Czy biała czekolada MUSI mieć w sobie mleko?

14

Przejrzałem etykiety składników tanich batoników i wysokiej jakości pieczone białe chipsy czekoladowe, i nie byłem w stanie znaleźć żadnej białej czekolady bez mleka, wszystkie one zawierają tłuszcz mleczny, odtłuszczone mleko lub mleko w proszku.

Czy ktoś już widział wegańską białą czekoladę, czy jest to w ogóle możliwe?

chocolate vegan Celesol
źródło
Wegańska biała czekolada istnieje; google „biała wegańska czekolada”, a znajdziesz opcje. Nie mogę ręczyć za smak.
SAJ14SAJ

Odpowiedzi:

25

Biała czekolada zgodnie z przepisami zawiera co najmniej 3,5% tłuszczu mlecznego i 14% stałych składników mleka. O ile mi wiadomo, UE stosuje tę samą definicję co FDA (USA).

Zatem nic wegańskiego nie może być legalnie sprzedawane jako „biała czekolada”.

To powiedziawszy, istnieje wiele niemlecznych substytutów białej czekolady , zwykle wytwarzanych z dowolnej kombinacji mleka sojowego, maltodekstryny, wanilii i nasyconego / uwodornionego tłuszczu (olej palmowy, tłuszcz, itp.), Wśród innych składników / dodatków oczywiście .

Nie smakują tak samo jak prawdziwa biała czekolada, ale z drugiej strony biała czekolada nie jest prawdziwą czekoladą na początku, więc nie zaszkodzi eksperymentować z niektórymi produktami - które można łatwo pozyskać Wyszukiwarka Google, jak wskazuje jeden z komentarzy.

Aaronut
źródło
Fajny haczyk, nie zdawałem sobie sprawy, że mamy standardy tożsamości białej czekolady.
SAJ14SAJ
Nie wiedziałem, że istnieją przepisy dotyczące czekolady - dziękuję za szybką odpowiedź!
Celesol,
1
..... Czy mogę tylko podkreślić, że biała „czekolada” jest prawdziwą czekoladą, o ile zawiera co najmniej 20% masła kakaowego? Białe „frytki do pieczenia” i podobne to podróbki, na które trzeba uważać. Prawdziwe rzeczy mogą być trudne do znalezienia, a te fałszywe są często zwodniczo oznakowane - musisz sprawdzić listę składników, aby upewnić się, że dostajesz prawdziwą czekoladę zamiast słodzonego skondensowanego mleka w przebraniu. (Też jestem w USA, btw.)
kitukwfyer
5

Możesz zrobić własną wegańską białą czekoladę, używając surowego masła kakaowego + trochę wegańskiego cukru pudru + odrobiny wanilii + olejku kokosowego (aby nie zestalał się w zbyt niskiej temperaturze).

  1. Rozpuść 1/2 szklanki surowego masła kakaowego w kuchence mikrofalowej - bądź delikatny - włączaj i wyłączaj co 20 sekund.
  2. w mikserze stojącym zmiksuj 1 szklankę wegańskiego cukru pudru i 1 łyżeczkę wanilii (w razie potrzeby również 1/4 łyżeczki soli)
  3. Dodaj 1 stopiony olej kokosowy 1 TBSP
  4. Mieszaj, aż się wymieszają.
  5. wlać formy do ostygnięcia lub naprzemiennie na kawałku pergaminu i ostudzić, a następnie rozbić na kawałki.
Anne
źródło
1
Tylko ostrzeżenie, aby NAPRAWDĘ uważać na olej kokosowy - w rzeczywistości zaburza zdolność krystalizacji masła kakaowego. Możesz przeczytać wszystko o alchemii czekolady, jeśli jesteś zainteresowany. ( chocolatealchemy.com/blog/2018/3/9/ask-the-alchemist-242 ) To powiedziawszy, istnieje wiele dodatków, które mogą być użyte, aby pomóc zmiękczyć lub utwardzić końcową (miejmy nadzieję temperowaną) czekoladę. Jeśli chcesz go zmiękczyć, poleciłbym tłuszcz warzywny (jak Crisco, jeśli to fajne) jako coś zasadniczo bez smaku, który potencjalnie nie zniszczy tego drogiego masła kakaowego.
kitukwfyer
3

Biała czekolada w najczystszej postaci jest wytwarzana z masła kakaowego. Min. zawartość musi wynosić 26% tłuszczu masła kakaowego, tłuszczu mlecznego i stałych składników mleka, emulgatorów waniliowych i lecytynowych. Z drugiej strony białe wyroby cukiernicze to tłuszcz roślinny zastępujący masło kakaowe, które jest myląco oznakowane „czekoladą”. Myślę, że tak długo, jak biała czekolada jest wytwarzana z masła kakaowego, może być również wytwarzana z innych niemlecznych składników. Chociaż osobiście nie widziałem, nie próbowałem ani nie słyszałem o żadnym. Ale aby nazwać go czekoladą, MUSI mieć masło kakaowe, ponieważ ma właściwości topnienia, a nie tłuszcz roślinny.

Sylvia
źródło
0

Ten produkt nie zawiera nabiału.

Nie ma czekolady ani LOL. Pochodzi z Izraela, chyba tam obowiązują inne zasady.

W każdym razie, próbowałem i smakuje jak biała czekolada.

Składniki:

  • Cukier
  • Olej sojowy
  • Lecytyna
  • Wanilina
Ariel
źródło