Czy mozzarella domowej roboty może być wytwarzana w małych partiach (litr mleka zamiast galona)?

Zauważyłem kilka artykułów ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-the-30-minute-mozzarella / ) o tym, jak zrobić mozzarellę w domu za około 30 minut, używając mleka i niektórych składników, które można łatwo zamówić online. Brzmi fajnie i chciałbym spróbować, ale galon mleka? I bez wątpienia pół galona serwatki, aby zakraść się do przypadkowych posiłków przez następne kilka dni? To wydaje się dużym zaangażowaniem.

Czy możliwe jest podzielenie wszystkiego przez 4? Jak dokładnie trzeba to zrobić, ponieważ 1/16 szklanki wody do rozpuszczenia rzeczy wydaje się wyzwaniem, podobnie jak 1/8 tabletki podpuszczki. A może jest ok, jeśli użyjesz dwa razy więcej podpuszczki i powinieneś marnować trochę podpuszczki? Jak dostosować czas mikrofalowania? Czy powinienem po prostu zaakceptować fakt, że jest jakiś powód, dla którego wszystkie internetowe przepisy zawierają galon mleka?

Zrobiłem to i zadziała, ale wydajność będzie niewielka. Z galona wysokiej jakości mleka moja wydajność wynosi około jednego funta mozzarelli. Podziel to przez cztery, a ostatecznie będzie to około 4 uncji.

Użyj odpowiedniego rozmiaru garnka i pojemnika mikrofalowego ... I użyj termometru.

Użyłem tylko podpuszczki płynnej i nie sądzę, że jest duża różnica w rozpuszczaniu tabletek.

Odkryłem również, że proces ten jest nieco wybaczający przy bliskich, ale niedokładnych pomiarach składników, gdy stosuje się mleko pełne dobrej jakości (bez pasty UHT - NIE o ultra wysokiej temperaturze). Inne mleko nie tak wybaczające, a mleko UHT właśnie skończyło jako ricotta.

Proces mikrofalowy podgrzewa zsiadłe mleko, aby wydobyć z nich jak najwięcej wody, a następnie stają się miękkie i elastyczne i można je ciągnąć i ugniatać jak ciasto. Ogrzewać, wyciągać, ciągnąć, ugniatać, powtarzać.

Nie zniechęcaj się, jeśli pierwsza partia nie jest całkiem idealna. Zajmie to więcej niż 30 minut. za pierwszym razem - będziesz się zastanawiać, czy dobrze wykonujesz cały proces mikrofalowy, czy jest wystarczająco gorący.

Świetną stroną z pytaniami i instrukcjami jest http://www.cheesemaking.com .

Często zadawane pytania dotyczą zmniejszenia ilości o połowę (# 5) oraz sposobu rozpuszczania i zmniejszania zakładki podpuszczki - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Ich 30-minutowe instrukcje mozzla ze zdjęciami, aby zobaczyć, jak wszystko wygląda po drodze http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Musisz być całkiem dokładny w proporcjach, jeśli spróbujesz tego w mniejszych ilościach; podpuszczka i kwas oddziałują na siebie, powodując, że mleko się zwija i wytwarza ostateczną teksturę. Jeśli stracisz równowagę, wyniki mogą się różnić w nieprzewidywalny i być może nieprzyjemny sposób. Czasy również będą musiały zostać dostosowane, ponieważ wszystko będzie się poruszać szybciej, ale nie powinieneś mieć problemów, jeśli wykorzystasz temperaturę jako przewodnik.

Prawdopodobnie możliwe jest podzielenie przepisu, ale powodem użycia tej ilości jest to, że łatwiej jest prasować i ciągnąć ser z masą krytyczną niż z małą kuleczką. Ponadto technika jest stosunkowo prosta, ale wciąż wymaga wielu kroków i wymaga pewnego wysiłku. Proces ten kończy się stosunkowo małą ilością sera. Jeśli nie uważasz, że możesz wykorzystać całą partię, mieć kilku przyjaciół i wysłać ich do domu z kulką mozzarelli, to świetna impreza.

Z mojego doświadczenia nie sądzę, że warto byłoby robić mniej niż galon mleka na raz - wydajność byłaby zbyt mała. Dodaj do tego trudną konwersję proporcji innych składników, a to po prostu nie jest tego warte.