Jak przygotować suszoną ciecierzycę?

Nigdy wcześniej nie używałem suszonej ciecierzycy, ale nie chcę receptur z ciecierzycy. Worek suszonej ciecierzycy, który dostałem, nie zawiera instrukcji gotowania. Wiem, że muszę zanurzyć je w wodzie przez okres X, a następnie gotować je przez okres Y. Nie mogłem znaleźć rozstrzygających odpowiedzi na pytanie, co X (zmienia się od 4 do 24 godzin) i Y (zmienia się od 40m do 2h) być.

Muszę więc wiedzieć:

• jak długo mam je moczyć przed gotowaniem?
• jak długo mam je gotować?
• czy są inne rzeczy do wzięcia pod uwagę (np. dodawanie soli podczas namaczania, ale nie podczas gotowania lub na odwrót)?

Odpowiedź zależy od tego, gdzie mieszkasz i jaki typ przyniosłeś.

W wielu krajach, które importują ciecierzycę, poddają ją obróbce cieplnej, aby zabić choroby przenoszone przez nasiona i owady. Proces obróbki cieplnej utrudnia ich gotowanie, a czasy namaczania są podwójne lub potrójne .

Ziarna od eksporterów posiadających świadectwa fitosanitarne można importować bez obróbki cieplnej; to są te, które chcesz zdobyć.

Nie sądzę, że można stwierdzić, który z nich jest patrząc na nie. W tej chwili mamy wyjątkowo ciemną, suchą i martwą fasolę, która pięknie wchłania się w 8 godzin!

Moczyć ziarna niepoddane obróbce cieplnej przez 8 do 12 godzin, ziarna poddane obróbce cieplnej przez 24 do 36 godzin . Niektóre nadmiernie poddane obróbce cieplnej fasole nigdy nie w pełni ożyją i najlepiej jest zwrócić je do sklepu jako „wadliwe”.

Moczyć i gotować bez soli , chyba że zamierzasz je zetrzeć. Rozpadają się łatwiej, jeśli są solone.

Jeśli nie zacierasz ich, sekretem dobrego smaku ciecierzycy jest moczenie i gotowanie w wodzie, to lekko smażyć je odrobiną oliwy z oliwek, aż pojawi się ciemna plama, utrzymuj je lub patelnię w ruchu, aby nikt się nie palił. Następnie dodaj sos lub dodaj je do dowolnego przygotowywanego dania.

Ciecierzyca (fasola garbanzo) należy do najwolniejszych z roślin strączkowych, które moczyłem i gotowałem.

To zależy, co się z nimi stanie i ile mają lat, jeśli chodzi o wymagany proces. Jeśli potrzebujesz ich w stanie puszkowanym, sugerowałbym długie moczenie, 24 godziny nie są nierozsądne i myślę, że co najmniej półtorej godziny gotowania. Dłuższe namaczanie skraca czas gotowania do miękkości, jeśli zanurzysz je tylko przez kilka godzin, będą potrzebowały dużo dłuższego gotowania.

Problem polega na tym, że mają tendencję do dzielenia się, jeśli są mocno rozgotowane, więc warto spróbować kilku pod koniec gotowania, przynajmniej palcami, aby uzyskać teksturę.

Niektóre potrawy, takie jak falafel, które widziałem, proszą o lekko niedogotowane ciecierzycy, ale generalnie chcesz, aby utrzymywały swój kształt i zapewniały niewielki opór, a nie papkowaty.

Niektórzy opowiadają się za dodaniem wodorowęglanu sody do moczącej się wody, ponieważ przyspiesza to proces. Tak, możesz uciec z 12 godzinami, ale dodaje im goryczy, którą, moim zdaniem, należy unikać przy dłuższej kąpieli.

Jeśli chodzi o sól, istnieje wiele szkół myślenia na ten temat, większość ludzi zaleca dodanie soli na końcu, aby uniknąć nadmiernej twardości. To wszystko bardzo dobrze, ale nie korzystają z tego tak bardzo. Sugerowałbym szczęśliwe medium, być może w połowie gotowania. Jak mówię, zależy to od tego, co z nimi robisz, czasami bardziej pożądana jest mocniejsza fasola z daniami z ciecierzycy.

Powiedziawszy to wszystko, ciecierzyca jest jedną z fasoli, którą prawie zawsze kupuję w puszkach, chociaż warto spróbować różnych marek, aby znaleźć dobrą.

Moczyć je przez ponad dwanaście godzin w zimnej wodzie. Nie potrzebują wodorowęglanu sody ani żadnych innych tego typu substancji.

Muszą gotować przez godzinę lub dłużej, ale szybko gotują w szybkowarze (30 minut lub mniej). Lubię też kiełkować je przez dzień lub dwa, aby uzyskać pełniejszy smak i (rzekomo) znacznie większą wartość odżywczą.

Chcę tylko podzielić się wskazówkami na temat kuchni: nie musisz wstępnie moczyć ciecierzycy . Wiem, że jest to potencjalnie ogromny punkt sporny dla wielu ludzi i leci w obliczu konwencji, ale możesz uciec od twardego wrzenia przez 30 minut, a następnie godzinę lub mniej. Dodaj sól w punkcie duszenia.

To była standardowa praktyka w kilku miejscach, w których pracowałem zawodowo (restauracje, kawiarnie), a produkt końcowy zawsze był nie do odróżnienia od nasiąkniętych wersji.

Dobry artykuł, który zagłębia się w debatę na temat namoczenia kontra braku namoczenia: http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html

Dla mnie myślę, że są znacznie lepiej gotowane w domu niż w puszkach. Lubię je robić w szybkowarze przez około 55 minut pod wysokim ciśnieniem, a następnie naturalnie wypuszczać pod ciśnieniem. Zrobione w ten sposób, nie potrzebujesz namaczania, a one wychodzą idealnie delikatne. Nie zapomnij dodać do naczynia kilku łyżek oleju, aby uniknąć zatkania zaworu przez pianę.

Nie mam innego przewodnika niż moje własne doświadczenie, ale ponieważ jestem na Bliskim Wschodzie (ish), to będzie musiało wystarczyć. Ogólnie rzecz biorąc, każdy arabski lub izraelski kucharz lub książka kucharska, z którymi rozmawiałem, mówi, że muszą moczyć przez około 8 godzin i że więcej jest w porządku. Zwykle mówią „moczyć je przed pójściem spać, a oni będą gotowi gotować, zanim dojdziesz do nich rano”.

Jeśli chodzi o gotowanie, zależy to od tego, co z nimi robisz. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli gotujesz je w wodzie na przykrycie, a następnie 4 cale więcej, w otwartym garnku, robią to w około 45-60 minut. W zamkniętej doniczce trwają dłużej. Nie zrozumiałem jeszcze, dlaczego tak jest, ale jest dobre dla większości zastosowań ciecierzycy.

Jeśli robisz Hummus lub cokolwiek innego, gdzie ciecierzyca musi być bardzo miękka, puree lub coś takiego, możesz dodać 1/4 łyżeczki wodorowęglanu sody. To sprawia, że ​​woda jest trochę alkaliczna i pomaga mięknąć ciecierzycy. Jest to również powód, dla którego nie należy dodawać soli do wody do gotowania, ponieważ powoduje ona zakwaszenie wody i stwardnienie ciecierzycy.

Jednym z rozwiązań, które sprawia, że ​​garbanzos jest tak łatwy w obsłudze, jak konserwy, aby mógł je sam.

Moczyłem garbanzos przez noc, a następnie wkładałem je do słoików z ćwiartkami i przykryłem lekko osoloną wodą. Naciskam może przez 55 minut przy ciśnieniu 10 funtów.

Pusząc je sam, wiem, ile soli jest w nich, mam wygodę otwierania puszki fasoli, gdy jej potrzebuję, a także oszczędności kosztów i ulepszoną teksturę obróbki z suszonej fasoli.

W ramach zrzeczenia się odpowiedzialności postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do pojemnika ciśnieniowego. Dwukrotnie sprawdzam czas i nacisk za każdym razem, gdy mogę cokolwiek.