Dlaczego guma do żucia czasami zmienia swoją teksturę
1
Chociaż jest to bardziej ogólne pytanie związane z jedzeniem, zastanawiam się, dlaczego guma do żucia czasami zmienia swoją teksturę i traci jakość żucia?
Nigdy tego nie doświadczyłem i zastanawiam się, czy masz na myśli fakt, że tekstura zmienia się podczas żucia, czy po pewnym czasie (tygodnie lub miesiące) po zakupie.
Chris Steinbach
1
Nie zdarza się to często, ale mogę go żuć przez jakiś czas, nawet kilka godzin, a potem nagle zmienia się tekstura i guma kruszy się i staje się mączka.
Besi
Odpowiedzi:
1
Myślę, że ma to coś wspólnego z rodzajem hydrokoloidu używanego w konkretnej gumie do żucia. Większość z nich jest dość stabilna, ale wymaga także specyficznej kombinacji pH, wilgotności i temperatury, aby utrzymać pożądany zakres tekstury. Pełne zrozumienie różnych rodzajów hydrokoloidów można znaleźć tutaj:
Odpowiedzi:
Myślę, że ma to coś wspólnego z rodzajem hydrokoloidu używanego w konkretnej gumie do żucia. Większość z nich jest dość stabilna, ale wymaga także specyficznej kombinacji pH, wilgotności i temperatury, aby utrzymać pożądany zakres tekstury. Pełne zrozumienie różnych rodzajów hydrokoloidów można znaleźć tutaj:
http://blog.khymos.org/recipe-collection/
źródło