Wybór fasoli do przepisu na chili

8

Planuję zrobić nowe chili z grilowanej dziczyzny, Great Lakes Black Out Stout i prażonej kukurydzy (jestem w Ohio i słodka kukurydza robi się teraz dobra). Moją najmniej ulubioną częścią robienia i jedzenia chili jest fasola; Nienawidzę wybierać ich i zbierać wokół nich w mojej misce. (Prawdopodobnie będę również używał chiles en adobo, serranos i prażonych jalapenos / tien tsin jako mojej trójcy pieprzowej.)

Jedyne, które naprawdę lubię, to czarna fasola. Jakie byłyby twoje zalecenia dotyczące dobrej fasoli, zarówno pod względem wyboru, jak i przygotowania do połączenia z powyższymi składnikami? (W komentarzach należy podać inne składniki lub smaki.) Chcę, żeby było mroczne i tajemnicze; zazwyczaj najpierw wymieniam rzeczy, a potem je stamtąd buduję, a ten nazywam Den Chili Niedźwiedzia (mam nadzieję, że będzie to notatka, od której można zacząć).

beans chili-peppers chili venison MFG
źródło
od samego początku powinienem dodać komentarz dla każdego, kto nie jest zaznajomiony z dziczyzną, jest to twardsze mięso, więc WYDAJE SIĘ (mogłem się mylić) fasola musiałaby być mniej imponująca (tj. być mniejsza, mniej gryząca), aby nie przytłoczyć tekstura chili.
MFG

Odpowiedzi:

3

Myślałem, że nienawidzę chili, ponieważ dorastałem, ponieważ moja mama zrobiła to z prostych fasoli. Byłem mile zaskoczony, gdy poślubiłem rodzinę, w której w rodzinnym przepisie na chili używa się fasoli chili - fasoli w ostrym sosie. Ten rodzinny przepis na chili wygrał ugotowanie chili w biurze i myślę, że jest w dużej mierze ze względu na puszkę fasoli chili. Wiem, że to klasyk, ale myślę, że dobrze by to działało z twoim chili.

Sugeruję też kminek i dużą ilość chili w proszku. Twoje chili będzie jeszcze lepsze, jeśli proszek chili będzie domowej roboty.

justkt
źródło
tak, przyprawy są kierownicą. przepraszam, nie uwzględniłem ich, ale zrobiłem to, aby ograniczyć dyskusję do fasoli. czy fasola chili, o której mówisz, to tylko wersja w puszce w sosie, ale wciąż o wielkości i teksturze i różnorodności zwykłej fasoli?
MFG
@mfg - to są te. Konserwy w sosie mają absolutnie ogromny smak, a nawet różnicę tekstury. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​fasola nerkowa wyróżnia się (i nie w sposób, który
sprawia
OK. Wzywam to dla odpowiedzi @justkt, ponieważ smaki będą wystarczająco różne. Myślę, że połączenie z tradycyjną fasolką chili może być dobre. Jestem trochę zaniepokojony smakiem sosu z fasoli. Ale zamiast iść z czarną fasolą (która moim zdaniem byłaby zbyt gruba pod względem wielkości w porównaniu do tego, jak planuję przygotować dziczyznę), myślę, że to będzie dobry moment, aby skalibrować chili na przyszłe iteracje.
MFG,
Kontynuacja, dla każdego, kto używa fasoli chili: uważaj na smak sosu, w którym fasola jest w puszkach. Odkryłem, że smak tego, który wybrałem, jest zbyt rozpraszający w stosunku do smaków, które już próbowałem zrównoważyć.
MFG
@mfg - bummer! Myślę, że częściowo dlatego, że tak bardzo je lubię, to to, że idealnie pasują do smaku kminku / chili / cebuli, które mamy dla naszego ulubionego chili. Może następnym razem możesz zrobić własną fasolkę chili z fasoli i dobrego sosu?
justkt
6

Co kilka miesięcy produkujemy wegetariańskie chili i używamy kombinacji wielu rodzajów fasoli. Możesz użyć nerki, cannelini (biała fasola), pinto, małej czerwonej, małej białej, rzymskiej itp. Lubimy fasolę Goya . Jeśli mięso jest twarde, możesz chcieć, aby grubsza fasola dodała różnicę w strukturze, więc możesz unikać czarnej fasoli lub groszku o czarnych oczach. (O ile oczywiście nie są twoimi ulubionymi!)

Martha F.
źródło
cannelini brzmi świetnie, a zabawa kontrastuje kolor!
justkt
czy Cannelini są bardziej delikatne niż nerki? widziałem je wcześniej, po prostu nigdy nie używane. i czy pasują do pieczonej kukurydzy i mocnego piwa? ... dzięki za przypomnienie o Rzymianach, mają dość pikantny smak, więc mogą sobie poradzić w mieszance trzech puszek
mfg
Ten wegetariański przepis na chili z fasolą białą odkryty wiele lat temu jest świetny. Jeśli chodzi o chili, to dość szybkie i proste - o wyjątkowym smaku.
zanlok
3

Jedną z moich nowych ulubionych fasoli do użycia w chili jest krewny żurawiny, zwana Tongues of Fire. Trochę mięsista fasola, są wspaniałe, ale widziałem je tylko suszone w specjalnych sklepach spożywczych. Strzec się! Wydaje się, że moczenie długo trwa przed użyciem.

Użyłem i uwielbiam pinto, nerkę, czarną i wielką fasolę północną i granatową w moim chili, niekoniecznie od razu.

Avery Wittkamp
źródło
całkowicie przewidziałeś mój post, który dotyczy oswajania gorącej papryki ze słodkim owocem ... może będę musiał ponownie przemyśleć całe moje podejście. tym razem niekoniecznie, ale trzeba będzie trochę poeksperymentować
mfg
3

Ziarna są zawsze moją ulubioną częścią chili i zwykle używam kilku odmian. Moje ulubione są czarne, ponieważ pozostają dłużej gryzące, małe czerwone ze względu na gładką teksturę, nie będąc tak duże jak nerka, i groszek o czarnych oczach, ponieważ wyglądają interesująco. Nie jestem wielkim fanem pinto.

Możesz spróbować blackeyed groszek lub pół blackeyed i czarnej fasoli. Kolor może pasować do Twojego motywu. Wygląda na to, że nie będziesz ich tak często prezentować w moim chili, więc smak fasoli jest nieistotny, nie będzie zauważalny. To pożądana tekstura i kolor.

Sobachatina
źródło
jak duszą się odmiany czarnookie? Zjadłem je prosto i nie są złe. jestem jednak ciekawy, ponieważ faktura dziczyzny jest bardzo trudna do żucia, a kukurydza będzie bardzo dawać pierwiastek; więc myślę, że lepiej byłoby tam zagryźć fasolę.
MFG
oznaczony +1 dla groszku czarnookiego. nie tylko na południu. nie są zbyt trudne do pogryzienia, chociaż nie mam doświadczenia, że ​​duszą je przez bardzo długi czas, tylko około pół godziny
Ocaasi
Nie ma groszku czarnego dla tego chili, ale sugerujemy dodanie ich później w trakcie gotowania na wolnym ogniu, aby nie zamieniły się w papkę. Można również użyć fasoli mayocoba; są również delikatne i należy je dodać później niż bardziej fasolowa fasola.
goblinbox