Owies cięty stalowo: gotowanie w mleku vs. woda

Większość przepisów, które widziałem (w tym Good Eats ), zaleca gotowanie owsa w 4 szklankach płynu na 1 szklankę owsa. Alton Brown zaleca 3 szklanki wody na ~ 25 minut, a następnie (1/2 szklanki mleka + 1/2 szklanki maślanki) przez ~ 10 minut.

Chciałbym jednak całkowicie pozbyć się wody (po prostu ciekawy). Czy mogę gotować 1 szklankę owsa w 4 szklankach mleka przez ~ 40 minut? A może pierwsze ~ 25 minut gotowania w wodzie ma na celu maksymalizację absorpcji wody?

Ponadto, jeśli ktoś wcześniej gotował owies głównie w mleku, chciałbym również poznać ich opinię.

Tak, możesz całkowicie zastąpić wodę mlekiem. Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest skłonność do wrzenia. Mleko chętnie zrobi to samo, podobnie jak woda skrobiowa, więc kombinację należy gotować na bardzo małym ogniu, aby uniknąć wielkiego bałaganu. (Myślę, że właśnie dlatego pierwotny przepis zaczyna się od wody: mniej czasu z możliwością przegotowania i bardziej stabilna temperatura po dodaniu mleka.) Prawdopodobnie będziesz też bardziej ostrożny przy pierwszym mieszaniu; jeśli ciepło jest nieco wyższe niż się wydaje, zaczniesz gromadzić warstwę na dnie patelni.

Jeśli chcesz, aby gotowały się szybciej i zmartwiły się potencjalnym gotowaniem, zawsze możesz wcześniej wstępnie zalać mleko. Zrobiłem to przez noc w lodówce, co wystarczyło, że następnego ranka mogłem zrobić (co prawda lekko gryzący) owies cięty w kuchence mikrofalowej.

Tak, jest to możliwe. Z mojego dzieciństwa owies zawsze gotowano w mleku, nigdy w wodzie. Nie mogę ci powiedzieć, jak to zrobić, ponieważ to moja mama i babcie je zrobiły.

Ale w oparciu o zachowanie innych ziaren gotowanych w mleku, od pełnych ziaren po mąki, nie sądzę, że trzeba dokonywać jakichkolwiek zmian w porównaniu do gotowania w wodzie. Weźmy na przykład polentę - zarówno stosunek, jak i metoda pozostają takie same w przypadku gotowania w wodzie w stosunku do mleka. Otrzymany produkt jest bardziej kremowy i smaczniejszy. W przypadku owsa jest również lekko śluzowaty (ale nie nieprzyjemny), nie wiem, czy dzieje się tak z wodą.

Jeśli chodzi o wchłanianie wody, niektóre ziarna mają się dobrze, jeśli zostaną namoczone przed gotowaniem, inne nie potrzebują tego. To nie powinno się zmienić w scenariuszu mleko vs. woda.

Komentarze wspominają o spalaniu mleka. Nigdy nie stało się to z owsem mojej matki i jestem pewien, że zrobiła to na kuchence, a nie w powolnej kuchence. Oczywiście chcesz się gotować, a nie gotować. Zakładam, że tak też robisz w wodzie, ale jeśli tego nie zrobisz, zmień metodę na mleko, inaczej będziesz miał katastrofę na rękach. Mieszanka może wymagać mieszania, gdy się gotuje, ale może możesz to zrobić również bez mieszania, polenta w mleku nie potrzebuje jej, jeśli nie ustawisz palnika zbyt wysoko.

Nie jestem do końca pewien, jaki jest twój cel, ale standardowy przepis na owsiankę, z którym dorastałem, to 1 szklanka owsa na 2 szklanki mleka, często mieszając, aby uniknąć poparzenia. Gotowanie zajmuje około 5 do 10 minut i odbywa się, gdy zacznie bulgotać. Rezultat jest zwykle już dość gruby i gęstnieje w miarę stygnięcia.

Zawsze możesz to zrobić w przykrytym naczyniu i umieścić w piekarniku o niskiej temperaturze. Możesz zacząć od niskiego, może przy 200 i zwiększyć ciepło, jeśli nie dojdzie do niego w ciągu 40 minut.

Używanie mleka zamiast wody sprawia, że ​​wynik jest zdecydowanie bardziej kremowy, chociaż może to potrwać nieco dłużej (uruchamiam palnik na niskim poziomie, aby mleko się nie zagotowało). Gdy mleko zacznie się pienić, dodaję owies cięty ze stali i od czasu do czasu mieszam.

Około 20 minut wystarczy, jeśli lubisz je bardziej, lub dłużej, jeśli lubisz bardziej miękkie.

Do miski dodaję trochę mleka i cukru. Tak, cukier, to o wiele mniej niż słodzone owies, które są o wiele za słodkie. Ale z pewnością możesz być kreatywny co do tego, co dodajesz. To świetne śniadanie lub w każdej chwili :)

Moja mama zawsze robiła płatki owsiane w mleku, ponieważ moi rodzice chcieli, abyśmy mieli dodatkowe składniki odżywcze, które oferuje mleko. Jako dorosły odkryłem owies cięty stalą i od tamtej pory nie wróciłem do typu zrolowanego. Za pierwszym i ostatnim razem, gdy robiłem owies cięty, użyłem wody jako wymaganego pakietu. Myślę, że dałem je psom. Brak porównania do robienia z mlekiem. Używam tej samej ilości mleka, co przepis wymaga wody (4 ml mleka do 1 cm owsa), szczypta soli i gotuję na wolnym ogniu przez około 45 minut. Tak, czasami przypaliłem dno garnka, ale przypisuję to trudności z ustawieniem kuchenki gazowej na wolnym ogniu. Okazało się również, że najlepiej jest użyć większej puli. Dzisiaj zrobiłem porcję w garnku 2 1/2 qt i nie miałem problemu z przypaleniem lub zagotowaniem. Pod koniec gotowania dodałem garść złotych rodzynek. Wyszło świetnie!

Robię owies cięty stalą z mlekiem migdałowym i szczyptą soli, gotując przez 20-30 minut na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Dodałem też kilka pokrojonych dat medjool pod koniec gotowania, co zmiękcza daktyle i słodzi płatki owsiane. Inną alternatywą słodzącą jest odrobina czystego syropu klonowego i pokrojonego banana. Wszystko pyszne. Jeśli niektóre płatki owsiane przylegają do dna patelni, po prostu napełnij pustą patelnię wodą, odłóż ją z powrotem na kuchenkę i zagotuj. Gdy ostygnie, patelnia powinna być łatwa do mycia.

Robię to cały czas i myślę, że jest lepiej niż woda

Sztuka polega na tym, że musisz obserwować ciepło, aby upewnić się, że się nie pali i nie gotuje

Nie próbowałem podwójnego kotła, ale wydaje się to dobrym pomysłem