Zapobiegaj przywieraniu jajecznicy do stali nierdzewnej

Najtrudniej jest mi zapobiegać przywieraniu jajecznicy do naczyń ze stali nierdzewnej. Próbowałem doprowadzić jajka do temperatury pokojowej przed gotowaniem, powoli podgrzać patelnię, mnóstwo masła (smakowało wspaniale, wciąż utknęło), dodając mleko do jajek. Jak mogę zapobiec przywieraniu jajecznicy do stali nierdzewnej?

Surowe białko przykleja się do gorącej stali nierdzewnej, gdy tylko zetknie się z nim. Jednak gdy warstwa, która przylgnęła do patelni, się przepali, uwalnia się z patelni. Sztuką jest podgrzanie patelni na małym ogniu przed dodaniem jajek, a następnie nie dotykać ich, dopóki na dnie nie będzie warstwy ugotowanego jajka - około minuty lub dwóch. Następnie, gdy zaczniesz mieszać, ugotowane jajko z łatwością zedrze się z dna, a patelnia będzie wystarczająco przyprawiona, aby reszta jajka nie przylegała do niej.

Z najgorszego punktu widzenia najgorsze, co możesz zrobić, to powoli podgrzać patelnię jajecznicą, patelnia musi być wystarczająco gorąca, aby od razu zaczęła skwierczeć, bo inaczej zachowają się jak klej. To oczywiście przeciwieństwo tego, co chcesz zrobić, ponieważ im wolniej gotujesz jajka, tym lepiej smakują, dlatego zawsze gotuję je na patelni nieprzywierającej.

Zacznij od średniego ciepła i rozgrzej patelnię, ale włóż łyżkę masła, zanim zrobi się za gorąco. Gdy spienianie ustanie, dodaj jajka do garnka i ciągle mieszaj, ale zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Do moich jajek dodaję łyżkę mleka.

Jeśli zacznie przylegać do dna podczas mieszania, patelnia zrobi się zbyt gorąca. Po prostu zdejmij go z palnika i kontynuuj mieszanie.

Po wyszorowaniu wielu przypalonych miłośników jajek, rezygnacji i kupieniu taniej ceramicznej patelni tylko na omlety, w końcu odkryłem sekret gotowania nawet notorycznie lepkich białek jaj ze stali nierdzewnej:

1) Podgrzej patelnię na wysokiej pozycji, aż krople wody zaczną lewitować, jak zwykle

2) dodaj olej lub masło klarowane

3) CHŁODZIĆ! zmniejszyć ciepło i podnieść nieco patelnię z palnika

4) dodawać jajka tylko wtedy, gdy patelnia spadnie do tego samego średniego-niskiego poziomu, który byłby używany z nieprzywierającą powłoką

Wypróbowałem to z ostatnimi białkami jajek na kapryśku po podgrzaniu zamrożonego naleśnika z szalotki, i uwolnili raz ustawiony bez najmniejszego przylepiania, zupełnie przeciwnie do wcześniejszych katastrof, gdy patelnia była zbyt gorąca, a jajka sięgały przez cienką warstwę tłuszczu, aby ją chwycić i płonąć.

Zagotuj ćwiartkę szklanki wody, a następnie dodaj 3 rozbite jajka. Dobrze wymieszaj przez kilka sekund. Pozwól mu gotować przez 3 minuty, co zapobiegnie przywieraniu jaj do patelni.

Jest to całkowicie wykonalne.

• Podgrzej trochę tłuszczu do gotowania (oliwa z oliwek działa dobrze; masło działa OK) na patelni, aż będzie, zgodnie ze słowami My First Cookbook Usborne , „ gorąca, ale nie paląca ”.

• Trzymaj w tej temperaturze. Najlepiej jest to zrobić, ustawiając płytę na właściwą moc, tj. Zmniejszając płytę dość nisko, gdy naczynie osiągnie temperaturę. Może być konieczne tymczasowe odsunięcie patelni częściowo lub całkowicie z płyty, aby zatrzymać przegrzanie patelni, jeśli dojdzie do przekroczenia mocy płyty. (Nie zawiodłeś, jeśli musisz to zrobić! A gdy przyzwyczaisz się do tempa, w jakim patelnia osiąga temperaturę na płycie, musisz to robić coraz rzadziej).

• Przechylić patelnię, aby równomiernie pokryć wewnętrzną powierzchnię cienką warstwą gorącego tłuszczu . Będzie to działało zarówno jako środek do gotowania (tj. Przewodzi ciepło z patelni do żywności) oraz jako półprzywierająca powierzchnia (tj. Zapewnia bardzo cienką, śliską barierę między gorącą stalą a żywnością).

• Dodaj ubijane jajka (lub cokolwiek gotujesz) na patelnię.

• Gdy jedzenie gotuje się, wsuń czubek plastra rybnego ze stali nierdzewnej pod potrawę, aby podnieść go z patelni, zanim potrawa się zakleszczy. W razie potrzeby użyj również fishslice, aby obrócić jedzenie. Rób to aktywnie, dopóki jedzenie nie zostanie ugotowane według własnego uznania.

• Jeśli pozwolisz, aby patelnia stała się zbyt gorąca lub nie była wystarczająco aktywna z rybim plastrem, jedzenie będzie się trzymać. Jeśli tak się stanie, nie martw się: nie spali się natychmiast. Ale działaj szybko: weź odpowiedni płyn na bazie wody (np. Mleko, w przypadku jajecznicy; lub wodę, jeśli gotujesz smażone mięso) i nalej niewielką ilość (od jednej do kilku łyżeczek do herbaty, w zależności od tego, jak złe przyleganie) do miski możliwie najbliżej przylegania. Może to trochę pluć, więc nie zbliżaj twarzy do garnka podczas robienia tego. Będzie deglazepatelnię i wyeliminuj lub przynajmniej zmniejsz przyczepność, umożliwiając wznowienie pracy z plastrem ryby. (Może być konieczne wciśnięcie końcówki plastra ryb pod dość płytkim kątem dość mocno w powierzchnię do gotowania patelni, wsuwając ją pod potrawę, jeśli potrawa przylega. Pozwoli to zeskrobać potrawę z powierzchni patelnia. Plastry z ryb zwykle nie są w stanie sprostać temu zadaniu, dlatego właśnie podkreśliłem powyżej, używając stali nierdzewnej.)

Cóż, jeśli musisz użyć patelni ze stali nierdzewnej (najlepiej użyć patelni nieprzywierającej), dwie rzeczy, które musisz zrobić, to:

1 / Gotuj na najniższym ogniu, jaki możesz dostać się na płytę kuchenną i,

2 / Mieszaj ciągle, nie zatrzymuj się na sekundę.

Jest to podobna zasada, że ​​zasmażki (tłuszcz i mąka) gotują się na małym ogniu i ciągle mieszają, w przeciwnym razie przykleją się i przypalają.

To właśnie dzieje się z jajkami, które przyklejają się i płoną, ponieważ gotują się zbyt szybko (ponieważ ciepło jest zbyt wysokie) i przyklejają się, ponieważ nie mieszają się wystarczająco szybko lub wystarczająco szybko, aby zatrzymać je.