Po co usuwać skórkę i nasiona pomidora?

9

Wiele przepisów wymaga obranych i zaszczepionych pomidorów, co wydaje mi się zarówno marnotrawstwem, jak i zbyt ciężką pracą.

Po co usuwać nasiona i skórkę pomidorów? Tylko tekstura i prezentacja? Czy może to faktycznie zmienić smak jedzenia?

tomatoes seeds skin Cleber Goncalves
źródło
4
Podobnie jak usuwanie nasion z owoców na dżem, dzieje się tak głównie z przyczyn teksturalnych. Jeśli nie masz naprawdę świeżego sosu pomidorowego, który wciąż ma duże kawałki pomidorów, uważam, że skóra jest nieco denerwująca, dlatego wolę używać obranych pomidorów do sosów o dłuższym gotowaniu. Zwykle nie przejmuję się zbytnio nasionami, szczerze.
Catija
3
Skórki pomidorów na pizzy przypominałyby pozostawienie łusek na pszenicy. Nasiona pomidorów dodają goryczy do sosu.
Optionparty
2
Opublikuj odpowiedzi jako odpowiedzi i użyj komentarzy tylko w celu wyjaśnienia pytania.
Cascabel

Odpowiedzi:

11

Tekstura jest głównym powodem, ale jeśli zamierzasz mieszać sos, mogą pojawić się nieprzyjemne smaki po otwarciu nasion. Nawet jeśli go nie zmiksujesz, mogą to być te śliskie, małe rzeczy, których nigdy nie lubiłem dorastać.

Aby zmniejszyć ilość odpadów, możesz:

  • ugotuj sos, a następnie włóż go do młyna spożywczego, aby usunąć nasiona i skórki, dzięki czemu nie będziesz marnować żelu wokół nasion.

  • zamroź obrane skórki, aby zaoszczędzić, kiedy będziesz następnym razem robić zapasy warzywne.

  • zbierz nasiona i żel, a następnie włóż je do muślinowej torby i zawieś, aby kapać, aby wyodrębnić „wodę pomidorową”. (zazwyczaj używasz do tego zmiażdżonych pomidorów ... Nie wiem na pewno, czy żel przejdzie przez muślin). Woda pomidorowa jest dziwna, ponieważ daje dobry smak pomidora, bez czerwonego koloru.

Joe
źródło
2
Kiedy byłem dzieckiem, zawsze używaliśmy delikatnego francuskiego sita do usuwania skóry i nasion, jeśli mieliśmy ochotę na nasz sos ... zgadnij, kto miał za zadanie popychać drewniany kołek ... i to prawdopodobnie wyjaśni, dlaczego Nie lubię już sosu do sadzenia. : P
Catija
2
Rozumiem, więc jeśli nie zmieszam się ani nie zawracam głowy śliskimi rzeczami (żelem między nasionami?) - czego nie robię - mogę po prostu użyć moich pomidorów w całości, nasion i wszystkich innych?
Cleber Goncalves
2
@CleberGoncalves: poprawnie. Jeśli ktoś, komu służysz, narzeka, powiedz mu, że to „rustykalne”.
Joe
3

To zależy od pomidorów. Czasami skóra i nasiona są tak gorzkie. Niedawno zrobiłem sos i był on niejadalny z powodu goryczy, więc zrobiłem nowy z pomidorami z tej samej partii i usunąłem skórkę i nasiona i smakowało wyśmienicie. Często pomidory zimowe są tymi, na które należy uważać. Letnie wydają się być znacznie słodsze i można je stosować w całości.

Natasza
źródło
1
Trochę soli i cukru może pomóc maskować gorycz. Zazwyczaj w sosie używam sporej ilości marchewki, więc zwykle nie muszę bezpośrednio dodawać cukru.
Joe
1

Nie trzeba obierać pomidorów, aby zrobić pyszny sos! Peeling to totalny nonsens i praca, która jest niepotrzebna! Po prostu przygotuj swój sos według przepisu, który ci się podoba, a po ugotowaniu użyj ręcznego miksera, aby zmielić miksturę w garnku, aż uzyskasz pożądaną gładkość! Żadne skórki nie będą widoczne!

Barrola53
źródło
Zostało to oznaczone, ale myślę, że zostawię to jako odpowiedź, ponieważ wyjaśnia, że ​​skórki, jeśli są właściwie obsługiwane, nie wydają się popsuć smaku ani tekstury.
Cascabel
0

Oprócz już udzielonych odpowiedzi, jest wiele osób, które mają problemy z trawieniem nasion pomidorów i skórki, na przykład ludzie z torebką ileostomijną prawdopodobnie chcieliby uniknąć nasion, jeśli to możliwe.

Dan Donoghue
źródło
Wątpię, że właśnie dlatego przepisy wymagają usunięcia nasion i skóry. Twoja uwaga powinna być komentarzem.
Prawdopodobnie nie „powód”, po prostu oferujący alternatywę.
Dan Donoghue
@DanDonoghue Witamy w Seasoned Advice. Jak zauważyłeś, jest to prawdopodobnie nie odpowiedź na pytanie „dlaczego?” nie powinno to być oferowane jako „odpowiedź”. To ciekawy kawałek informacji, który byłby dobrym komentarzem.
Cos Callis,
Też tak myślałam, ale trzeci komentarz do pytania (od jefromi) doprowadził mnie do przekonania, że ​​jest inaczej
Dan Donoghue
1
Tak więc: odpowiedzi jako odpowiedzi, powiązane informacje, które nie odpowiadają na pytanie (np. Linki do innych pytań) jako komentarze. Ten jest nieco dyskusyjna, ponieważ jest rzeczywiście powodem, że może to być pomocne, aby usunąć skórę / nasiona, ale nie jest to prawdopodobnie powód, większość ludzi zdaje sobie sprawę, kiedy sugeruje usunięcie skóry / nasiona. To zależy od tego, jak postrzegasz pytanie, ale jestem skłonny przejść się po hojnej interpretacji i powiedzieć, że jest to dodatkowa odpowiedź.
Cascabel
-1

Prezentacja i tekstura ... Wyobraź sobie zredukowany sos pomidorowy ze wszystkimi nasionami wszystkich pomidorów, od których zacząłeś tam pływać. Byłby to bardzo dziwny sos do spaghetti. Dodatkowo kupa wokół nasion to głównie woda i brak smaku.

Satanicpuppy
źródło
1
W rzeczywistości smak zależy od odmiany pomidora. Niektóre mają dobry smak.
Joe
4
„Goop” faktycznie zapewnia większość smaku umami . Wypróbuj sam: ugryź w duży segment miąższu zewnętrznego i porównaj to z kęsem części wodnistych nasion. Kiedy próbuję, nasiona są co najmniej tak samo aromatyczne jak części zewnętrzne.
Chris Steinbach,
@ChrisSteinbach - nie zdawałem sobie z tego sprawy (nie że nigdy nie byłem zmotywowany do aktywnego usuwania tego „kozła”). Dzięki za informację.
PoloHoleSet
-1

Jeśli nie chcesz płynu ani nasion, wyciśnij go. Pozostaje skóra i miazga. Jeśli nie chcesz skórki, możesz to łatwo usunąć, blanszując cały pomidor i najpierw usuwając skórkę.

Pomidory i papryka należą do rodziny psiankowatych. Kiedy pieczę czerwoną paprykę, robię to samo, usuwam skórkę i nasiona. Wydaje mi się, że to intensyfikuje smaki i poprawia tekstury.

Richard
źródło
To nie odpowiada na pytanie, dlaczego przepisy wymagają usunięcia nasion i skóry.