Pleśń na partii octu?

Około 2-3 miesiące temu postanowiłem rozpocząć własną partię octu. Zacząłem od octu jabłkowego cydr Braggs, który zawiera matkę, i dodałem stare wino i sok owocowy do mieszanki. Trzymałem go w ciemnym i ciepłym miejscu, zgodnie z instrukcjami online. Na wierzchu umieszczono kilka warstw ściereczki serowej, aby umożliwić jej wietrzenie, nie pozwalając, aby cokolwiek innego w nią dostało się.

Kiedy go niedawno otworzyłem, znalazłem warstwę czegoś, co wydaje się być żółto-pomarańczową pleśnią na górze. Na górze żyją też małe robaki lub robaki, ale nie wydaje mi się to problematyczne.

Jak możesz (w pewnym sensie) zobaczyć na powyższym zdjęciu, na dole zdecydowanie jest matka. Matka urosła, odkąd go ostatnio widziałem. Nie jestem jednak pewien, co sądzić o tej górnej warstwie. Czy partia octu jest całkowicie zepsuta?

Zdjęcie nr 2 (bliższe spojrzenie na górę)

Świetne pytanie.

Po pierwsze, pleśń. Nie ma się o co martwić, powinieneś to zrobić, ale jeśli chodzi o tworzenie octu, jest to normalne i należy się tego spodziewać.

Te „robaki” mają nazwę :-) Turbatrix Aceti (alias Worm ocet), możesz przeczytać o nich więcej tutaj -> wiki / Turbatrix_aceti

Dlaczego tam jest pleśń? Cóż, jeśli myślisz o procesie fermentacji. To tylko tysiące bakterii „jedzących” twoją „matkę”, teraz muszą wytworzyć coś jako produkt uboczny, jakim jest pleśń, którą widzisz na górze. Pozbądź się go i pozwól mu kontynuować.

Jeśli zobaczysz szumowiny na górze, nie przeszkadzaj mu; to jest matka. W końcu matka opadnie na dno i będzie kontynuować pracę. Jeśli jednak widzisz pleśń na wierzchu, to z całą pewnością zetrzyj to. Matka nie jest spleśniała; to brzydkie.

Źródło: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Warto przeczytać, ponieważ robisz ocet :-)

Pleśń = Zła (Usuń to) Piana = Dobra (Zostaw to w spokoju, aż zamieni się w pleśń.

Pytanie: Czy partia octu jest całkowicie zepsuta? Odpowiedź: Nie.

Ocaliłem zarówno ocet, jak i kombuchę z łagodnej pleśni, usuwając to, co mogłem, zwiększając mieszanie do dwóch razy dziennie i uważniej obserwując i usuwając pierwsze oznaki nieprzezroczystości, bieli, niebieskiej zieleni lub futra. Spryskuję również górę zwykłym octem. Gdy mieszanina wystarczająco się zakwasi, pleśń nie będzie rosła. Jeśli to kombucha, potrzebujesz więcej startera z ostatniej partii, aby uzyskać phuf enuf, aby zapobiec pleśni.

Zrobiłem kilka partii octu i zauważyłem również pleśń - zwykle w jasnych kolorach - najbardziej dramatycznie na occie malinowym, który zrobiłem. Jeśli po prostu zostawię pleśń w spokoju, wydaje się, że jest zużywana lub znika po chwili. Być może to szumowina poprzedza matkę, ale zawsze znika.