Jak długo twarde sery mogą wytrzymać w lodówce?

20

Miałem w lodówce kawałki różnych twardych serów, głównie parmezanu, na różne okresy czasu. Niektóre trwają ponad 3 miesiące.

Nigdy nie widziałem żadnych oczywistych oznak zepsucia i nigdy nie zostałem dotknięty zatruciem pokarmowym po użyciu wspomnianego sera. Ale moja żona jest bardzo podejrzliwa, jeśli używa jedzenia, które było w lodówce dłużej niż tydzień.

Czy istnieje ogólnie akceptowany czas przechowywania tego rodzaju twardego sera?

food-safety storage-lifetime cheese refrigerator wściekłość
źródło
4
Publikowanie jako komentarz, ponieważ nie jest wystarczająco autorytatywny, aby uzyskać odpowiedź: moje doświadczenie spędzi z tobą. Kupuję duże kawałki parmezanu, które trwają 4-6 miesięcy. W tym czasie stają się twarde i suche, ale nigdy nie miałem problemów z pleśnią lub psuciem się. Po prostu mają za dużo soli i nie mają wody do zepsucia.
Sobachatina
1
SO 2-letni dojrzały cheder będzie źle po tygodniu w lodówce - musi być całkiem paskudną lodówką!
Martin Beckett

Odpowiedzi:

15

Twarde sery (np. Parmezan) zwykle wyjmują z lodówki kilka miesięcy po wyjęciu z opakowania. Im większy fragment, tym dłużej będzie trwał. Jeśli na zewnątrz tworzy się pleśń, po prostu odetnij ją i kontynuuj używanie. Nie ma powodu, aby wyrzucać dobrego parmezanu.

Jonathan
źródło
5

Źródła różnią się. Niektórzy twierdzą, że masz do sześciu miesięcy nieotwarte, 3-4 miesiące otwarte. Inni mówią, że zaledwie kilka tygodni po otwarciu.

Możesz sprawdzić, czy Twój ser się zepsuł, szukając pleśni. Możesz stwierdzić, czy wysycha przez obecność ciemnych plam. ( źródło ).

Jednym ze sposobów na uspokojenie żony jest zamrożenie twardych serów. Twarde sery tracą najmniej smak i konsystencję po zamrożeniu, a więc są lepszymi kandydatami niż inne sery.

justkt
źródło
1
Zamrażanie! Genialny pomysł. Prawdopodobnie nadal mogę z nich korzystać równie dobrze w tym stanie. Dzięki!
rageear
O mój Boże, zamrażanie sera ... co za bluźnierstwo!
Oddałbym
Mrożenie sera rzeczywiście zmienia teksturę. Mrożony ser jest znacznie bardziej rozdrobniony. Jeśli zamierzasz go zetrzeć, prawdopodobnie nie będzie to miało większego znaczenia, ale jeśli planujesz go pokroić, możesz uniknąć zamrożenia.
Popup
4

Zależy to od osoby i od lodówki do lodówki. Zależy to od wielu czynników, takich jak:

  • Wiek sera, kiedy go kupiłeś;
  • Niezależnie od tego, czy został otwarty (okres ważności drastycznie spada po otwarciu);
  • Ilość wilgoci w serze;
  • Ilość wilgoci w lodówce;
  • Czas wystawiony na działanie powietrza (jeśli jest otwarty);
  • Jakość pieczęci (jeśli ponownie zamknięta).

I tak dalej. Mogę osobiście poświadczyć zarówno formę do uprawy Reggiano, jak i Grana Padano po zaledwie dwóch tygodniach w mojej szufladzie na ser (tak, mam całą szufladę na ser) po otwarciu i co najmniej 3 miesiące po otwarciu. Może nie trwać dłużej niż 3 miesiące bez otwarcia, ale ser nigdy nie siedzi tak długo nieotwierany u mnie ...

Ponieważ jednak pytanie dotyczy twardych serów, warto wiedzieć, że pleśń nie zabija . W przeciwieństwie do miękkich serów, w których pleśń może wyrastać z korzeni i rozprzestrzeniać się po wnętrzu (nawet jeśli jej nie widać), pleśń może zasadniczo rosnąć tylko na powierzchni twardego sera. Więc jeśli trzymasz go w lodówce i po kilku tygodniach widzisz pleśń - nie martw się! Po prostu odetnij formę i przechowuj ją ponownie.

W ten sposób zrobiłem otwarty ser do 2 miesięcy, po prostu odcinając zewnętrzne warstwy, które zaczynają wyrastać z pleśni. Jeśli podchodzisz do tego sumiennie, nie będziesz musiał niczego wyrzucać.

Aaronut
źródło
Dzięki za szczegółową odpowiedź! Świetna informacja tutaj.
rageear 15.10
Gdybym znalazł pleśń na Reggiano lub Grana Padano po 2 tygodniach, prawie na pewno przypisałbym ją do czegoś innego w mojej szufladzie na ser lub losowaniu sera, który sam potrzebuje dobrego czyszczenia (może pomóc w oddzieleniu twardszych serów osobno, aby powietrze w pobliżu było mniej wilgoci). Warto pamiętać, że czysta lodówka utrzymuje żywność znacznie dłużej niż brudna.
vwiggins
@vwiggins, to z pewnością możliwe, to nie jest tak, że jakakolwiek część lodówki jest szczelna. Jeśli to pomoże ci wiedzieć, w moim przypadku zarówno szuflada, jak i lodówka są czyszczone regularnie (raz na miesiąc lub dwa), więc zdecydowanie nie sklasyfikowałbym ani jednego brudnego.
Aaronut
0

Miękkie sery zwykle trwają co najmniej 2 miesiące w mojej lodówce, ale twarde sery trwają 5 razy dłużej


źródło