Wiele razy w przepisach określają za pomocą patelni ze stali nierdzewnej, ale uważam, że aspekt nieprzywierania teflonu jest zaletą. Czy stal nierdzewna jest naprawdę lepsza, a jeśli tak, to co czyni ją lepszym wyborem?
11
Zaletą stosowania stali nierdzewnej jest lubiane (smaczne brązowe kawałki), które tworzą się na patelni. Oba smakują bez względu na to, czym się smażysz, i często są używane jako podstawa sosu do patelni.
Możesz także uzyskać stal niepowleczoną o wiele gorętszą niż teflon (który się zepsuje - jest to w zasadzie plastik). Możesz więc przeszukiwać mięso w znacznie wyższej temperaturze niż gotujesz na teflonie. W przypadku niektórych rzeczy nie ma to znaczenia, takich jak pocenie się warzyw, ale wszystko, co wymaga trochę prawdziwego ciepła w celu uzyskania brązowych smaków, lepiej bez teflonu.
Dobrym kompromisem jest dobrze wysezonowane żeliwo, które można ogrzać niesamowicie gorąco, a rzeczy tak naprawdę nie przylegają do niego. Te patelnie też są tanie i trwają wiecznie.
Z drugiej strony, jeśli gotujesz jajka, zdecydowanie chcesz teflonu, a czyszczenie patelni będzie bardzo frustrujące!
W ramach kontynuacji Harlana - robię jajka na patelni ze stali nierdzewnej (jajecznica i jajko sadzone) lub emaliowanej patelni do omletów (która technicznie jest rodzajem nieprzywierającego) - która czyści jak sen. To znaczy, nawet nie widzę potrzeby stosowania teflonu do jaj.
Jedyną trudnością czyszczenia jest pozostawienie jajecznej pozostałości na patelni ze stali nierdzewnej - ale przynajmniej czujesz, że możesz ją zaatakować podczas czyszczenia bez strachu.
Zastrzeżenie: Nie wydałem tych samych pieniędzy na nieprzywierające naczynia kuchenne i jestem całkiem dobry w wypadkach związanych z gotowaniem, takich jak odłożenie pustej patelni z powrotem na wciąż włączony pierścień - coś, co niszczy nieprzywierającą powłokę .
źródło
W dyskusji na temat stali nierdzewnej i nieprzywierającej istnieje powszechne nieporozumienie, że jedno z nich musi być „lepsze” niż drugie, ale niekoniecznie musi tak być. Być może bardziej konstruktywne jest sformułowanie pytania, które jest „bardziej odpowiednie” dla twojego zwykłego stylu gotowania. Naczynia ze stali nierdzewnej i nieprzywierające mają różne zalety i wady, ale każde z nich może być równie korzystne, jeśli jest używane we właściwy sposób. Zapoznaj się szybko z tym artykułem, aby uzyskać informacje na temat różnic między nimi i rodzajów sytuacji, w których każdy typ jest bardziej odpowiedni.
Zazwyczaj połączenie stali nierdzewnej i nieprzywierających naczyń to najlepszy sposób na zakrycie twoich podstaw w kuchni. Na przykład garnki na patelnie i patelnie do sosów zasadniczo nie muszą być nieprzywierające, ponieważ ich zawartość najczęściej będzie oparta na płynie. Z drugiej strony patelnie często czerpią wiele korzyści z nieprzywierających powłok, ponieważ zwykle powodują uciążliwe gotowanie suchych składników. Chociaż niekoniecznie potrzebujesz obu rodzajów naczyń kuchennych, poprawia to ogólną użyteczność Twojej kuchni i pozwala gotować prawie wszystko.
źródło