Old-Fashioned Candy / Deep-Fry Thermometer - How Shallow Can I Go?

Mam taki termometr:

Dzisiaj robię tostadas. Nie potrzebuję ani nie chcę do tego głębokiego oleju, wystarczyłoby nieco ponad centymetr. Aby zanurzyć żarówkę tego termometru w płytkim oleju, żarówka prawie dotyka dna miski. Czy w ten sposób zbliżyłbym się nawet do dokładnego odczytu? Czy istnieje akceptowana minimalna głębokość używania termometru tego typu?

To prawdopodobnie nie jest wystarczająco głębokie, aby uzyskać dokładny odczyt. Różni się w zależności od termometru, ale zwykle potrzeba co najmniej kilku centymetrów, aby zanurzyć się, aby uzyskać dokładny odczyt. Ponadto, chyba że będziesz bardzo ostrożny, prawie niemożliwe będzie zatrzymanie termometru dotykającego dna miski. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​klipy na tych doohickach są straszne do regulacji kąta termometru.

Podczas płytkiego smażenia w ten sposób zwykle kieruję się tylko kciukiem. Jednym, który mnie nigdy nie zawiódł, jest użycie drewnianego pałeczki do jedzenia. Kiedy uważasz, że olej wystarczająco się nagrzewa, umieść końcówkę pałeczki w oleju. Jeśli wokół pałeczki szybko pojawią się bąbelki, możesz kłusować.

Brakuje tutaj pewnych szczegółów, które ułatwiłyby rozwiązanie tego problemu. Chciałbym wiedzieć, jakiego rodzaju patelni używasz, jakiego rodzaju oleju używasz i jakiej temperatury szukasz. Jednak nawet nie wiedząc o tych rzeczach w sposób inny niż ogólny, nadal istnieje podejście, które można zastosować, aby osiągnąć wyznaczone cele.

Używając dowolnego oleju, który zamierzasz, dodaj do patelni znacznie więcej niż wiesz, że będziesz potrzebować. Może pół cala lub więcej. Podkręć swoje ciepło do czegoś rozsądnego. Daj olejowi szansę na naprawdę rozgrzanie. Sprawdź to za pomocą termometru. Trzymanie go w dłoni w rękawiczce jest w porządku. Jeśli spadnie poniżej docelowej temperatury (co oznacza , że jeszcze go nie osiągnął ), poczekaj chwilę, aby zobaczyć, czy potrzeba więcej czasu. Następnym razem będziesz mógł powiedzieć, czy podkręcić nieco ciepło. Jeśli jednak olej przekroczył już docelową temperaturę, oczywiście trzeba go nieco obniżyć i wykonać ten sam proces w odwrotnej kolejności.

Wcześniej czy później będziesz mógł dostosować tę ilość oleju do docelowej temperatury. Piękno polega na tym, że ustawienie, które znalazłeś, będzie działać tak samo na mniejszej ilości oleju, to znaczy, o ile utrzymasz wszystkie inne rzeczy na tym samym poziomie (ta sama patelnia, ten sam rodzaj oleju). Innymi słowy, bez względu na temperaturę, do której dojdzie Twoja większa ilość oleju (chyba że będzie zbyt duża), będzie taka sama, jak do której dojdzie Twoja mniejsza ilość oleju (chyba że będzie zbyt mała). Więc kiedy już wszystko określisz, nie będziesz musiał więcej mierzyć temperatury. Nie byłoby to prawdą w przypadku najcieńszej ilości oleju. Ale w porządku dla tego, co opisujesz.

Tak więc, bez zmiany ustawień ogrzewania, po prostu wylej cały dodatkowy gorący olej i wróć patelnię do palnika. Ponieważ dokładnie dostosowałeś ustawienia, olej wzrośnie do docelowej temperatury i nie przekroczy jej. Po prostu poczekaj trochę za każdym razem, gdy uznasz, że konieczne jest dodanie odrobiny oleju (tostadas trochę się wchłonie), ponieważ oczywiście chłodny olej będzie potrzebował czasu, aby osiągnąć docelową temperaturę. Dla większej wygody możesz wykonać ten sam proces na małym naczyniu z olejem na tylnym palniku, aby podczas smażenia tostad zawsze miałeś natychmiastowy dostęp do oleju w odpowiedniej temperaturze, to znaczy można po prostu położyć się na patelni. Muy buena!