Dlaczego burgery czasami rozpadają się na grillu?

Czasami podczas gotowania burgera całkowicie go rozpadałem bez wyraźnego powodu. Czy wynika to z użycia zbyt chudego mięsa mielonego? Nie dodaję niczego do mięsa i nie spędzam zbyt wiele czasu na obróbce mięsa w celu uformowania ciasta.

Oprócz zawartości tłuszczu pomocne może być upewnienie się, że mięso jest zimne podczas formowania.

Ogólnie uważam, że potrzebujesz środka wiążącego w pasztecie, aby upewnić się, że pozostaje on razem - zarówno jajko, jak i bułka tarta działają dobrze.

Zawsze robię patty, kiedy robię burgery, ponieważ bardzo dobrze je zagęszcza i pomaga trzymać się razem.

Zamrożenie pasztecików przed ich ugotowaniem sprawia, że ​​są one bardziej solidne na grillu, dopóki nie będą wystarczająco ugotowane, aby je trzymać razem i zmniejszy się przyleganie do grilla.

Spróbuj schłodzić odkryte placki przez godzinę po uformowaniu. To da białkom czas na cementowanie razem i może dać czas przyprawom do stopienia się. Podczas gotowania postępuj delikatnie, jak sugeruje Jwiley.

Alternatywnie możesz drobniej posiekać lub pracować rękami lub mikserem. Im bardziej działa, tym trudniej robi się. Ale ten rodzaj tekstury może nie być tym, czego szukasz.

Twoje zdrowie

Twoje domysły są poprawne. Czasami przykleja się również do grilla i ulega uszkodzeniu podczas obracania. Możesz użyć odrobiny oleju roślinnego, aby powierzchnia grilla była mniej lepka.

Jak długo trwa proces? Z mojego doświadczenia staram się przewracać burgera tylko raz, po tym, jak strona, na której jest najpierw gotowane, jest gotowa (widać brązowienie na krawędzi pasztecika). Jeśli spróbujesz odwrócić go zbyt wcześnie, zanim mięso będzie miało możliwość pełnego ugotowania z jednej strony, mięso nie będzie wystarczające po tej stronie, aby utrzymać resztę ciasta razem, i rozpadnie się o wiele łatwiej.

Olej nie pomoże utrzymać wołowiny razem, wysoko nasycone tłuszcze w mięsie powinny wystarczyć, aby sobie z tym poradzić. Proponuję albo użyć szpatułki wystarczająco dużej, aby zmieściła się pod wielkością pasztecika, którą robisz, lub pozwolić jej gotować dłużej, zanim spróbujesz się odwrócić.