Jak długo gotować jajka na parze? (Zamiast twardego wrzenia)

Jajka gotuję na parze zamiast gotować na twardo (chcę ten sam efekt), ponieważ jest to wygodne, ponieważ używam pary z niektórych gotujących się ciecierzycy pod spodem.

Ale nie mogę znaleźć ostatecznego oszacowania, jak długo utrzymywać ich na parze.

Jedno ze źródeł mówi, że 20 minut. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Myślę, że to za długo.

Inne źródło sugeruje 7 minut. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (w komentarzach)

A potem jest zwykle czas na gotowanie na twardo, który wynosi 10 minut.

Nie chcę ich gotować dłużej niż to konieczne.

Lubię podążać za podejściem Altona Browna: gotować na parze przez 12 minut, wpaść do kąpieli lodowej. Zawsze okazuje się dla mnie idealnie (i jako bonus, są o wiele łatwiejsze do obierania niż jajka na twardo).

Oto wideo z programu Alton, z kilkoma dodatkowymi informacjami: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

I choć nie są ze sobą powiązane (ponieważ chcesz je gotować na parze), jeśli chcesz wiedzieć wszystko o jajkach na twardo, to wydanie Food Lab na Serious Eats obejmuje: http://www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-gotated-eggs.html

20 minut jest idealne. Przyniosłem duże jajko do temperatury pokojowej i gotowałem na parze nad delikatnie wrzącą wodą w szczelnie przykrytym garnku. Po dokładnie 20 minutach zanurzyłem go w lodowatej wodzie, odczekałem minutę i obrałem. Był tak doskonale „gotowany na twardo”, jak kiedykolwiek widziałem lub próbowałem. Za to, co jest warte, jestem na poziomie morza.

To sprawia, że ​​chcę robić diabelskie jajka! Myślę, że odtąd będę to robić w ten sposób.

Przeczytaj komentarze na temat odpowiedzi post meridiem.

Oto idealne jajko na twardo, doprowadzone do temperatury pokojowej, gotowane na parze nad szybko wrzącą wodą przez 13 minut, a następnie zanurzone w lodowatej wodzie.

Cały czas wydobywam kopalnię, ponieważ znacznie ułatwia ich obieranie. Mam restaurację i wszystko zależy mi na łatwości i szybkości. Zgadzam się, że 10 minut to dla nich wystarczająco dużo czasu.

Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie przykryj i zredukuj ciepło do średniego, a nie niskiego poziomu, a następnie ustaw zegar na 10 do 15 minut, w zależności od wielkości jaj i sposobu wykonania centrum. Lubię je lekko miękkie i robię bardzo duże jajka po 11 minutach. Jeśli włożysz wszystko do garnka, włącz ogrzewanie i uruchom minutnik, który musisz uwzględnić, ile czasu zajmie zagotowanie wody - czyli 20 minut.

Gotuję na parze w kuchence do ryżu, uruchamiam, aby upewnić się, że jest ciepła, a następnie gotuję na 12 minut. To miłe, ponieważ kosz parowy dobrze wpasowuje się później w łaźnię lodową i wszystko jest łatwe do czyszczenia. Mój okazuje się idealnie za każdym razem, bez zieleni i bez surowych części :)

Gotowanie na parze powinno zająć około 12 minut - możliwe są różne rozmiary, wysokość, osobiste preferencje. Piątek naukowy omawiał to dość dawno temu. Kluczowe punkty to:

1. Łatwość obierania wynika z szybkiego przygotowania warstwy zewnętrznej do związania membrany z wnętrzem skorupy.
2. Kąpiel zimnej wody na końcu ma znaczenie tylko wtedy, gdy szukasz okrągłych spodni do celów prezentacji

20 minut to idealny czas. Cały czas tak robię.