Jakiego steku użyć do fajitas?

Odpowiedzi:

13

Oryginalne fajitas są wykonane ze steków ze spódnicy. Najważniejszą rzeczą, którą możesz zrobić, robiąc fajitas, jest odpowiednie marynowanie. Przepis ten wymaga wyjątkowo krótkiego czasu na małżeństwo (30 minut do godziny). Kiedy robię fajitas, marynuję je przez minimum 4 godziny, choć zwykle przez noc. Zwykle używam kombinacji sosu sojowego, soku z limonki, czosnku, oliwy z oliwek i soli w torbie z zamkiem błyskawicznym.

Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest sposób krojenia mięsa. Jeśli kupiłeś swoje fajita mięso przygotowane od dobrego rzeźnika, istnieje duże prawdopodobieństwo, że odpowiednio je pokroił - w stosunku do ziarna. Jeśli jest to losowy sklep mięsny w supermarkecie, być może został on odpowiednio wycięty. Jeśli sam pokroisz mięso, pokrój je na ziarno, w przeciwnym razie będziesz żuć bardzo twarde, długie białka.

Podobnie jak w przypadku każdego mięsa, nie należy go rozgotowywać. Średnio rzadki jest odpowiedni dla steków ze spódnicy.

Niektóre osoby zamieniają stek z flanki na stek ze spódnicy podczas robienia fajitas. Flanka wydaje się być nieco mniej twarda, ale nie tak aromatyczna. Powyższe wytyczne dotyczące marynowania i krojenia mają również zastosowanie do steków z flanki.

Aktualizacja - zauważam również, że przepis sugeruje 3-4 minuty na stronę dla średnio rzadkich. To nie brzmi dobrze, jeśli grill jest na dużym ogniu. Spódnice i steki z flanki są raczej cienkie, a 2 minuty na stronę na gorącym grillu powinny być średnio rzadkie.

Upewnij się także, że odpoczywasz. Zwykle stek odpoczywam przez 5 minut, a nie 3, jak sugeruje przepis.

hobodave
źródło
Mięso nie zostało przepisane. Chodziło o to, aby przeciąć go w poprzek ziarna - pociągnęliśmy lekko stek, a następnie pokroiliśmy go w kierunku, w którym nie chciał się rozdzielić. Mięso było średnio rzadkie.
Sam Harwell
@ 280Z28, jeśli możesz się z tym zmierzyć, wytrwaj w stekach ze spódniczki, ponieważ jak tylko będzie to dobrze, to po prostu najlepsze dla fajitas. Kluczem do tego jest długa marynata
Rob
Daję stekowi ze spódnicy kolejny strzał, czy masz jakieś wskazówki, jak wybrać dziś w sklepie to, co najlepsze? Marynuję go dziś wieczorem i jutro ugotuję na lunch. :)
Sam Harwell
@ 280Z28: Właśnie zdałem sobie sprawę, że udzielam fajita porady Teksańczykowi. Wsiadaj w piłkę! : D Jeśli możesz dostać wycięty dzisiaj, zrób to. W przeciwnym razie szukasz „zwykłych” właściwości steków, świetnie nawet marmurkowych. Im więcej tłuszczu zobaczysz w steku, tym będzie to oferent. Nie wybieraj jednego z wielkimi kawałkami tłuszczu, powinien być zasznurowany.
hobodave
@ 280Z28, nie słyszałem o technice ciągnięcia przy podejmowaniu decyzji o sposobie cięcia, więc chciałem wrzucić opis na ten temat. Na steku ze spódnicy powinieneś zobaczyć wiele linii biegnących przez mięso, to jest ziarno. Chcesz przecinać linie, a nie z nimi, w ten sposób każde cięcie będzie przebiegać przez wszystkie luki. Zwykle stek w spódnicy jest o wiele dłuższy niż szeroki, a ziarno przebiega krótko. Będzie to wydawać się sprzeczne z intuicją (ponieważ cięcie na krótką metę daje fajne cięcia długości), ale chcesz wycinać cienkie paski na dłuższą metę, a następnie przycinać je na długość.
ManiacZX