Dlaczego jaja kaczki mają dłuższy termin ważności niż jaja kurze?

Jaja kaczki wydają się mieć około 6-tygodniowe przedłużenie w dniu wygaśnięcia w stosunku do jaj kurzych. Najnowsza paczka, którą kupiłem wczoraj (19 marca), wygasa 25 maja, podczas gdy jaja kurze wygasają w połowie kwietnia).

Dlaczego to? Czy struktura skorupy lub ma to związek ze strukturą białkową białek jaja? Widziałem to samo z jajkami przepiórczymi, a także mają długą datę ważności.

Ciekawe pytanie, próbowałem szukać i bardzo trudno jest znaleźć prawdziwą odpowiedź, znalazłem ten link, który spekuluje, że skoro jaja kaczki mają grubsze skorupy, mają dłuższy okres trwałości.

Po pierwsze, jajka są na ogół znacznie bardziej wytrzymałe niż się powszechnie uważa. Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności dotyczące jaj są bardzo różne, ale zdrowe jaja (kurczak) mogą pozostać dobre przez wiele miesięcy. Jeśli jaja są skażone bakteriami po złożeniu lub podczas przetwarzania, mogą oczywiście zepsuć się lub zgnić przed datą „najlepiej spożyć przed”. Nie znalazłem żadnych publikacji, ale w tym wywiadzie badacz z Nofima (norweski instytut badań żywności) mówi, że nie byli w stanie znaleźć szkodliwych bakterii w 7-miesięcznych jajach, a nawet po 12 miesiącach jaja są zwykle jadalne .

Wróć do różnicy między jajami kurzymi i kaczymi ... Jajka kurze są dobre przez co najmniej trzy tygodnie, nawet bez chłodzenia. Powodem tego jest to, że jaja zawierają naturalne środki konserwujące, które są wymagane, aby jajo pozostało dobre w okresie lęgowym. Naturalnym celem jajka jest oczywiście zapewnienie pożywienia zawartemu kurczętowi i prawdopodobnie nie przyniesie on żadnego pożytku, jeśli będzie musiał pozostać na zgniłym żółtku przez kilka tygodni. Różni się w zależności od gatunku kaczki, ale kaczki zwykle hodują jaja znacznie dłużej niż kury. Teraz zakładam, ale przypuszczam, że jaja kaczki również mają podobną naturalną ochronę, aby utrzymać je w dobrym stanie przez dłuższy okres hodowlany, co może tłumaczyć dłuższy zalecany okres przechowywania jaj kaczych.

Jajka kaczki mają cięższą, bardziej woskową powłokę niż jaja kurze. Jajka kaczki muszą być bardziej odporne na bakterie w wilgotnym środowisku, ponieważ są znacznie bardziej narażone na to niż jajo kurze, ponieważ w naturze kaczka spędza znacznie więcej czasu w wodzie. Cięższa, bardziej woskowata powłoka oznacza mniejsze parowanie i mniejsze ryzyko przedostania się bakterii do jaja i namnażania się podczas przechowywania.

Podejrzewam, że to kwestia głośności. Jaja kurze są ogromnym towarem i wiele czasu i wysiłku poświęca się klasyfikacji USDA itp. Jaja kaczki mają mniejszy rynek i zwykle nie są klasyfikowane, co oznacza, że ​​mogą szybciej dostać się z farmy do sklepu.

W wielu krajach jaja nie są myte i wybielane tak jak w USA, więc jajka można sprzedawać i przechowywać w stanie bezchłodzenia przez długi czas bez żadnych skutków ubocznych.

Nie powinno być żadnej różnicy w okresie trwałości, jeśli jaja kaczki i jaja kurze są obsługiwane i przechowywane w ten sam sposób. Jednak reporterzy śledczy wykazali, że jaja kurze są często przechowywane w supermarketach bez chłodzenia, co pozwala im stać godzinami w temperaturze pokojowej przed umieszczeniem w gablocie, więc pozornie krótszy okres przechowywania jaj kurzych może wynikać z producenci popełniają błąd, zachowując ostrożność, kiedy etykietują kartony.

Chłodzę lodówkę niż zalecana, dwa do czterech stopni powyżej zera i z powodzeniem przechowuję kurze jaja przez trzy miesiące bez zepsucia. Jednak nawet jeśli jajka się nie psują, tracą wilgoć, a żółtko i biel mogą z czasem stać się dość gęste. Spotkałem także zgniłe jaja kurze, które były w dobrym stanie, prawdopodobnie dlatego, że jajo zostało zainfekowane, nawet gdy rozwijało się w nim.

Trzymam zarówno kaczki, jak i kury i uważam, że jest wręcz przeciwnie. Jaja moich kaczek zaczynają wysychać w ciągu kilku tygodni po ich pobraniu (z myciem lub bez), a po rozpoczęciu suszenia mogą szybko zejść, tj. niejadalne w ciągu 4 tygodni od złożenia. Przybyłem tu z nadzieją na wskazówki, które pozwolą im przetrwać dłużej.