Jak wybrać najlepszy filet mignon w supermarkecie?
9
Na co powinienem zwrócić uwagę, gdy jestem w sklepie i wybieram filet mignon? Jak mogę sprawdzić na podstawie wyglądu, które kawałki są bardziej prawdopodobne, że będą to mięso wyższej jakości?
Z mojego doświadczenia w pracy w sklepach mięsnych chcesz najpierw poszukać dobrego marmuru (chyba że jesteś na diecie niskotłuszczowej). Ilustrować:
Wolę osobiście gdziekolwiek między nr 5 a nr 8. Nr 9 i więcej uważam, że jest trochę przesadny, choć niektórym się to podoba. Miałem trochę poniżej 5 i nadal były dobre.
Proces zmienia wołowinę na dwa sposoby. Po pierwsze, wilgoć odparowuje z mięśni. Stwarza to większą koncentrację smaku i smaku wołowiny. Po drugie, naturalne enzymy wołowiny rozkładają tkankę łączną w mięśniu, co prowadzi do bardziej delikatnej wołowiny.
Niektóre wyższej klasy sklepy mięsne suszą własną wołowinę na sucho (znacznym kosztem), ale jeśli nie masz w pobliżu sklepu, który to robi, możesz również sam ją starzeć .
Inne rzeczy
Odradzam marynowanie fileta mignon i przyprawianie go tylko lekko. Jeśli planujesz owinąć go bekonem, jak wielu, jeśli owiniesz go dzień lub nawet kilka godzin przed czasem, mięso będzie wchłaniać więcej wędzenia boczku.
Ładne zdjęcia, ale muszę zapytać, dlaczego nie posoliłbyś steku? Prawie każdy przepis, który przeczytałem, mówi, aby przyprawić go, gdy się go rozgrzeje (zwykle z solą i pieprzem). Te dwa pytania wydają się zgadzać, aby je solić przed gotowaniem.
Dacio
1
Od dawna dyskutowano o soleniu wołowiny przed gotowaniem. Osobiście bardzo mocno solę wołowinę, zanim ją przesmażę, ale nie podczas grillowania.
tsturzl
1
Usunąłem moje oświadczenie o soleniu. Wygląda na mit starego rzeźnika, właśnie zmieniłem zdanie na ten temat. Źródło: seriouseats.com/2011/03/…
Odpowiedzi:
Marmoryzacja
Z mojego doświadczenia w pracy w sklepach mięsnych chcesz najpierw poszukać dobrego marmuru (chyba że jesteś na diecie niskotłuszczowej). Ilustrować:
Wolę osobiście gdziekolwiek między nr 5 a nr 8. Nr 9 i więcej uważam, że jest trochę przesadny, choć niektórym się to podoba. Miałem trochę poniżej 5 i nadal były dobre.
Suche starzenie
Z artykułu w Wikipedii:
Niektóre wyższej klasy sklepy mięsne suszą własną wołowinę na sucho (znacznym kosztem), ale jeśli nie masz w pobliżu sklepu, który to robi, możesz również sam ją starzeć .
Inne rzeczy
Odradzam marynowanie fileta mignon i przyprawianie go tylko lekko. Jeśli planujesz owinąć go bekonem, jak wielu, jeśli owiniesz go dzień lub nawet kilka godzin przed czasem, mięso będzie wchłaniać więcej wędzenia boczku.
źródło