Dłuższe utrzymanie świeżości bananów

Czy jest jakiś sposób na dłuższe utrzymanie świeżości bananów? Próbowaliśmy umieścić je w lodówce, ale ich skóry bardzo szybko stają się czarne.

Przechowuj je w dobrze wentylowanym miejscu. Fajne (15 stopni Celsjusza) i ciemne prawdopodobnie zrobią to również dobrze. I kup zielone banany.

Wasze banany żyją. Poważnie, nadal żyją po tym, jak zostali wybrani. Trwa oddychanie, metabolizm komórkowy, produkcja hormonów itp. Nie możesz zatrzymać tego procesu, możesz go trochę spowolnić.

W wielu roślinach temperatury lodówek uruchamiają własne procesy spowalniające wzrost, ponieważ ewoluują, aby przestać rosnąć w miesiącach zimowych. Ale w owocach tropikalnych to nie działa, ponieważ nie ma zimnych miesięcy, w których rosną. Zamiast tego naraża wrażliwe komórki na działanie środowiska, do którego nie są przeznaczone, i bardzo się zmieniają. Banany stają się czarne, pomidory radykalnie zmieniają swój smak i tak dalej.

Mimo to utrzymywanie ich chłodu i ciemności może zrobić im dobrze, ponieważ wciąż daje im mniej energii do wydania na dojrzewanie.

Jednym z mechanizmów kontrolujących dojrzewanie owoców, w tym bananów, jest gaz etylenowy. Jest to mechanizm pozytywnego sprzężenia zwrotnego. Dojrzałe owoce wytwarzają etylen, a niedojrzałe owoce dojrzewają szybciej po wystawieniu na działanie etylenu. Ludzie zwykle wkładają zielone banany do torebek, aby szybciej dojrzewały. Jeśli uda ci się zapewnić im dobrą wentylację, dojrzewanie spowolni.

Nie oczekuj jednak żadnych cudów. Banany dojrzeją po zerwaniu, bez względu na to, czy są na drzewie, czy nie. I przejdą one za kilka dni, nawet jeśli będą trzymane z dala od etylenu. Zaczynając od zielonych bananów dajesz więcej miejsca, ale wciąż masz tylko kilka dni.

Skórki stają się czarne w lodówce, ale same owoce są w porządku. Kucharze zilustrowani przetestowali, czy chłodzenie bananów dłużej utrzymuje je w dobrym stanie , i stwierdzili, że tak jest - pięć dni dłużej. Wyciąg poniżej:

Większość ludzi przechowuje banany na blacie i zastanawialiśmy się, czy schłodzenie owoców może spowolnić dojrzewanie. Aby się tego dowiedzieć, pozostawiliśmy 12 funtów bananów w temperaturze pokojowej na trzy dni, aż były idealnie dojrzałe (co oznacza zwarta, ale podatna konsystencja). Następnie przenieśliśmy połowę bananów do lodówki, pozostawiając resztę w temperaturze pokojowej.

Przez kilka następnych dni banany były prawie nie do odróżnienia. Jednak po czterech dniach owoce o temperaturze pokojowej stały się wyraźnie miękkie i papkowate, podczas gdy chłodzone owoce pozostały jędrne, pomimo poczerniałej skórki. W dalszym ciągu próbowaliśmy schłodzonych bananów po tym, jak próbki w temperaturze pokojowej zostały odrzucone i z przyjemnością odkryliśmy, że trwały one dodatkowe pięć dni (czyli prawie dwa tygodnie po zakupie), zanim miąższ przejrzał.

Wyjaśnienie jest proste: gdy dojrzewa banan, emituje gaz zwany etylenem i wytwarza kwasy, które pomagają w dojrzewaniu. Niskie temperatury spowalniają produkcję etylenu i kwasów, tym samym spowalniając dojrzewanie. Jednak chłodzenie powoduje również rozpad ścianek komórek skórki, uwalniając enzymy, które powodują tworzenie czarnobrązowych pigmentów.

Jolenealaska ma rację - banany nie powinny być trzymane z innymi owocami, dlatego klatki z owocami często mają długie przedłużenie z hakiem powyżej - dzięki temu banany są zawieszone z dala od innych owoców. Jeszcze lepszy jest hak bananowy bez klatki z owocami. Ilość etylenu jest krytyczna, więc trzymanie ich z dala od innych owoców, które również produkują etylen, pomaga spowolnić proces dojrzewania.

Banany w lodówce stają się czarne, ale to tylko skórka. Owoce w środku zachowują się znacznie dłużej, jeśli zostawisz je na blacie. Łatwo od tygodnia do 10 dni, w zależności od tego, jak dojrzałe po włożeniu ich do lodówki. Bez utraty smaku i tekstury.

Zawsze kupuję dwie wiązki bananów. Jedna wiązka, która jest idealnie dojrzała i gotowa do spożycia w ciągu kilku dni. Druga wiązka jest tak zielona, ​​jak tylko mogę znaleźć. Następnie trzymam te dwie wiązki oddzielnie w mojej kuchni. To pozwala mi mieć banany przez około 7 do 9 dni bez problemów. Dodatkowo, kiedy dostarczę je do domu, pierwszą rzeczą, którą zrobię, jest zanurzenie łodyg w misce z wodą z mydłem, aby wyeliminować jaja muchy owocowej. To działa bardzo dobrze!

Aby były przyjemne do samodzielnego jedzenia, trzymaj je w temperaturze pokojowej. Chłodzenie lub zamrażanie powoduje, że szybko stają się czarne. Zaczną siniaki, gdy dojrzeją, jeśli oprą się o cokolwiek (włączając siebie), więc trzymanie ich zawieszonych za łodygi pomaga utrzymać ładne, nawet żółte haczyki bananowe. Kiedy dojrzeją (przyciemnią się i zmiękną) poza tym, że są przyjemne w jedzeniu „z ręki”, nadal są bardzo przydatnym składnikiem. Przejrzałe banany mają znacznie więcej smaku i aromatu niż żółte. Do wypieków dojrzewających aż do czerni jest idealny. Pozwól im dojrzewać do prawie papkowatego w temperaturze pokojowej, a następnie zamrozić. Gdy masz w ten sposób kilka bananów, jesteś w połowie drogi do bardzo dobrego chleba bananowego. Obieram je i zamrażam w torbie Ziploc, ale wiele osób przysięga, pozostawiając je nieobrane do zamrożenia, a to na pewno działa.

Pochłaniacze etylenu powinny przedłużyć życie bananów, ale nigdy ich nie próbowałem i nie wiem, czy ich zdolność pochłaniania jest wystarczająco wysoka, aby zasłużyć na koszty. Wygląda na to, że pochłaniacze etylenu są stosowane w handlu, więc istnieje co najmniej pewna szansa, że ​​produkty na poziomie konsumenckim będą działać.

Nie możesz długo trzymać bananów. Więc po prostu kup to, co możesz zjeść w ciągu około 3 dni. To 80 lat zajmowania się bananami.