Naprawdę lubię stek, a najniższy, jaki jadłem, jest średnio rzadki pod względem przygotowania.
Moje pytania to:
Jak przygotować stek, aby był rzadki ?
Jak przygotować stek, który będzie bardzo rzadki (niebieski) ?
Czy można je przygotować z dowolnym stekiem z supermarketu? A może jest jakieś specjalne miejsce, w którym można kupić takie steki?
Interesuje mnie próbowanie rzadkich, a może nawet bardzo rzadkich, ale jest to 1-2 kroki od surowca, co wydaje mi się trochę niespokojne.
Jedynym prawdziwym problemem bakteryjnym, o który musisz się martwić ze stekiem, jest e. Coli , która żyje na zewnątrz. Ponieważ nawet w niebieskim zastosowaniu na zewnątrz gotuje się wystarczająco dużo, aby zabić bakterie, powinno być w porządku. (Zakładając, że używasz świeżego steku, oczywiście).
Dla niebieskiego: krzyk patelni - i mam na myśli krzyczenie - strzał. Wrzuć stek, aby przypalić, odwróć, aby przypalić drugą stronę. W razie potrzeby wykonaj krawędzie. Natychmiast podawaj.
W rzadkich przypadkach wystarczy zrobić stek na zwykłej patelni lub grillu, odwrócić raz, około dwóch minut na bok (mniej, jeśli stek jest bardzo cienki).
Zarówno do niebieskich, jak i rzadkich zastosowań będziesz potrzebować steków, które są gruby i nie mają marmurkowatości (tłuszczu śródmięśniowego), ponieważ krótki czas gotowania nie stopi tłuszczów. Sugeruję polędwicę / filet.
Kolor w środku powinien być niebieski, a temperatura wynosi około 37,5 stopni Celsjusza. Uszczelnij po obu stronach przez około 1 minutę w piekarniku w temperaturze 90 stopni Celsjusza, na około 6 minut. Czas w ciepłym piekarniku koaguluje krew, więc kiedy pokroisz mięso, będzie miało niebieski odcień i nie będzie krwawić jak rzadki lub średni stek
źródło
Termometry to twój przyjaciel. Niebieski ma około 45 ° C, rzadki około 50 ° C. W ten sposób wiesz, że nie jest surowy. Ta temperatura zabija wiele bakterii, ale nie wszystkie pasożyty, więc bądź ostrożny. Przeszukanie może również nie doprowadzić do pasożytów.
Ale ludzie od dłuższego czasu jedzą rzeczy rzadkie i niewielu choruje.
źródło