W zeszłym tygodniu otrzymałem przesyłkę prefabrykowanego królika ze skóry i przesyłka wydawała się niezwykła. Króliki są bardzo podobne do kotów po usunięciu ich „sierści” i skóry. Czy jest jakiś znamienny znak, że pracuję z Królikiem Bugsem, a nie Sylwestrem? Podejrzewam, że Elmerowi Fuddowi...
Wikipedia sprawia wrażenie, że taśma z Kansas City odnosi się do tego samego cięcia co taśma z Nowego Jorku. Czy to naprawdę te same kawałki? Jeśli tak, to która nazwa jest bardziej „autentyczna”? A jeśli nie, jaka jest między nimi
Mówię o tym, co robi dobry kawałek mięsa na stek. nie jak go ugotować . Jaki rodzaj cięcia? Grubość? suchy wiek? marynować czy nie? przyprawa? Zawsze byłem zwolennikiem Ribeye (wysoka zawartość tłuszczu), przyciętego do minimum 1,5 cala, aby uzyskać przyjemny chrupiący (bardziej brązowy niż...
Zgodnie z przepisem Stevena Raichlena użyliśmy steku ze spódnicy, aby zrobić fajitas w niedzielę. Uważam, że mięso jest szczególnie trudne do żucia / twarde i raczej nieprzyjemne. Co możemy zrobić, aby poprawić
Chciałbym wyjaśnić rzeźnikowi, jaki kawałek mięsa jest potrzebny do zrobienia shabu shabu. Czy ktoś może mi
Potrzebuję kawałka wołowiny o bardzo specyficznych wymaganiach. Najpierw interesuje mnie kość: Powinien mieć jamę szpikową w przybliżeniu wielkości małego palca. Powinien mieć zwarte (gęste, spójne) ściany kości o możliwie największej grubości. Powinien być cięty prostopadle do kości, w sposób,...
Jaka jest różnica między Prime Rib i pieczeniem z żeberkami stojącymi? (i „pieczeń z żeberka”, gdy jesteś przy
Jakiego kawałka wołowiny powinienem użyć do gulaszu wołowego? Słyszałem, że chcesz trochę tłuszczu w mięsie, ale jakiej części zwierzę najlepiej
Mój partner i ja zawsze chodzimy do restauracji ze stekami, dziś wieczorem poszliśmy do pubu na stek, zamówiłem średni mignon filetowy, który zawsze zamawiam. Stek wyszedł i był ciemnobrązowy przez całą drogę, bez różowego wnętrza, więc było lepiej zrobione niż średnio ugotowane. Kolor nie był...
Jakiego słowa mogę użyć, aby dokładnie opisać mostek wołowy po francusku? Zwykle idę do rzeźnika z mapą kawałków wołowiny z USA i wskazuję na to, ale wydaje się, że to odpowiada temu samemu kawałkowi. Czy ktoś zna ostateczne
Ostatniej nocy podano mi żeberka, kiedy specjalnie poprosiłem o stek z żeberka. Czy to normalna praktyka w restauracjach? Rozumiem, że mięso jest takie samo, że proces gotowania jest tym, co różni się. Chociaż lubię żeberka, to wcale nie jest to samo, co grillowany stek z żeberka. Stało się to w...
Jaka jest różnica między listwą nowojorską a stekiem z pierwszego