Aby przypalić lub nie - powolne gotowanie potraw wołowych

12

Chcę zrobić gulasz wołowy w moim wolnym naczyniu (pierwszy raz). Instrukcje wymagają dodania wołowiny w obecnej postaci. Coś w moich jelitach (słusznie lub niesłusznie) każe mi najpierw to przeszukać. Czy okaże się to samo, jeśli nie będę wyszukiwał? Jestem trochę zaniepokojony letnimi temperaturami, ale chciałbym, gdybym mógł po prostu bezpiecznie wrzucić całkowicie surową wołowinę.

Dzięki.

food-safety beef slow-cooking kiamlaluno
źródło

Odpowiedzi:

18

Czy to zadziała bez uprzedniego wypalenia? Tak.

Czy będzie miał tyle smaku? Nie.

Robienie dwóch rzeczy: tworzenie smaku dzięki procesowi brązowienia i szybkie gotowanie. Szukanie nie „blokuje soków”. Sam dźwięk skwierczenia, który trwa, wskazuje, że soki wydzielają się i skwierczą na gorącej powierzchni do gotowania.

Korzyść ze znalezienia przepisu na wolnowar lub szybkowar : W przypadku przygotowywania mięsa w powolnym naczyniu lub w szybkowarze, celem pierwszego wypieczenia mięsa jest jego zrumienienie w celu uzyskania lepszego smaku.

Jeśli masz czas i nie przeszkadza ci to, że będziesz miał kolejną patelnię do czyszczenia, przeszukaj mięso przed dodaniem go do powolnej kuchenki. Jeśli czas na to nie pozwoli, nadal będzie można wkładać mięso bez uprzedniego smażenia, smak gotowego dania będzie nieco bardziej subtelny, a nie „mięsisty”.

Darin Sehnert
źródło
2
Zasady maksymalnego smaku. Najpierw piekłem wołowinę. Twoja odpowiedź nadeszła w samą porę, kiedy byłem gotowy, aby rozpocząć gulasz. Wierzę w gotowanie raz, jedzenie trzy razy, więc większość z nich zostanie zamrożona w poszczególnych porcjach. Ważny jest maksymalny smak. Dzięki, Darin.
kiamlaluno
9

Podsmażanie mięsa ma 3 zalety:

  1. Daje mięsu smaczną skórkę.
  2. Daje ci to, czego potrzebujesz, aby rozpocząć smaczny sos wołowy od tego, co pozostało na patelni.
  3. Pomaga lepiej trzymać mięso razem podczas długiego, powolnego gotowania.

Niedogodności:

  1. Zajmuje więcej czasu na przygotowanie.
  2. Daje ci więcej naczyń do czyszczenia.
Tim Gilbert
źródło
4
Dobra uwaga na temat sosu. OP powinien odgazować patelnię do robienia wina / wywaru / piwa / wody / czegokolwiek, zeskrobać wszystkie kawałki przyklejone do patelni i wrzucić tę mieszankę do powolnej kuchenki wraz z mięsem.
Matt
1

Poszukiwanie zaczyna się od naprawdę ważnych reakcji smakowych Maillarda. Jednak smażenie poszczególnych kostek mięsa może być bardzo nieuporządkowane i czasochłonne. Teraz zacząłem dostawać duże plastry lub kawałki duszącego steku, przypalać po obu stronach, a następnie kroić je w kostkę do dalszego gotowania

Stuart
źródło
0

Nie musisz go przeszukiwać przed gotowaniem w piekarniku, ale robienie tego dodaje smaku, którego nie chcę przegapić.

Możesz także przeszukać go po ugotowaniu, ponieważ wcześniej nie ma różnicy. Jest to moja preferowana metoda, ponieważ skorupa jest nieco „świeższa” niż przypiekanie jej przed gotowaniem.

Sven
źródło