Wydaje się, że „przyssawki” macek kałamarnicy mają małe „pierścieniowe” „ skorupy” ( chitynowe? ), Które można usunąć, pociągając lub pocierając macki. To zajmuje dużo czasu i zastanawiam się, czy jest to konieczne?
A także, ile ust / głowy ogólnie dobrze jest jeść? Wygląda na to, że pierścień łączący macki jest dość jadalny, ale w pobliżu znajdują się również o wiele twardsze / trudniejsze części ciała.
Nie, nie musisz ich usuwać, chyba że mówisz o bardzo dużych kałamarnicach.
Dobre do jedzenia? Wolę mięso, a nie macki, ale w zasadzie wszystko, co nie jest usuwane podczas czyszczenia (wewnętrzna „kość” i przymocowana do niej kupa) jest w porządku.
Najlepszą metodą gotowania jest bardzo, bardzo szybka - kałamarnica potrzebuje szybkiego nocnego ogrzewania, zwykle nie więcej niż 40-60 sekund w zależności od wielkości. Pył ze skrobi kukurydzianej i bardzo szybko smażyć na głębokim tłuszczu lub bardzo szybko smażyć na maśle. Za długo, a będziesz żuć gumę.
Całe kalmary są łatwe do czyszczenia i przygotowania. W zależności od rozmiaru mniejsze są łatwiejsze, a większe mogą zająć trochę więcej czasu i przygotowania. Wyciągnij macki i głowę z głównego korpusu (wnętrzności powinny wyjść z mackami). Możesz usunąć skórkę z mniejszej kałamarnicy lub kalmarów (obie z tej samej rodziny), chociaż zaleca się, aby usunąć skórę ze wszystkich kałamarnic, ponieważ może być ona bardzo gryząca i niepożądana. W przypadku większych kałamarnic niektórzy sugerują zanurzenie go w maślance, pawpie, a nawet w owocach kiwi. Wszystkie one mają aktywne enzymy, które mogą zmiękczać białka i stwierdzono, że nie nadają żadnego wynikowego smaku.
Usuń środkową chrząstkę, która jest przezroczysta, cienka i podobna do plastiku (jest to niejadalne). Uważam, że najlepszym sposobem jest zdobycie go krzyżowym wzorem na wewnętrznej stronie ciała, ponieważ podczas gotowania lokuje się, kruszy, a przy odrobinie staranności jest również atrakcyjny. Jest świetny smażony w marynacie w czosnku, imbiru lub w innym ulubionym smaku, takim jak chili itp. I smażony w lekkiej oliwie z oliwek. Lub lekko posypane mąką kukurydzianą i wybranym aromatem, smażone głęboko lub płytko.
Macki zajmują trochę więcej czasu, ponieważ przyssawki mają trochę okrągłe, przypominające kości elementy mocujące, które można usunąć przez pocieranie. Usuń dziób, a możesz nawet zatrzymać lub wyrzucić worek z tuszem. Jeśli nadal jest nienaruszony, można go użyć do zrobienia makaronu z tuszem kałamarnicowym lub risotto. Następnie po umyciu macki pokroić na żądaną długość do 2 cali (5 centymetrów) i posypać mąką kukurydzianą, solą, pieprzem (do smaku) lub moją ulubioną jest sól, pieprz i chili w proszku szybko smażone na smaczną przekąskę do picia. A może marynowane w oliwie z czosnku i wybranych aromatach, w tym ziołach, a to działa jako miły dodatek na każdym talerzu dla miłośników antipasto lub owoców morza.
źródło
Myślę, że najlepszym sposobem na przygotowanie kałamarnicy jest namoczenie jej w cienkiej przyprawionej mieszance maślanki / jajek, aby nieco zmiękczyć przed smażeniem, posypać mąką kukurydzianą i szybko smażyć, aż będzie chrupiąca. Ale uważaj, aby go nie ugotować.
Podawać z gorącym aioli z wiórkami.
źródło
Wyciągnij środkową chrząstkę i zeskocz trochę zeskrobując przyssawki macek.
Większe kałamarnice wymagają usuwania skóry - nie przejmuję się mniejszymi.
W przypadku mniejszych kałamarnic, smażenia na głębokim tłuszczu lub smażenia w formie pierścieni / macków przez 30 sekund bez ŻADNEJ mąki kukurydzianej itp. Wystarczy lekkie posypanie pieprzem, drobno posiekane chili i odrobinę soli morskiej.
Duże kalmary Mam tendencję do uderzania w celu zmiękczenia, krojenia ich w diamenty / kwadraty i zamrażania, aż będą potrzebne (oddzielając je papierem lub folią odporną na tłuszcz). Następnie delikatnie posmaruj kawałki jajkiem, a następnie przykryj je panko, papryczką chili, chilli, lekką solą morską i smaż na głębokim tłuszczu przez 80/90 sekund, podczas gdy kałamarnica jest jeszcze zamrożona. Możesz zdobyć w ten sposób złoty kolor, nie czyniąc ich twardymi. Możesz również zmiękczyć kalmary przed zamrożeniem, ale wysusz je przed zamrożeniem.
źródło