Dlaczego kucharze narybkowi używają wody do gotowania hamburgerów?

11

Siedzę przy obiedzie i jestem ciekawy, czy istnieje powód, dla którego smażony kucharz ugotował mojego burgera tak, jak to zrobił.

Proces ten różni się od tego, którego używałbym w domu. Kucharz położył burgera na płaskim blacie, przykrył go metalową kopułą, która wygląda jak klosz, kucharz użył tryskającej butelki z wodą, aby tryskać wodą na płaski blat i przykrył burgera i parującą wodę. Widziałem to w celu szybszego topienia sera na szczytach burgerów, ale nigdy nie zrobiłem tego w domu.

Dlaczego jest to proces, który na pozór gotuje każdy gość? Dlaczego nie robi się tego często w domu, czy się mylę i tak jest?

water hamburgers Throsby
źródło
1
Wiele praktyk restauracyjnych nie trafia do domowego kucharza ... zwykle dlatego, że profesjonalni kucharze uczą się najlepszych praktyk, których nie robią kucharze domowi. To nie jest żadna wartość odstająca.
Catija
1
Poza tym nie używają wody ... używają pary .
Catija
Sądzę, że jest to kombinacja szybsza, bardziej spójna i / lub pozostawiająca mniej skorupy. Nie musiałbym zakładać, że to najlepsza praktyka. Większość gości korzysta z tanich pasztetów gastronomicznych, które są w połowie sojowe i inne.
Ross Ridge

Odpowiedzi:

11

Często używam tej techniki w domu do gotowania białek. Skraca czas gotowania, wykorzystując parę jako nośnik ciepła do gotowania góry przedmiotu w tym samym czasie co dno.

Możesz również użyć tej metody do smażenia frytek, pierogów itp.

Możesz także użyć płynów smakowych, aby nadać smak. Szczególnie lubię twardy cydr z kurczakiem i wieprzowiną.

Pan Mascaro
źródło