Przeszedłem przez wiele pudełek z jajkami, próbując ugotować tamagoyaki, to omlet z japońskiego walcowania. Wykorzystuje prostokątną patelnię, która jest taka sama jak zwykła patelnia, ale ma kształt prostokąta.
Krótko mówiąc, wkładasz trochę oleju, wkładasz warstwę jajka i zwijasz. Następnie powtórz.
Próbowałem na małym ogniu, dużym ogniu, średnim ogniu, zdejmując z niego ciepło, mała płyta, duża płyta, wstępne podgrzewanie bez oleju, wstępne podgrzewanie olejem, niewielka powłoka oleju, nasączona olejem, czekała na to ustawić solidne, zwinięte, jak tylko zaczęło się ustawianie i każdy przepis i każdy przewodnik wideo na YouTube na tamagoyaki - wszystko.
Rezultaty są zawsze takie same: przykleja się do patelni „nieprzywierającej” i rozpada się.
Jaki jest sekret?
Ważny jest rzutowanie, gdy spójność jest poprawna. Patrząc na twój przykład, powiedziałbym, że ta próba wymagała więcej ciepła. Jajko powinno być ugotowane na dnie, a na górze powinno być „galaretowate”.
To sprawia, że rolka przylega do siebie bez przywierania do patelni. Musisz również po prostu wytrzeć patelnię z większą ilością oleju po każdej rolce. W razie wątpliwości zwiększ temperaturę i kontroluj, przesuwając patelnię.
Twój problem jest nieco dziwny, ponieważ powinieneś był trafić w kombinację ze wszystkimi wymienionymi próbami: P
Powodzenia
źródło
Właściwie to twoja patelnia, mam tę samą patelnię w kształcie prostokąta jak twoja, a także okrągła. Patelnia faktycznie NIE ma nieprzywierającej powierzchni. Ma prawie pomalowaną warstwę węgla, ale nie jest nieprzywierająca. Ta patelnia jest dość kapryśna z gorącem i potrzebujesz dość dużo oleju, aby upewnić się, że jajka się nie kleją. I jak powiedziała jedna inna osoba, patelnia musi być gorąca i przesuń ją bliżej lub dalej od ciepła, aby ją wyregulować.
Trzeba też naoliwić patelnię między warstwami, aby nie przykleiła się. Olej należy rozprowadzić zwiniętym ręcznikiem papierowym, aby rozprowadzić go cienko. Jeśli wlejesz olej, zbierze się zbyt gęsty i będzie gotować nierównomiernie, co prowadzi do przywierania. Ta technika działa również z naleśnikami, aby uzyskać bardziej równomierny brązowy kolor, w którym lepsza jest cienka warstwa tłuszczu. Mam nadzieję że to pomoże.
źródło
Jest kilka powodów, dla których się trzyma. Jednym z powodów jest twój stosunek cukru do jajek w twoim przepisie. Robiłem tamagoyaki kilka razy, kiedy byłem kucharzem sushi. Kluczem jest zawsze mniej cukru do jajka, aby uniknąć przywierania. Utrzymaj również patelnię GORĄCĄ! i wlewaj 1-2 uncje mieszanki jajek na patelnię jednocześnie. Przez cały czas patelni włączaj i wyłączaj ciepło / palnik podczas gotowania. Nie trzymaj patelni na ogniu przez cały czas gotowania, spowoduje to spalenie ugotowanej części jajka, gdy wylejesz mieszaninę jajek podczas nakładania warstw. To dużo prób i błędów, ale jest całkiem zabawne, kiedy się zorientujesz. Dużo się porusza i wyłącza palnik. Pamiętaj również, aby ponownie sprawdzić swój przepis i dostosować go. Mam nadzieję że to pomoże.
źródło
Miałem ten sam problem. Czy umyłeś patelnię detergentem? Czy używałeś patelni do gotowania innych rzeczy, takich jak bekon?
Brzmi zabawnie, ale kiedy mi się to przydarzyło, moja mama „wyleczyła” moją patelnię i powiedziała mi, że nigdy nie wolno jej używać do innych rzeczy, tylko do tamagoyaki, a także, że nigdy nie wolno myć patelni detergentem, tylko bardzo gorąca woda.
źródło
Nie potrafię powiedzieć na podstawie zdjęcia, ale jeśli jest to nieprzywierająca, pokryta ceramiką patelnia, którą miałeś przez jakiś czas, porzuciłbym ją. Muszę jeszcze mieć trwałą ceramiczną patelnię nieprzywierającą. Kiedy zaczynają tracić swoje nieprzywierające atrybuty, są naprawdę źli.
źródło