Zakres indukcji a gaz

W najbliższych miesiącach planuję przebudowę kuchni. Jednym przedmiotem do wymiany jest asortyment / piekarnik. Obecnie mamy „vintage” piec elektryczny.

Nie jestem zdecydowany, czy wybrać model gazowy czy indukcyjny. Miałem gaz w poprzednim domu i bardzo mi się podobało. Mam jednak zastrzeżenia do gazów spalinowych i niezdrowego wpływu na jakość powietrza. Słyszałem wspaniałe rzeczy o zakresach indukcyjnych, ale moją największą zastrzeżeniem jest to, że muszę wymienić sporo naczyń kuchennych. Osobiście nie mam doświadczenia w korzystaniu z indukcji.

Moje pytanie jest skierowane głównie do tych, którzy używali zarówno indukcji, jak i gazu, ale jeśli używałeś jednego z nich, to również jest w porządku. Więc mając wybór między indukcją a gazem, co byś wybrał?

PS - Nie jestem pewien, czy powinna to być wiki społeczności, ale jeśli tak, to dobrze mi z tym.

Aktualizacja Miałem nadzieję usłyszeć od kogoś, kto używa zakresu indukcyjnego. Idealną odpowiedzią byłoby coś w stylu: „używałem gazu i indukcji i kiedy kupiłem nową gamę kupiłem«x», a oto dlaczego”. W każdym razie nie jest to idealny świat ...

Moim problemem jest to, że używałem gazu do gotowania i znam wielu innych, którzy również to robią. Mam jednego przyjaciela, który używał zakresu indukcyjnego w domu wakacyjnym, a jej zdaniem było to, że z początku go nienawidziła, ale potem polubiła. Inny przyjaciel ma palnik indukcyjny na blacie, ale nie jest kucharzem, ponieważ używa go tylko do gotowania wody. Chodzi o to, że zakresy indukcji nie są bardzo powszechne w USA lub przynajmniej wśród osób, które znam.

Tak więc, aby doprecyzować to, co mnie interesuje ... Jeśli jesteś zapalonym kucharzem i korzystałeś z systemu indukcyjnego, „Czy to reaguje?”, „Czy można to kontrolować, to znaczy, możesz ustawić palnik na 180 i pozostanie tam? ”,„ Czy jest trwały i łatwy do czyszczenia? ”.

Moja rezerwacja dotycząca wymiany naczyń praktycznie zniknęła. Znalazłem materiały podłogowe poprzez odzysk za mniej niż połowę tego, co spodziewałem się zapłacić. To prawie otworzyło mój budżet, jeśli zdecyduję się na indukcję zamiast gazu.

Wreszcie, naprawdę muszę znaleźć sposób na przetestowanie zakresu indukcyjnego. Będę sprawdzać w lokalnych sklepach, czy jest jakiś sposób, aby to osiągnąć.

A tak na marginesie, oczywiście przejrzałem to.

Dzięki za dotychczasowy wkład.

Kolejna aktualizacja

Miałem nadzieję, że zdobędę więcej porównawczych doświadczeń w stosowaniu gazu i indukcji. Przypuszczam, że nie dostałem tego dużo, ponieważ zakresy indukcyjne nie mają szerokiego zastosowania na rynku amerykańskim.

Ja wiem, że ja generalnie jak gotowanie na zakresach gazu. Moim głównym problemem związanym z gazem jest zanieczyszczenie powietrza w pomieszczeniach. Gdzieś wśród moich zakładek znajduje się artykuł na temat cząstek stałych i CO generowanych przez zakresy gazu.

Z drugiej strony bardzo lubię niektóre rzeczy, które przeczytałem o zakresach indukcyjnych. Wydajność, bezpieczeństwo, kontrola itp.

Moja ostateczna decyzja dotycząca tego, co faktycznie kupuję, jest trochę trudna. Mam nadzieję, że tymczasem „przetestuję” zakres indukcji.

Niedawno przebudowaliśmy naszą kuchnię i przenieśliśmy się z płyty gazowej na płytę indukcyjną. Ogólnie gotuje się tak samo jak gaz i uzyskuje się podobny poziom kontroli nad temperaturą. Jednym ze stylów gotowania, który nie jest zalecany, jest gotowanie z przesuwaniem, ponieważ prawdopodobnie porysuje ono powierzchnię płyty - można to złagodzić, wkładając kawałek pergaminu pod patelnię lub podnosząc patelnię z płyty. nie używamy woka i nie widzimy, jak moglibyśmy to zrobić za pomocą płyty.

Powierzchnia płyty rozgrzewa się, ale nie jest tak gorąca, jak w przypadku gazu lub prądu elektrycznego, co oznacza, że ​​rozlane / rozpryskane produkty zazwyczaj nie przypalają się na powierzchni płyty i są znacznie łatwiejsze do czyszczenia.

Płyta jest sterowana za pomocą dotyku i do tej pory nie mieliśmy z tym żadnych problemów. Podniesienie garnka ze strefy grzewczej spowoduje automatyczne wyłączenie po pewnym czasie. Zanim to nastąpi, jeśli ponownie umieścisz patelnię w strefie, w której gotuje się. Jeśli nie ma żadnych patelni w żadnych aktywnych strefach, całość wyłącza się po 2 minutach.

Wybraliśmy płytę grzewczą NEFF Flushline, która znajduje się na naturalnej czarnej granitowej powierzchni roboczej, a całość jest pozytywnie piękna i przyjemna w pracy.

Używam płyty indukcyjnej przez 6 miesięcy, po wielu latach gotowania na gazie. Kupiliśmy Miele z 5 palnikami za około 2800 USD. Są tańsze płyty kuchenne, ale chcieliśmy 5 palników.

Plusy:

• Ogrzewanie jest bardzo szybkie, tak szybkie, że musisz dostosować swoje nawyki kulinarne, aby garnki się nie gotowały i jedzenie nie paliło się. Podgrzewanie garnka jest prawdopodobnie o 20-30% szybsze niż gaz.
• Płaska płyta kuchenna jest łatwa do czyszczenia.
• Energooszczędny. Możesz uciec z mniej wydajnym systemem wentylacji, takim jak system zstępujący na środkowej wyspie, zamiast ogromnego systemu górnego dominującego w kuchni.
• Duża kontrola: zmień ustawienie ogrzewania, a garnek natychmiast zareaguje. Idealne do przejścia od wrzenia do duszenia.

Cons:

• Przygotuj się na zakup naczyń kuchennych. Jak zapewne wiesz, indukcja wymaga patelni wykonanych z materiału magnetycznego, ale to dopiero początek historii. Wypróbowaliśmy 5-6 różnych marek gotowych do indukcji, zanim zdecydowaliśmy się na zwycięzcę. Więcej szczegółów poniżej.
• Różne marki naczyń kuchennych wytwarzają różne poziomy hałasu w zakresach indukcyjnych: buczenie, grzechotanie, dźwięki screeeeeeeeeee itp., Szczególnie przy wysokich ustawieniach mocy. Wynika to z technologii magnetycznej. Drogie patelnie Demeyere były denerwująco głośne. Drogie patelnie All-Clad były cichsze, ale wciąż słyszalne (zatrzymaliśmy je). Najcichsze są żeliwne, takie jak Le Creuset: prawie martwa cisza (najczęściej gotujemy z nimi teraz). Kilka tańszych patelni było niewiarygodnie głośnych. Rada: kup jedną patelnię, wypróbuj ją do wrzącej wody przy wysokich ustawieniach i zwróć, jeśli nie będziesz zadowolony.
• Duże patelnie wydają się nie działać dobrze, np. Na naleśniki. Zimne plamy pozostają na zewnętrznej krawędzi. Wypróbowaliśmy kilka żeliwnych patelni i wszyscy to zrobili, szczególnie jeśli używasz wielu palników na raz. Nawet jeśli patelnie będą się nagrzewać z 15-20 minutowym wyprzedzeniem, gotowanie jest nierówne. (Ostatecznie kupiliśmy elektryczną patelnię za 40 USD za naleśniki.) Podobny problem pojawia się podczas gotowania z dużą patelnią z paelli na największym palniku: środek jest najgorętszy.
• Za pomocą gazu możesz spojrzeć na płomień i poczuć, jakiego poziomu potrzebujesz. Z indukcją (i elektryczną, jak sądzę) wszystko, co masz, to abstrakcyjna liczba, taka jak „8”, która nie odpowiada mi nic niezapomnianego, a skala nie jest liniowa, więc trudno zbudować intuicję. Z tego powodu moja żona bardzo tęskni za gazem.

Czy cieszymy się, że poszliśmy z indukcją? Nie jestem pewny. Tęsknimy za niektórymi z naszych wielkich starych (niemagnetycznych) patelni, zwłaszcza z naszym dużym 2-palnikowym rusztem. Jeśli płyta kuchenna zmarłaby jutro, prawdopodobnie rozważalibyśmy doprowadzenie gazu do kuchni.

Mogę opowiedzieć ci o moim osobistym doświadczeniu. Więc musisz ważyć. Nie mam indukcji, mam elementy grzejne pod szkłem ceramicznym. Materiał jest taki sam, mechanizm jest inny.

Specjaliści od gazu:

• po wyłączeniu jest ono wyłączone, więc jeśli chcesz natychmiast zatrzymać ogrzewanie, możesz to zrobić bez ruszania patelni. Dotyczy to również indukcji, ale nie elementów elektrycznych, jak w moim przypadku.
• zazwyczaj masz uchwyty, które są lepszą metodą kontroli, imho. Jednak widziałem również zakresy indukcyjne z uchwytami.
• w piekarniku gaz działa lepiej. możesz gotować pizzę w piekarniku gazowym, a elektryczny nie będzie działał, chyba że będzie bardzo mocny i wentylowany. Gaz wytwarza silniejszą konwekcję, co poprawia gotowanie.

Zużycie gazu:

• niszczy dno patelni
• to jest potencjalnie niebezpieczne
• rzecz, która wytwarza płomień (przepraszam, nie znam nazwy) jest stosunkowo skomplikowana do czyszczenia, a rozrusznik elektryczny najprawdopodobniej ulegnie awarii w ciągu roku.

Zalety zakresu indukcyjnego:

• fajny design
• mniej niebezpieczne jest pozostawienie go włączonego.
• W przypadku rozlania na ogół wyłącza się automatycznie.

Wady zakresu indukcyjnego:

• będziesz musiał zmienić patelnie, jeśli nie są wykonane z żelaza lub odpowiedniego materiału. indukcja działa poprzez indukcję magnetyczną, która ogrzewa metal naczynia. To jest powód, dla którego indukcja nie pali cię, jeśli położysz na nim rękę, gdy jest włączona. Słyszałem także o patelniach, które się zepsuły, ale to nie jest osobiste doświadczenie, więc tak naprawdę nie wierzę w 100%.
• szkło ceramiczne jest koszmarem do czyszczenia i jest zasadniczo zabrudzone już po jednym użyciu. Będziesz musiał dużo wyszorować, ale z niebezpieczeństwem zarysowania. Jest również stosunkowo delikatny.
• najprawdopodobniej masz sterowanie cyfrowe, które zazwyczaj działają wolniej.

Biorąc pod uwagę wybór i posiadane doświadczenie, prawdopodobnie wybrałbym elektryczną nieindukcję, tak jak teraz, ale bez szkła ceramicznego. Gdyby dostępne były tylko rozwiązania ze szkła ceramicznego, prawdopodobnie wybrałbym gaz.

Bezpieczeństwo: zakresy indukcyjne są bezpieczniejsze. Dla osób z dziećmi w domu istnieje mniejsze prawdopodobieństwo, że zostaną poważnie poparzone przez sam zasięg. I nie ma szansy na awarię światła pilota i nagromadzenie niebezpiecznych poziomów gazu.

Wydajność: Zakresy indukcyjne są bardziej wydajne niż gaz i znacznie wydajniejsze niż standardowe zakresy elektryczne.

Wydajność grzewcza: nawet tańsze zakresy indukcyjne są w stanie wytwarzać znacznie wyższe poziomy ciepła niż nawet wysokiej klasy domowe zakresy gazu. Należy o tym pamiętać, jeśli dużo gotujesz na woku lub smażymy na patelni.

Trwałość: Metalowe powierzchnie w zakresie gazu są dość trudne do zranienia. Ceramika może być rozdrobniona lub pęknięta.

Czyszczenie: Zakres indukcji to jedna płaska powierzchnia. Żadnych zakamarków dla małych kawałków surowego lub przypalonego jedzenia. Nie można jednak używać tego samego rodzaju szorowania i szorowania bez zarysowania powierzchni.

Dorastałem i nauczyłem się gotować na kuchence z elementem oporowym (tradycyjnym elektrycznym), od tamtej pory mieszkałem w mieszkaniach z gazem, posiadałem model oporowy ze szklanym blatem i przez kilka miesięcy mieszkałem w japońskim mieszkaniu z kuchenką indukcyjną .

• Element oporowy
  • Wiele z nich ma stosunkowo małą moc (chociaż jednostka dużej mocy była zawsze dostępna, gdybyś miał pieniądze)
  • Powolne nagrzewanie i ochładzanie, a brak wizualnej informacji zwrotnej na temat tego, ile ciepła zużywasz, oznacza, że ​​musisz „poznać” piec, zanim uzyskasz dobrą kontrolę.
  • Uważam, że modele cewek wymagają dużo czyszczenia, szklane blaty wymagają regularnego czyszczenia i sporadycznego ciężkiego (ale ostrożnego, nieściernego) szorowania
  • Tak samo z wokami
• Gaz
  • Mocny i z wizualnym sprzężeniem zwrotnym oznacza, że ​​prawie natychmiast mam dobrą kontrolę ciepła w nowym piecu
  • Szybko się włącza, dość szybko się wyłącza (żelazna kratka zatrzymuje ciepło)
  • Działa naprawdę dobrze z wokami
  • Działa, gdy zasilanie jest wyłączone, chociaż może być konieczne podpalenie go zapałką (czasami trudno jest bezpiecznie bezpiecznie zapalić piekarnik)
  • Większe zagrożenie pożarowe niż inne piece, niebezpieczeństwo wycieku gazu (nowoczesne modele są lepsze w tym przypadku)
• Indukcja
  • Całkiem szybko.
  • Czyszczenie jest jak inne modele szklanych blatów
  • Nie każda patelnia będzie działać. Przyklej żelazo lub stal.
  • Prawdopodobnie najbezpieczniejszy
  • Bardzo wydajny
  • Nie wiem, jak radzą sobie z wokami (bo nie było ich tam), ale stawiam na „niezbyt dobrze”.
  • Nieoczekiwaną korzyścią w małych kuchniach jest to, że podczas pracy możesz trzymać serwetki ze składnikami na blacie kuchennym i upuszczać deskę do krojenia na płytę kuchenną niemal natychmiast po zdjęciu patelni z „gorąca”.

Byłem najszczęśliwszy z gazem i prawie tak samo zadowolony z każdego modelu elektrycznego ze szklaną pokrywą (ale problem z wokiem byłby dla mnie problemem przy zakupie).

Nie próbowałem indukcji, ale mam problemy z uderzeniem naprawdę niskich temperatur na płytach gazowych, nawet na mniejszych pierścieniach. Na nowoczesnych, szkło najlepszych płytami elektrycznymi mogę zrobić rzeczy, które w przeciwnym razie wymagają podwójnej kotła (faktycznie ja mam podwójnej kotła i kleszcze mnie, że nie muszę ją wykorzystać).

W pewnym sensie szklane górne płyty są łatwiejsze do czyszczenia niż gaz; po prostu je wytrzyj. Ale zwykłe szklane płyty kuchenne szybko niszczą się po całym szorowaniu przypalonego jedzenia. Odpowiedź, którą mi powiedziano, to wytarcie płyty kuchennej bezpośrednio po użyciu, co może być wykonalne na płycie indukcyjnej, ponieważ szybciej się ochładzają.

Korzystając z obu, wolę indukcję ze względu na:

• Prędkość nagrzewania (jest prawie natychmiastowa)
• Jest to prawdopodobnie (przynajmniej w mojej głowie) bardziej wydajne
• Łatwiejsze w czyszczeniu
• Moja płyta (która była dość droga) ma zegar, którego nigdy nie widziałem na płycie gazowej

Nie mam osobistego doświadczenia z indukcją.

Znajomy z rodziny ma go i był zepsuty przez wieki. W programie kulinarnym w telewizji każda para uczestników gotowała na scenie w domu. Zawodnik z indukcją miał zepsuty.

Nigdy nie widziałem żadnego szefa kuchni używającego indukcji. Gazowa góra i dół lub elektryczne dno rządzą w kuchniach - zarówno profesjonalnych, jak i amatorskich. Gdyby indukcja była tak świetna, byliby bardziej widoczni na scenie. Naprawa indukcyjna jest bardzo droga i wymaga specjalnych patelni.

Zakresy indukcji mogą być przereklamowane. Jasne, są one „bardziej wydajne” niż gaz w tym sensie, że więcej energii trafia do gotowania. Problem polega na tym, że energia elektryczna jest znacznie droższa niż gaz (przynajmniej tam, gdzie mieszkam w centrum Ohio). Dlatego zobaczysz duży skok w rachunkach za energię niż w przypadku gazu. Mówię z doświadczenia. Mój roczny rachunek za prąd wzrósł w czerwcu o 15 USD w latach 2012–2013 po zainstalowaniu zakresu indukcyjnego na początku czerwca 2013 r. (Dokładnie 1 czerwca). Dzieje się tak pomimo niższych temperatur średnio o 3 stopnie, a oprócz zastąpienia WSZYSTKICH okien w grudniu ubiegłego roku typami podwójnych szyb zamiast nieefektywnych okien jednopanelowych, jakie mieliśmy.

Kolejną zaletą gazu jest to, że korzystanie z gazu zimą pomaga w ogrzewaniu jadalni, jeśli jest ona otwarta na kuchnię, jak kilka domów w USA

Przerwanie umowy może być różne w zależności od osoby, ale dla mnie gaz jest znacznie tańszy, a zatem preferowany. Jak wspomniano w poprzednim poście, gaz jest również dostępny w przypadku awarii zasilania. Indukcja jest jednak znacznie lepsza niż „standardowa” energia elektryczna.

Podsumowując, jeśli Twoim największym problemem są koszty operacyjne, oto ich ranking:

1 (Najtańszy) - Gaz

2 - Indukcja

3 - elektryczny

Nie jestem pewien, czy ktoś, kto woli gaz, używał indukcji we własnej kuchni. Miałem szczęście, że miałem całkowicie okryte i odlewane żelazo, więc chodzenie na indukcję nie było tak drogie jak dla niektórych i było pretekstem do pozbycia się moich przestarzałych aluminiowych garnków. Jest naprawdę znacznie szybszy, chłodniejszy w użyciu i łatwiejszy do utrzymania w czystości. Kuchnia nie nagrzewa się tak jak gazem. Żadnych „gorących punktów”, jak przy niższych ustawieniach gazu. Możesz ustawić go na „Blokowanie”, aby dzieci lub koty nie mogły przypadkowo ustawić go na „włączony”. W Europie restauracje i szefowie kuchni zamierzają wprowadzić się, aby zaoszczędzić na HVAC i ubezpieczeniach, więc indukcja zyskuje tam coraz większą popularność. Teraz możesz kupować tanie garnki i patelnie przyjazne dla indukcji w Bed Bath i Beyond. Ludzie powoli zmieniają swoje nawyki kulinarne, ponieważ indukcja byłaby bardziej rozpowszechniona.

Miałem kuchenki gazowe przez całe moje życie do około dwóch lat temu, kiedy otrzymałem recenzje Stellar Double Induction Hob podczas wyszukiwania w Internecie, a osobiście uważam, że ten artykuł był bardzo pomocny w zrozumieniu różnic między gazem / elektrycznością a indukcją . Teraz nigdy nie wrócę.

Płyta indukcyjna jest bardzo podobna do gazu pod względem mocy grzewczej (indukcja jest prawdopodobnie jeszcze silniejsza) i natychmiastowej kontroli / reakcji. Dla mnie głównym minusem indukcji jest to, że nie każda garnek lub patelnia będzie działać. Ale indukcja zapewnia wszystkie zalety gazu w płaskiej płycie indukcyjnej, która jest łatwa do czyszczenia i nie pozostaje gorąca. Zamiast czyścić pod palnikiem gazowym lub próbować zeskrobać rzeczy połączone z elektryczną płytą kuchenną, mogę po prostu wytrzeć je prawie natychmiast po zdjęciu garnka.

Całe życie miałem piec gazowy jeszcze kilka miesięcy temu. Myślę, że w przypadku piekarnika metoda indukcyjna jest lepsza. Wynika to z faktu, że w piekarniku wszędzie chcesz, aby temperatura była w przybliżeniu taka sama - jest to niezwykle trudne do osiągnięcia przy użyciu piekarnika gazowego. Jest to szczególnie ważne w przypadku każdego rodzaju ciasta.

Jeśli chodzi o piekarnik, zdecydowanie wolę opcję gazową, ponieważ o wiele łatwiej jest uzyskać odpowiednią temperaturę. Myślę jednak, że to tylko preferencja. Moja idealna kuchnia miałaby na górze gaz i piekarnik elektryczny. Cóż, 2 piekarniki elektryczne naprawdę - razem o takim samym rozmiarze jak normalny piekarnik.

Po tym, jak mieliśmy blat indukcyjny w naszym ostatnim domu, przegapiliśmy bezpośredniość niemal natychmiastowego ciepła (tylko żelazne lub stalowe patelnie, możesz kupić stal pasującą do płyty, aby używać jej z nieżelaznymi patelniami), jest to o wiele bardziej kontrolowane niż cokolwiek innego. Szefowie kuchni używają go częściej, najważniejsze jest to, że jest dwa razy bardziej wydajny niż gaz. Powierzchnia, na której gotowała się patelnia, jest gorąca, ponieważ ma kontakt z gorącą patelnią. Nigdy tak niesamowicie gorący jak płyta halogenowa lub pierścień elektryczny. W przeciwieństwie do gazu, nie można się zapalić ani pozbyć się oparów z nieprawidłowego spalania gazu. Musiałem kupić pojedynczy pierścień indukcyjny do domu, do którego się przeprowadziliśmy, ponieważ stara kuchnia była zmęczona, tak będzie, dopóki nie zdobędziemy nowej płyty indukcyjnej. Indukcja to przyszłość, tylko podgrzewanie patelni, a nie cała kuchnia. Podczas gdy mówią o niedoborze energii w Wielkiej Brytanii, może to może pomóc.

Jeśli chcesz gotować. Zdobądź gaz. to nie przeszkadza.

Jeśli robisz coś interesującego, na przykład przesuwając patelnie z kuchenki do piekarnika lub masz stare garnki, które lubisz i kochasz ... Indukcja nie zrobi tego za ciebie.

Jeśli chcesz pokazać swoją kuchnię i utrzymać ją w czystości, zdobądź indukcję lub szklaną ceramikę.

Prawdopodobnie będziesz musiał zdobyć wszystkie nowe garnki ... swoje patelnie będziesz musiał wymieniać co kilka lat.

Patelnie wypaczają się z upływem czasu ... nawet wszystkie platerowane Pro lub dowolne drogie naczynie, które wolisz. Jeśli upuścisz go w H2O, gdy jest jeszcze gorący, nawet 1x, nie będzie już superpłaski dla indukcji lub ceramiki .. (Wiem, że nigdy byś tego nie zrobił ... ale twój przyjaciel nastoletnich córek lub gość domowy może

Ponieważ prawie wszystkie ważne zalety i wady są już wymienione, chcę tylko dodać jeszcze jedną rzecz:

Gotowanie indukcyjne stwarza zagrożenia elektromagnetyczne. Nie wydaje się całkiem jasne, jaki możliwy wpływ może mieć na ludzkie ciało (np. Promieniowanie, które uderza w oczy). Niektórzy twierdzą, że nie, niektórzy twierdzą, że mogą wystąpić efekty ... Tak jak pytanie, czy telefon komórkowy może być szkodliwy dla mózgu podczas wykonywania rozmowy telefonicznej.

To samo dotyczy rzeczy, które wkładasz na patelnię, która jest narażona na to promieniowanie. Możliwe, że wpłynie to na strukturę / cząsteczki żywności.