Chińska chrupiąca wołowina z mieloną wołowiną zamiast steku?

Przeczytałem kilka dobrych przepisów na chińską chrupiącą wołowinę, ale wszyscy wymagają wołowiny stek do krojenia na plasterki, np. na wierzchu, zadu, polędwicy. Ale nie mogę znaleźć żadnych informacji ani przepisów na zastępowanie krojenia steku mieloną wołowiną.

Przypuszczam, że to dlatego, że mielona wołowina jest znacznie mniejsza i nie będzie „wielkości kęsa”, ale w chińskiej restauracji miałem podobną bardzo małą chrupiącą wołowinę i było dobrze.

Czy dobrze byłoby, gdyby pakiet kupował mieloną wołowinę pokrytą mąką kukurydzianą i smażoną?
A może coś nie zadziała, na przykład wołowina nie będzie chrupiąca itp.?

beef chinese-cuisine James
źródło

Najprawdopodobniej rozpadnie się na małe cząstki mielonej wołowiny. Na pewno będzie chrupiący, może więcej i łatwiej niż byś chciał. Ale daleko mi do ekspertów w tych sprawach, więc zostawię to komuś bardziej wykwalifikowanemu i / lub zdolnemu;)

Willem van Rumpt

@WillemvanRumpt Tak, „rozpad” też był moim problemem. Nie jestem „noobem” przy gotowaniu, więc pomyślałem, że mogę tego uniknąć, smażąc małe partie i nie ruszając się, dopóki się nie rumienią. Ale ja też nie wiem i nie chcę dorównać rodzinie „Pył sosowany w sosie sojowym”

James

Hehehe. Może z dobrą powłoką może działać. Ale powiedziałbym, że musi to być piekielnie solidna powłoka. I w żaden sposób nie unikałbym jedzenia smażonego mięsa mielonego i cząstek powłoki :)

Willem van Rumpt

@WillemvanRumpt Właściwie i tak dałeś mi szturchnięcie, żeby spróbować. Jeśli rozpadnie się za dużo, mogę po prostu zmieszać go ze smażonym ryżem, który zamierzałem z tym zrobić, jak specjalnym smażonym ryżem. To może się udać, dziękuję :) (ale nadal chciałbym otrzymać odpowiedź, jeśli ktoś ma informacje lub próbował wcześniej).

James

Odpowiedzi:

Jakiego rodzaju smażenia wymaga przepis? Smażyć? Głębokie smażenie? W każdym razie, najlepszym rozwiązaniem, gdy próbuje się zrobić coś chrupiącego, jest zanurzenie go w tempurze, a następnie głębokie smażenie, ale smażenie na wysokim ogniu prawdopodobnie również da dobre wyniki. Zastąpienie mielonego mięsa krojonym stekiem zmieni konsystencję, ale możesz spróbować uniknąć rozpadu, łącząc jajko i bułkę tartą (lub mąkę, jeśli bułka tarta nie jest dostępna) w mieszankę mięsną, co uczyni ją bardziej wytrzymałą.

Yaron Idan
źródło

Spróbuj zrumienić mieloną wołowinę najpierw na patelni (bez oleju). Zrzuć na papierowe ręczniki, aby wchłonąć tłuszcz. Jeśli chcesz, używaj cebuli i innych aromatycznych warzyw.

Następnie wymieszaj pozostałe składniki i dodaj wołowinę do smażenia pod koniec gotowania.

Czy kiedykolwiek zarumieniłeś mięso hamburgera (lub jakąkolwiek teksturę mięsa mielonego, o którym mówisz)? Zadaj sobie pytanie, czy smażenie na mieszance jest inne niż to. W najgorszym przypadku niekompatybilne składniki (temperatura, czas trwania, wigor) smażone są w różnych partiach, a następnie łączone na końcu. Często można optymalizować, dodając składniki na różnych etapach, np. Dodając czosnek na końcu, aby nie palił się i nie przyrumieniał mięsa, aby nie spalić wszystkiego innego.

W przypadku azjatyckiego dania smażonego na patelni nie chcesz smażyć na oleju z wołowiny, ale i tak zmień go na olej do smażenia lub jeśli dotyczy to wysokich temperatur, olej arachidowy, który nie pali.

JDługosz
źródło