Czy lepiej smażyć lub grillować stek?

4

Ilekroć gotuję stek w domu, zazwyczaj go grilluję, ale czy jest to tak dobre, jak smażenie?

Zazwyczaj grillowałem, więc nie gotuje się w sokach i pomyślałem, że może być zdrowiej, ale powiedziano mi, że smażenie sprawi, że będzie smaczniej.

Czy patelnia grillowa byłaby również przydatna do stosowania na płycie zamiast standardowej patelni?

frying grilling steak James Fox
źródło
3
Uwaga dla Amerykanów: OP to Brytyjczycy. Grill = pieczeń, nie grill.
ElendilTheTall
To naprawdę jest oparte na opiniach, więc może zostać zamknięte. Jeśli chodzi o zdrowsze, nie stek na wschód, aby być zdrowym, żadna z opcji nie sprawi, że będzie to dla ciebie dobre. Dobre grillowanie da mnóstwo smaku, dobra patelnia zapewni również dobry smak. To, czego naprawdę potrzebujesz, to dużo ciepła!
GdD
Byłbym zaskoczony, gdyby istniała duża różnica - ilość płynu wydobywającego się ze steku podczas grillowania sugeruje, że smażenie go w tym płynie nie doda więcej tłuszczu ani kalorii.
Matthew Walton

Odpowiedzi:

3

Ogólnie rzecz biorąc, smażenie daje lepszą skórkę dzięki wyższemu bezpośredniemu wytwarzaniu ciepła o większej liczbie smaków Maillarda. Wymagana jest dobra, ciężka, krzycząca gorąca patelnia. Nalej stek, a nie patelnię, olejem roślinnym lub z orzeszków ziemnych (spali się oliwa z oliwek) i podlej masłem pod koniec, aby uzyskać dodatkowy smak.

Jeśli twój stek jest gęsty, możesz spróbować odwrotnego zapiekania - pieczeń stekowa w temperaturze około 150 ° C, aż środek znajdzie się w odległości 10 ° C od pożądanego poziomu dawkowania (jeśli nie masz cyfrowego termometru sondy, zainwestuj niewielką ilość, którą koszt, to jest całkowicie warte), a następnie zacznij mega gorącą patelnię na zewnątrz. Dzięki temu nie musisz przesadzać z zewnątrz, tylko po to, by dostać się do środka.

ElendilTheTall
źródło
3
To, o czym mówisz, nie jest grilowaniem ani smażeniem steku, to patelnia, a osobiście brałbym patelnię, a potem pieczeń, ponieważ piecze w smaku (soki) i zapobiega wysychaniu mięsa.
Malachi
4
@Malachi „pieczętuje smak” to mit
RYFN
@RYFN, naprawdę? mówi kto? Mam ponad 10-letnie doświadczenie, które mówi mi, że pieczenie na patelni jest jednym ze sposobów uszczelniania wilgoci, innym sposobem jest smażenie. w którym zewnętrzna część smażonego lub przypalanego przedmiotu tworzy barierę więcej soki / smak w żywności.
Malachi
5
@malachi: amazingribs.com/tips_and_technique/… , seriouseats.com/2013/06/… , americastestkitchenfeed.com/cooking-science/2013/01/… . Nadal absolutnie niezbędne jest stworzenie skorupy na smak i konsystencję, ale nic nie zatrzymuje soków.
ElendilTheTall
Nie zaprzeczam, że jest pyszne :)
RYFN
2

Niezależnie od tego, czy w smaku panuje pieczeń pan-searing (nie działa), Malachi ma rację. Plakat, który został nagrodzony zwycięską odpowiedzią, zniszczy jego stek.

Dodam kilka szczegółów do pieczenia.

  • Rozgrzej piekarnik do 500F
  • Najpierw pan-hit, wysokie ciepło. Jeśli nie wytwarzałeś dymu w swojej kuchni, zrobiłeś to źle.
  • Przygotuj system kroplówki dla swojego steku, kiedy idziesz do pieczenia:
  • Umieść druciany stojak na płytkiej patelni z ~ 1/4 cala soli kuchennej. Pozwoli to uchwycić kapie i zapobiegnie dodaniu piekarnika do dalszego niepożądanego dymu w kuchni (w tym momencie już otworzyłeś okna, a twoja żona wachluje czujki dymu)
  • Włóż termometr do mięsa w najgrubszy stek
  • Pieczemy do 120-125 (średnio rzadkie)
  • Ostatni krok jest otwarty na interpretację, ale nie sugerowałbym odchylenia
Jason P Sallinger
źródło