Niedawno zacząłem robić chleb z wypiekaczem chleba i zastanawiałem się, czy bezpiecznie jest przechowywać sterylizowane mleko w urządzeniu przez kilka godzin przed rozpoczęciem programu. Korzystam z funkcji timera, aby rano przygotować świeży chleb. Wiem, że nie zaleca się używania łatwo psujących się składników, takich jak mleko i jajka, podczas korzystania z funkcji timera. Czy dotyczy to również sterylizowanego mleka?
Gdzie mieszkam, średnia temperatura pokojowa w lecie wynosi 28 stopni Celsjusza, co prawdopodobnie nie pomaga.
Aktualizacja : trochę więcej szukałem i znalazłem to:
Gdy nastąpi wzrost, a następnie gwałtowny spadek ciepła, mogą powstać bakterie, takie jak Lactococci i Lactobacilli. [...] Mleko faktycznie psuje się, gdy bakterie przekształcają laktozę w glukozę i galaktozę, co powoduje wytwarzanie kwasu mlekowego.
Zasadniczo pytanie sprowadza się do:
- Czy te bakterie są również obecne w sterylizowanym mleku?
- Czy bakterie te można wprowadzić z powietrza lub z kwiatu chleba?
- Czy istnieją inne bakterie lub toksyny, które będą się rozwijać w sterylizowanym mleku po wystawieniu na działanie temperatury pokojowej przez kilka godzin?
źródło
Odpowiedzi:
Jeśli coś jest sterylne, to z definicji nie ma w nim żywych bakterii. Dotyczy to tylko sytuacji, gdy mleko jest zamknięte w oryginalnym sterylnym pojemniku.
Absolutnie. W powietrzu żyją bakterie i drożdże, mąka i każda powierzchnia w kuchni (w tym wypiekacz do chleba). Dzikie drożdże i bakterie znajdujące się w powietrzu oraz mąka są wykorzystywane do przygotowania tradycyjnego chleba na zakwasie.
Nie jestem pewien, jak to się różni od powyższego pytania, więc: tak.
Mówiąc praktycznie, jeśli ustawiasz zegar na mniej niż 4 godziny, myślę, że ryzyko zachorowania na jakąś chorobę jest raczej niskie. Proces pieczenia prawdopodobnie zabije bakterie, zanim będą one w stanie wytworzyć wystarczającą ilość paskudnych toksyn, aby zachorować. Jeśli wcześniej schładzasz mleko, możesz nawet kupić sobie trochę więcej czasu, ponieważ mleko musiałoby się nieco podgrzać, zanim bakterie zaczną się w nim rozmnażać. Nadal nie przyzwyczaiłbym się do tego, ponieważ nadal istnieje ryzyko zanieczyszczenia. Pozostawienie mleka na blacie po prostu nie jest dobrym pomysłem, nawet jeśli początkowo było sterylne.
źródło