomiernie niż gorąca patelnia lub grill. Istnieje wiele innych świetnych sposobów, ale warto zacząć od tego. Możesz poszukać przepisów na pieczonego łososia, aby uzyskać kilka pomysłów, jeśli nie chcesz zwykłego kawałka ryby.
źródło
Zrób to, jak sugeruje link, i zamroź go, aby pozbyć się potencjalnej Larwy, aby pasteryzować, musisz przerobić łososia. Alton ma rację, jeśli chodzi o pieniądze na pasteryzację, ale musi utrzymać go na poziomie 131 przez jakiś czas, a będzie rozgotowany. Sugerowałbym zjeść to poniżej 131 i być szczęśliwym, robię moje o 104!
źródło