Co to są „gotujące się ziemniaki”?

Jeśli przepis wymaga „gotowania ziemniaków”, do jakiej odmiany odnosi się i dlaczego?

Przykładowe przepisy:

• Kalafior w stylu pendżabskim i ziemniaki z imbirem (Aloo Gobi)
• Curry z ziemniaków i kalafiora
• Pieczone burgery Portobello z frytkami z rozmarynu
• Chorizo-Dorsz-Gulasz Ziemniaczany

Najprawdopodobniej oznacza to ziemniaki woskowe, zwykle białe lub czerwone. W niektórych kontekstach może to również oznaczać, że chcesz mieć te małe, abyś mógł je gotować i podawać je w całości, ale nie wygląda to tak w tym przypadku.

Istnieją dwa główne rodzaje ziemniaków: skrobia i wosk. Skrobiowe (takie jak rdzawe) gotują puszyste i suche, pożądane do takich rzeczy, jak pieczone ziemniaki i puszyste tłuczone ziemniaki, ale są podatne na rozpad po ugotowaniu lub zmieszaniu z sałatką ziemniaczaną i mogą ulec przemoknięciu z powodu przegotowania. Z drugiej strony woskowate (jak większość czerwonych i białych ziemniaków) pozostają stosunkowo twarde, dzięki czemu nadają się do gotowania.

Tak więc „gotowanie ziemniaków”, co oznacza „ziemniaki do gotowania”, oznaczałoby ziemniaki woskowe i jest to zgodne z przepisami, z którymi się łączysz. Dla aloo gobi chcesz twardych, aby się nie rozpadły, gdy wszystko pomieszasz. W przypadku curry i gulaszu nie chcesz, aby się podlały lub rozpadły. Frytki są znacznie łatwiejsze w obsłudze, jeśli się nie rozpadają! W dwóch przepisach wspomniano nawet o czerwonych i białych ziemniakach.