Ogólna zasada gotowania i pieczenia różnych ilości?

Często chcę gotować podwójne ilości z podanej w przepisie - powiedzmy, dwa razy więcej makaronu lub zapiekanki (wszystko w jednym naczyniu) lub dwa ciasta zamiast jednego (w osobnych puszkach).

Czy istnieje ogólna zasada wydłużania czasu gotowania od czasu podanego w przepisie i czy powinienem również regulować temperaturę piekarnika w górę lub w dół?

W przypadku pieczenia, aby podwoić ilości, spróbuj wykonać następujące czynności:

• Usuń 1/3 czasu gotowania.
• Podwoj pozostałą kwotę.
• Dodaj swój trzeci oryginał z powrotem.

Więc jeśli podwajasz coś, co zajmie 1 godzinę.

• Usuń 1/3 (pozostawiając 40 minut)
• Podwój tę nową kwotę (80 minut)
• Dodaj oryginalną 1/3 z powrotem. (100 minut)

Być może będziesz musiał pobawić się temperaturami, aby upewnić się, że nie palisz się na zewnątrz.

Istniejące odpowiedzi są niepełne, nieco mylące lub zbyt szczegółowe.

Czas potrzebny na upieczenie przedmiotów zależy głównie od następujących czynników:

Główne czynniki

• Kształt przedmiotu, a zwłaszcza jego najcieńszy wymiar (zwykle wysokość ciasta lub zapiekanki)
• Temperatura piekarnika

Drobne czynniki

• Wzór cyrkulacji powietrza w piekarniku
• Inne przedmioty w piekarniku (z powodu zmian w cyrkulacji powietrza i tworzenia cieni w podczerwieni)

Z wyjątkiem ciastek, które są znacznie bardziej wrażliwe na lokalne zmiany temperatury w piekarniku, ponieważ są tak cienkie i gotują się tak szybko, drobne czynniki są naprawdę bardzo niewielkie.

Co się stanie, gdy zwiększysz objętość jedzenia?

Jeśli podwoisz objętość elementu, możesz zmieniać jego wymiary.

Jeśli podwoisz przepis na ciasto i użyjesz dwóch patelni zamiast jednego, wymiary każdej patelni będą takie same. Całkowity czas pieczenia będzie bardzo zbliżony do wypieku jednego ciasta.

Teraz weź typowy przepis na brownie zaprojektowany na kwadratową patelnię brownie o przekątnej 20 cm. Jeśli go podwoisz, ale upiecz na patelni 9 x 13 lub poczwórnie i upiecz na pół arkuszu o wymiarach 11 x 17, całkowity obszar patelni wzrośnie w przybliżeniu proporcjonalnie do całkowitej objętości ciasta. Tak więc grubość ciasta pozostanie blisko tego samego. Ponownie czas pieczenia nie zmieni się znacząco.

Jeśli jednak podwoisz ilość przepisu na lasagne, ale użyjesz jej tylko jako nieco większej zapiekanki, druga lasagne będzie znacznie grubsza. Upłynie więcej czasu. Jeśli w tym czasie będzie chrupiący na wierzchu, może być konieczne obniżenie temperatury w celu skompensowania i wydłużenie czasu pieczenia. Lub może przykryć folią do części gotowania, aby nie kruszyła się i nie brązowiła na początku pieczenia. Nie ma ustalonej reguły.

Jak widać, sztuczka polegająca na zwiększaniu ilości przepisu, takiego jak ciasto lub zapiekanka, polega na utrzymywaniu grubości produktu blisko takiej samej, aby można było piec w tej samej temperaturze przez ten sam czas.

Ostrzeżenia, wyjątki i takie tam

Po dodaniu do piekarnika większej ilości produktów lub objętości jedzenia dzieje się kilka rzeczy. Najważniejszym z nich jest to, że masz więcej masy jedzenia do podgrzania. Każdy piekarnik ma całkowitą ilość ciepła, którą może wytworzyć na minutę lub godzinę. Jeśli w piekarniku jest wystarczająco dużo jedzenia, aby nie było w stanie utrzymać temperatury, ponieważ potrawy pochłaniają ciepło szybciej, niż można je wytworzyć, wystąpi problem. Jednak w praktyce prawie nigdy nie ma to znaczenia, ponieważ piece mogą z czasem wytwarzać dużo ciepła. Zwykle działają w cyklach włączania / wyłączania, aby zapobiec podwyższeniu temperatury powyżej pożądanej wartości.

Po drugie, jeśli w piekarniku znajduje się więcej niż jedna patelnia lub taca, rzucają na siebie cienie, zapobiegając promieniowaniu cieplnemu (podczerwieni) ze ścian piekarnika, podłogi, sufitu itp., Aby jednakowo docierały do ​​wszystkich porcji żywności w jednakowy sposób . Zmieniają się również wzorce cyrkulacji powietrza w piekarniku, tworząc cieplejsze i chłodniejsze miejsca. Dlatego podczas pieczenia dwóch arkuszy ciastek w piekarniku jednocześnie chcesz zamienić górną i dolną tacę i obracać je od przodu do tyłu.

Każdy upieczony produkt spożywczy będzie miał naturalną odmianę. Ze względu na te odmiany w żadnym wypadku nie można upiec dokładnego czasu. Musisz mieć test lub wskaźnik, aby wiedzieć, kiedy jedzenie jest gotowe, takie jak uderzenie wewnętrznie 200 F dla chleba (różne chleby wymagają różnych temperatur wewnętrznych), zapiekanka na brązowo i chrupiąca na wierzchu lub ciasto odrywające się od boki patelni.

Czas pomoże Ci dowiedzieć się, kiedy sprawdzić i zaplanować logistykę gotowania, ale nadal będziesz musiał przetestować pod kątem donacji.

Jeśli podczas dostosowywania ilości przestrzegałeś wskazówek dotyczących zachowania grubości potrawy, test podobieństwa nadal wskaże Ci, kiedy skończysz, a całkowity wymagany czas będzie bardzo zbliżony do pierwotnego czasu jednego przepisu. Dodatkowy czas pieczenia będzie mieścił się w hałasie i nie będzie się czym martwić.

Kiedy to ma znaczenie

Pikantne zapiekanki, takie jak lasagne, pieczone ziti, ziemniaki Anna, zapiekanki, amerykańskie „farsz”, makaron i ser itd., Są bardzo tolerancyjne dla szerokiego zakresu temperatur i czasów, w granicach rozsądku (niższa temperatura, dłuższy czas, wyższa temperatura , krótszy czas.) Zasadniczo wystarczy je podgrzać, a kruche lub brązowe blat. Możesz zahamować brązowienie pokrywając zapiekankę przez część okresu pieczenia.

Z tego powodu podczas skalowania tych przepisów, nawet jeśli grubość nieco się zmienia, możesz zmienić temperaturę (nieznacznie w dół, być może o 25 F) lub czas i obserwować, aż to się skończy. Trudno jednak podać ustaloną regułę. Doświadczenie cię poprowadzi.

W przypadku ciast i innych wypieków interakcja czasu i temperatury z chemią przepisu (np. Żelujące skrobie, tworzenie sieci białek, wywoływanie chemicznego zaczynu, ustawianie skorupy przed zapadnięciem się) i tak dalej jest znacznie ważniejsza. Skuteczniejsza regulacja czasu lub temperatury jest znacznie trudniejsza. W takich przypadkach chcesz zachować grubość, używając więcej niż jednego naczynia lub zwiększając obszar elementu proporcjonalnie do jego objętości.

Jedyną radą, jaką mogę zaoferować, jest po prostu:

• Jeśli gotujesz dwa razy więcej w podwójnej puszce / naczyniu, zmniejsz temperaturę o około 15 do 25 ° C i zwiększ czas gotowania.
• Jeśli gotujesz, podwój ilość w osobnych puszkach / naczyniach / czymkolwiek (większa objętość w piekarniku), zwiększ temperaturę o około 25 ° C i wydłuż czas gotowania.