W jaki sposób przybory kuchenne pozostają bezpieczne w użyciu?

Powiedzmy, że mam gotować kurczaka na patelni i używam szczypiec do okresowego obijania kurczaka. Kiedy kurczak jest gotowy, w jaki sposób nadal można bezpiecznie używać szczypiec, z którymi zacząłem obchodzić się z kurczakiem? Oczywiście ma kontakt z surowym kurczakiem, więc dlaczego miałbym z tym obchodzić się z moim jedzeniem. Czy powinienem zamieniać naczynia lub myć je w trakcie gotowania?

Jest na to kilka aspektów:

• najpierw rozważ mięso. Kurczak z supermarketu, mielona wołowina czy kawałek steku? Kurczak jest bardziej podatny na skażenie - wszystko, co dotknęło surowego kurczaka, traktuję jako skażone i nie używam go ponownie. Stek Jestem trochę mniej zaniepokojony, częściowo dlatego, że lubię moje steki dobrze wypieczone na zewnątrz, aby były gorętsze na zewnątrz pod koniec gotowania niż inne mięso.
• Po drugie, czy mają używać szczypiec, aby umieścić go na patelni? Często używam rąk, a następnie myję je, a szczypce zaczynam dopiero wtedy, gdy mam do czynienia z gorącym (gotowanym na zewnątrz) mięsem. To samo dotyczy hamburgerów: nie wkładam ich na patelnię z płetwą, angażuje się, gdy są gotowi do pierwszego obrotu
• po trzecie, uważaj, że jeśli niektóre bakterie dostaną się do kleszczy, po około 10 minutach na blacie podczas gotowania mięsa, bakterie nie wyrosną znacznie, nie wszystkie z nich dostaną się na mięso po ponownym użyciu kleszczy, spośród tych, które dotarły do ​​mięsa, niektóre zostałyby zabite w pozostałym czasie gotowania lub po samym kontakcie z gorącą powierzchnią mięsa, a po 5 lub 10 minutach odpoczynku resztki nie miałyby znaczącego wzrostu. Porównaj do zbierania wczoraj szczypiec do surowego kurczaka z blatu, na którym siedzieli od 23 godzin, i używania ich do poradzenia sobie z dzisiejszym rzadkim stekiem. To byłoby okropne.

Moją zasadą jest zminimalizowanie ponownego użycia przyborów, ale nie mam 10 par szczypiec i kogoś, kto mógłby je dla mnie umyć, więc tak się dzieje w przypadku niektórych posiłków i dopóki nie jest to kurczak, nie martwię się o to.

Prosta odpowiedź jest taka, że ​​nie pozostają one bezpieczne: jest to czynnik ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego.

Nie należy na przykład używać tych samych szczypiec do umieszczenia surowego kurczaka na grillu, aby później odwrócić tego kurczaka.

W praktyce ryzyko może być niskie, ponieważ nawet jeśli naczynie jest zanieczyszczone, główne jedzenie ma temperaturę i zapewnia bezpieczeństwo w ciągu kilku sekund. Ponadto ilość jedzenia na naczyniach jest niewielka, a czas jest krótki, więc nie ma dużego ryzyka.

Mimo to najlepiej jest usunąć całkowicie ugotowane jedzenie, które nie będzie utrzymywać się w bezpiecznych temperaturach przy użyciu świeżych, czystych naczyń.