Jak gotować Lo Mein?

Właśnie przeprowadziłem się do Chin i chciałbym ugotować trochę lo mein (chińskiego makaronu), jest to najłatwiejszy sposób na uzyskanie warzyw. jedzenie tutaj :)

Lo mein, które kupiłem nie są świeże, ale suche.

Jestem Włochem, więc na początku próbowałem ugotować je w ten sam sposób, w jaki zwykle gotuję spaghetti: ugotuj je, a następnie usuń wodę, a następnie włóż do wooka z innymi, już smażonymi mieszankami (olej, czosnek) , pomidory itp.).

Nie wydaje się to właściwe, ponieważ wynik jest rozgotowany, a lo mein jest lepki, więc chyba popełniam duży błąd.

Jakieś wskazówki? (Załączam obraz, ponieważ nie jestem w 100% pewien, jakiego rodzaju makaron kupiłem, prawdopodobnie są zrobione z ryżu, ponieważ są bardzo białe)

Aktualizacja
Zachowałem zdjęcie innych dostępnych główek, może możesz zasugerować mi coś lepszego niż mój pierwszy wybór.

AKTUALIZACJA 2: Po 4 latach spędzonych w Chinach doszedłem do wniosku, że wszystkie makarony z supermarketów są po prostu niezbyt dobrej jakości lub przynajmniej nie są dobre do moich celów (jestem przyzwyczajony do włoskiego suchego makaronu, a chiński odpowiednik jest zbyt inny). Najlepsze makarony, jakie można dostać, to świeże na lokalnym rynku, ich jakość jest bardzo podobna do świeżego makaronu, który można kupić we Włoszech, ponieważ skopiowaliśmy go z chińskiego dawno temu :))

OK, umiem czytać po chińsku i powiem ci odpowiedź: kupiony makaron składa się z jajek. Nie są zrobione z ryżu. (FYI, istnieją DWA rodzaje makaronów zwanych „Makaronami Ryżowymi”, w rzeczywistości są one wytwarzane przez ryż. Te dwa rodzaje różnią się grubością).

Możesz najpierw zrobić makaron na zupę, aby uchwycić teksturę zakupionego makaronu. Spróbuj niedogotować i trochę rozgotować, sprawdź, czy możesz znaleźć najodpowiedniejsze miejsce.

Teraz, aby przejść do innych składników, oto jak powstają chińskie „smażony makaron”:

1. Przygotuj garnek z przegotowaną wodą (musi gotować się w temperaturze 100 ° C, nie tylko na gorąco)
2. Dodaj odrobinę soli do wody. Pomaga to w smaku i zapobiega wchłanianiu przez makaron zbyt dużej ilości wody.
3. Dodaj odrobinę oleju do wody. Zapobiega to sklejaniu się makaronu na późniejszym etapie procesu
4. Włóż makaron i gotuj przez 30 do 1 minuty. Nigdy (bardzo ważne!) Nie gotuj ich dłużej niż minutę.
5. Wyjmij makaron. Powinny być niedogotowane teraz, co jest dobre. Użyj nożyczek, aby wyciąć makaron, w przeciwnym razie będziesz miał bardzo długie kluski na później. W przypadku korzystania z tej metody nie ma potrzeby płukania ich zimną wodą.
6. Możesz teraz wyłączyć ciepło w garnku z wodą. Ale nie wyrzucaj tego.
7. Dodaj olej do gorącej patelni, ugotuj przyprawy (np. Cebula, zielona cebula, cokolwiek użyjesz)
8. Ugotuj składniki mięsne na patelni.
9. Dodaj niewielką ilość wody z garnka (zawierającego sól i olej) na patelnię. Dodaj również cukier, sos sojowy itp. W celu ostatecznego dostosowania smaku.
10. Teraz włóż makaron na patelnię. Jeśli wykonane prawidłowo, wszystko woda (zupa powinna wyglądać teraz) powinna zostać wchłonięta makaron razu .
11. Trochę ugotuj makaron.
12. Gdy makaron będzie gotowy w około 80 ~ 90%, dodaj warzywa.
13. Kiedy warzywa są gotowe, makaron też powinien być zrobiony. Koniec!

Jeśli chodzi o Lo Mein , nie jest to rodzaj makaronu, a raczej styl gotowania makaronu. Podczas robienia „Lo Mein” makaron gotuje się tylko na gorącej zupie. Danie „Lo Mein” to miejsce, w którym makaron gotuje się w minimalnej ilości wody. To jest jak podawanie zupy, ale bez zupy. Procedury są w dużej mierze takie same jak powyżej, z tym wyjątkiem, że makaron jest wkładany do garnka na późniejszym etapie i tylko smażony na krótko lub wcale nie smażony. Osobiście uważam „Lo Mein” za trudniejsze danie niż „smażony makaron” (alias „Chow Mein”).

Gotuj makaron prawie do końca, a następnie dokładnie spłucz go zimną wodą, aby zmyć skrobię z powierzchni. Wrzuć odrobinę oleju (sezam jest miły), aby zapobiec przywieraniu, i pozostaw w durszlaku, aby dalej wyschnąć. Następnie wymieszaj smażyć, gdy będzie gotowy.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​przynajmniej makaron chiński i wietnamski są często (jeśli nie zawsze) bardzo lepkie i używasz dużej ilości oleju, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli tekstura wydaje się być w porządku, ale makaron skleja się, makaron nie jest rozgotowany.

EDYCJA: Jeśli nie masz pewności, czy są to makaron pszenny czy ryżowy: włóż trochę do letniej ciepłej lub zimnej wody i po około godzinie sprawdź, czy makaron stał się bielszy. Woda powinna pozostać czysta. Jeśli tak, to masz makaron ryżowy. Jeśli masz makaron ryżowy: włóż makaron do letniej lub zimnej wody, aż będą elastyczne, ale nie miękkie. Następnie podsmażyć makaron, aż skończysz. I proszę użyć trochę oleju, aby zapobiec przywieraniu!

Termin „lo mein” pochodzi od kantońskiego lou mihn (撈麵), co oznacza „mieszany / podrzucany makaron”. W języku mandaryńskim jest zwykle określany jako „ 拌麵 (makaron mieszany)”.

Możesz użyć tego samego rodzaju makaronu do lo mein i chow mien. Makaron pszenny z jajkiem jest typowym rodzajem makaronu stosowanym w tych potrawach. Świeży makaron jajeczny (najlepiej o grubości około 1/4 ") jest idealny do pieczenia mięsa, a świeży lub suszony makaron może być użyty do przygotowania chow mein. Z każdym z nich makaron musi zostać zmiękczony przez gotowanie przed gotowaniem. W przypadku suszonego makaronu jest to zalecane jest gotowanie na parze we (wrzącej) wodzie przez ~ 5-6 minut przed gotowaniem, świeży makaron jajeczny lub z drugiej strony potrzeba tylko ~ 2-3 minut. Wymagana ilość czasu gotowania będzie się różnić w zależności od grubości makaronu, więc zapoznaj się instrukcje na opakowaniu.

Możesz odwołać się do tego przewodnika jako odniesienia do różnych rodzajów makaronu pszennego i ich przydatności w gotowaniu.

Ostatecznym celem jest gotowanie ich, dopóki nie zostaną ugotowane, ale nie za miękkie (makaron należy traktować jak makaron i ugotować „al dente”).

Gotowanie makaronu chow mein polega na smażeniu ich na rodzaj naleśnika, a następnie polewaniu smażonego mięsa i warzyw smażonym makaronem. Jest to podobne do tego, jak powstaje japońska yaki-soba, która jest uważana za pochodną chow mein, ale ma swoje własne unikalne rozróżnienie.

Jednak w przypadku lo mein, parzony makaron jest zwykle dodawany pod koniec gotowania, aby go podgrzać (w przeciwieństwie do smażenia) i wrzuca się do niego sos, a także wrzuca inne składniki (lub wylewa się składnik po tym, jak makaron został wrzucony) ).

W przeciwieństwie do tego, co mówią ludzie, podczas gotowania chow mein, makaron jest smażony osobno, choć nie na chrupki, ale po prostu posmarować go olejem i nadać mu lepszą teksturę. Etap smażenia jest pomijany podczas przygotowywania lo mein. Chrupkość makaronu nie jest wyrazistością, która wyróżnia dwa rodzaje potraw.

Jakich sosów używasz i jakich składników używasz ostatecznie do własnych upodobań. Zazwyczaj stosuje się ciemny lub jasny sos sojowy, sos ostrygowy, sos chili. Stosowanie oleju sezamowego może poprawić smak potrawy dzięki jej aromatycznemu zapachowi.

Drugie opublikowane zdjęcie (pierwsze po edycji) to „ la mian ”. Ten rodzaj makaronu jest bardziej odpowiedni do zup, japoński ramen pochodzi z tego rodzaju makaronu dla japońskich smaków jak chuuka-soba.

Rodzaje makaronu odnotowane na kilku ostatnich zdjęciach są nazywane „fen si” (粉丝, cienkie) i „fen tiao” (粉条, płaskie). Pierwszy i drugi to tak zwany „ celofan / makaron szklany / makaron ”. Oba są zazwyczaj wykonane z fasoli mung lub skrobi ze słodkich ziemniaków. Oba są zwykle smażone na mieszance lub podawane w zupach i zwykle znajdują się w supermarketach w postaci suszonej. Ten drugi jest zwykle grubszy niż ten pierwszy.

Podczas gdy należy wprowadzić rozróżnienie między 粉丝 (fen si) i 米粉 (mi fen), że mi fen to wermiszel zrobiony z mielonego ryżu, najprawdopodobniej ludzie przypuszczą, że masz na myśli typ z skrobią fasolową / ziemniaczaną nad tym ostatnim ze skrobi ryżowej, kiedy mówisz „fen si”.

Wiem, że ten post jest stary, ale chciałem ci tylko powiedzieć, że każdy rodzaj chińskiego makaronu, który ma żółty kolor, jest zawsze wytwarzany z jajek. Wszystkie białe lub jasne kluski są zawsze wykonane z ryżu. Skontaktuj się ze mną, jeśli nie byłeś w stanie udoskonalić sposobu gotowania każdego rodzaju