Czy potrafisz latte-art z różdżką panarello?

Mam ekspres do kawy DeLonghi Icona. Zawiera parującą różdżkę typu panarello (z otworem w górnej części, który automatycznie wstrzykuje powietrze). Próbowałem odparować mleko, aby stworzyć mikropiankę, która zachowywałaby się poprawnie podczas nalewania kawy. Jednak bez powodzenia.

Moje pytanie brzmi - czy można zrobić odpowiednią piankę, która stworzyłaby latte-art przy nalewaniu tego rodzaju różdżką? Czy też potrzebuję maszyny z innym typem różdżki?

Tak, możesz. I to nie jest zbyt łatwe.

Mikropianki mają z definicji małe bąbelki, a różdżka panarello wyciąga „pewną” ilość powietrza i nie można tak naprawdę kontrolować tej części. Poniższe uwagi mogą Ci pomóc. Udało mi się to z różdżkami panarello automatycznych maszyn Saeco, które nie różnią się zbytnio od deLonghi.

• Najpierw uruchom różdżkę w filiżance wody, aż w pełni wytworzy parę i nie wyleje gorącej wody zmieszanej z parą.
• Użyj małego dzbanka do spieniania mleka ze stali nierdzewnej. Jeśli różdżka próbuje wdmuchiwać parę i powietrze przez długi czas, otrzymasz duże bąbelki. Ta różdżka nie jest tak potężna jak komercyjny ekspres do kawy z odpowiednim kotłem.
• Na początku „rozciągaj” pianę tylko przez kilka sekund.
• Trzymaj różdżkę poza środkiem w dzbanku, aby ułatwić krążenie (patrz następny punkt).
• Najważniejsze: upewnij się, że stworzyłeś wir wodny, który cyrkuluje mleko (pomaga delikatnie poruszać dzbanem okrężnym ruchem, aby zachęcić do rozpoczęcia wirowania).
• Używam najgrubszego mleka, jakie mogę znaleźć.

Sztuką jest poruszanie mlekiem w obiegu, tak aby duże bąbelki pękały i przetrwały tylko mikropęcherzyki. Pewne tworzenie mikropian powstaje również w wirze wiru.

Rozwiązałem problem, usuwając zewnętrzną różdżkę „Panarello” i używając wewnętrznej różdżki pary do rozciągania mleka, daje to o wiele większą kontrolę, a przy odrobinie praktyki działa smakołyk i wytwarza ładne błyszczące, rozciągnięte mleko idealne do latte art.