Czy węgiel drzewny lub palacz jest winny palenia w niskiej temperaturze?

Niedawno otrzymałem palacza na węgiel drzewny na mój tort. Próbowałem palić żeberka wieprzowe, oto kroki, które podążyłem.

1. Wyleczył palacza 2 kg węgla drzewnego. (6 godzin)
2. Oczyszczono palacza.
3. Przygotowano 3 kg węgla drzewnego w kominie z węgla drzewnego.
4. Wlej wodę używaną do moczenia wiórów hikory w zbiorniku wody.
5. Umieść żebra na dwóch stojakach
6. Kiedy węgiel był rozgrzany do czerwoności białym popiołem, przeniesiono go na patelnię z węglem drzewnym.
7. Wędzony przez około 5 godzin i temperatura zaczęła spadać.
8. Dodano 2 funty więcej węgla drzewnego w kominie.
9. Wędzony przez 3 godziny.

Problem, którego doświadczyłem, to że temperatura nigdy nie przekroczyła 180 ° C (82 ° C), pod koniec 8-godzinnego całkowitego czasu palenia temperatura wewnętrzna żeber siedziała przy 120 ° C (49 ° C). Skończyło się na wykańczaniu ich w piekarniku ustawionym na 360 ° F (182 ° C) przez około 25 minut, aby podnieść temperaturę wewnętrzną mięsa do 145 ° F (62 ° C).

Czy węgiel drzewny jest uszkodzony za temperaturę? Użyłem: Cowboy Brand Hardwood Lump Charcoal

Czy palacz jest problemem? Użyłem: Char-Broil Vertical Charcoal Smoker

Jedna uwaga: palacz palił dookoła drzwi do tego, co uważałbym za nadmierne. Czy powinienem patrzeć na uszczelnienie wokół drzwi? Ten palacz nie ma stosu dymu na jego szczycie.

Żeberka okazały się świetne w każdym razie, ale wykończenie ich w piecu spowodowało kapanie tłuszczu na dno piekarnika, a teraz żona jest wściekła, ponieważ kiedy go używamy, pali dom.

To palacz. Miałem jeden z nich i jest bardzo wadliwy w projektowaniu. Patelnia z węglem drzewnym nie pozwala na właściwy przepływ powietrza do paliwa. Porównaj to z grillem Weber, gdzie umieszczasz paliwo na podwyższonym ruszcie z dużą ilością powietrza pod nim. Ten Char Broil zamiast tego ma patelnię, którą kładziesz na półce. Wkrótce twoje węgle zostaną zakopane w popiele i ledwie się tli. FWIW, gdybyś próbował zapieczętować drzwi, to tylko pogorszyłoby twój problem, ponieważ problem dotyczy niewystarczającej ilości powietrza, a nie zbyt wiele. Zastąpiłem mojego Char Broila Górą Smokeya Webera, ale pomyślałem o hackach, żeby go ulepszyć. Najlepiej byłoby porzucić system pan-on-shelf i zaprojektować swój własny ruszt węglowy, który jest podniesiony z dna palacza. Chcesz czegoś, co pozwoli zarówno na przepływ powietrza do paliwa, jak i pozwoli popiołu opaść z paliwa. Wtedy będziesz w stanie prawidłowo zarządzać temperaturami za pomocą otworów wentylacyjnych.

Mam bardzo podobna model palacza.

Kilka rzeczy do rozważenia:

• Zignoruj ​​wskaźnik temperatury z przodu. Kup termometr do piekarnika lub termometr sondy z wieloma gniazdami sondy i zamontuj go na ruszcie. Przedni therm jest umieszczony w taki sposób, że nigdy nie odczyta temperatury rusztu, nawet jeśli został poprawnie skalibrowany (prawdopodobnie nie jest).

• Jak mówi inna odpowiedź, wyrzuć miskę na węgiel drzewny. O ile mi wiadomo, główną przyczyną miski na węgiel drzewny jest powstrzymanie żaru przed osiadaniem na dnie i skrócenie życia palacza, robiąc dziury w dnie. Poza tym, że dno palacza nie jest tak ważne (dziury w rzeczywistości nie wpływają na palenie), to jest okropny pomysł. To podwójny cios dla twoich tempem gotowania, najpierw węgiel na dnie nie dostaje tlenu, co powoduje, że pali się słabo lub wcale, po drugie popiół nie może spaść, powodując, że rzeczywisty płonący węgiel nie będzie miał dostępu tlen. Kupiłem emaliowaną patelnię do grilla z sekcji grillowania w dużym sklepie, zginałem ją w kształcie litery U (następnie wyginałem jej końce, aby wisiała na półce), i wkładałem na nią mój węgiel. . Ma wiele drobnych dziur, przez które mogą wpaść tylko małe żar, ale pozwala popiółowi opaść (i można go wykorzystać jeszcze bardziej) i wpuszcza tlen przez dno i boki.

• Dużo ludzi będzie izoluj swoje drzwi, ale może to być trudne, kosztowne i bardziej zaangażowane rozwiązanie, które należy zapisać.

• Jeśli nie masz nic przeciwko większej konserwacji, możesz zawsze zrezygnować z miski na wodę. Miska na wodę robi dwie rzeczy, działa jak zbiornik termiczny, dzięki czemu otwieranie drzwi ma mniejszy wpływ, oraz jako deflektor ciepła, dzięki czemu można uzyskać silny ogień tuż pod mięsem. Jeśli skierujesz miskę na wodę, ciepło jest o wiele bardziej bezpośrednie, więc musisz być naprawdę ostrożny co do ilości węgla drzewnego, ale jest wystarczająco dużo miejsca między ogniem a mięsem, że jeśli masz tylko mały ogień, ciepło może być przynajmniej względnie równe. Inną opcją (a jest to ta, którą teraz rozważam), jest wyłożenie patelni folią, a następnie wypełnienie jej piaskiem. Zapewnia to dokładnie taką samą korzyść (i jest nieco lepsza w utrzymywaniu ciepła w wyższych temperaturach) i nie wyparowuje. Wadą piasku jest to, że lepiej jest zatrzymać ciepło, więc jeśli podbijesz temps zbyt wysoko, może być trudno je z powrotem zrzucić.

Wszystko to mówi, że to palacz kiepskiej jakości. Jest to tani z jakiegoś powodu, i choć wykona swoją pracę, to jest więcej pracy niż wiele innych opcji. Palenie na moim czajniku Weber 18.5 cala (nieco droższe, ale o wiele bardziej wszechstronne rozwiązanie) było dla mnie dużo lepsze. Wiem, że wciąż jestem.

Ten sam problem tutaj. Musiałem skończyć żeberka w piekarniku (chociaż wyłożyłem blachę z folią :)) nawet po wyciągnięciu patelni z węglem drzewnym i wierceniu otworów i rozpoczęciu od nowa. Jadłem przez porcje węgla i drewna (wszystkie drewniane kawałki miały temperaturę 220 stopni). Będę się bawił z tym pos, aż rdzewieje. Zdobądź przyzwoitego palacza.