Mam dolegliwości żołądkowe, przez co nie toleruję pieczonego mięsa i mięsa z grilla. Chociaż z potraw z grilla kapie większość tłuszczu, zauważysz, że mniejsze ilości tłuszczu wciąż smażą się na powierzchni mięsa podczas całego procesu grillowania, a następnie ściekają. Nawet jeśli tłuszcz nie jest moim problemem, po prostu nie mogę jeść, prażonych lub grillowanych potraw ze względu na wpływ tych metod gotowania na mięso, np. Może być to spowodowane tym, że mięso jest stosunkowo twarde. Z drugiej strony mogę dobrze tolerować zupy. Najprawdopodobniej dzieje się tak, ponieważ tłuszcz się nie smaży lub wpływ gotowania wody na mięso i dlatego mój żołądek nie jest podrażniony.
W każdym razie zastanawiałem się, czy nie spróbować sous vide, czy mięso końcowe będzie takie samo lub podobne do mięsa w zupie, czy też jest bardziej prawdopodobne, że będzie miał problemy z grillowaniem / pieczeniem. W sous vide mięso będzie w torbie, tzn. Nigdy nie będzie miało kontaktu z wodą i pozostanie w niskich temperaturach. Nawet jeśli tak jest, sądzę, że upał nadal powoduje wyciek tłuszczu i soków, a następnie mięso będzie smażone we własnych sokach. Wyjaśnij, co myślisz o sous vide w porównaniu do grillowania, pieczenia w aspektach, o których wspomniałem. A jak różny byłby efekt gotowania sous vide z gotowaniem na parze?
Odpowiedzi:
Oto krótkie podsumowanie: „twarde” mięso jest rozgotowane. Istnieją pewne wyjątki, takie jak ładne chrupiące kawałki na zewnątrz (chodzi o rozgotowanie tych kawałków), ale kawałek mięsa, który jest naprawdę twardy i twardy przez całą drogę, jest rozgotowany. Cały sens sous vide polega na unikaniu rozgotowywania, dzięki czemu będzie miękki i delikatny. Z grubsza przypuszczam, że najbardziej przypomina gotowanie na parze, dopóki ledwo się nie skończy, ale nawet przy gotowaniu na parze możesz rozgotować mięso - sous vide powinno zawsze być odpowiednie.
I nie, nie wymaga smażenia, chociaż pieczenie i grillowanie (brytyjskie lub amerykańskie) tak naprawdę nie są - smażenie odbywa się wtedy, gdy w rzeczywistości siedzi w oleju, a nie tylko kilka kropli (i często te krople to woda, a nie olej) . Problem z pieczeniem i grillowaniem, który sprawia, że mięso jest „twarde” polega na tym, że jest rozgotowane.
źródło