Pęknięte jajka i bezpieczeństwo

Pewnego dnia kupiłem świeże jajka, które wygasają dopiero w przyszłym miesiącu.

Pozostały w lodówce w kartonie. Właśnie zdałem sobie sprawę, że kilka jaj jest pękniętych.

Czy nadal bezpiecznie jest gotować na twardo i jeść jajka z kartonu, który nie został pęknięty?

Wydaje mi się to niebezpieczne. Nie wiesz, gdzie byli, zanim je kupiłeś, więc bakterie i inne rzeczy mogą zanieczyścić jaja ze złamaną skorupą. Możesz bezpiecznie jeść jajka, które się nie złamały. Ich skorupa i membrana chroni je. Zepsute powinny zostać wyrzucone, jeśli chcesz mieć pewność, że jesteś bezpieczny.

To odniesienie przedstawia to w następujący sposób:

Pęknięcia w skorupkach jaj mogą pozwolić bakteriom lub innym patogenom na zanieczyszczenie jaja i zachorowanie. Podczas gdy gotowanie zmniejsza ilość większości zanieczyszczeń, nie usuwa ich całkowicie.

I z USDA :

Bakterie mogą dostać się do jaj przez pęknięcia w skorupce. Nigdy nie kupuj pękniętych jajek. Jeśli jednak jajka pękną w drodze do domu ze sklepu, włam je do czystego pojemnika, szczelnie przykryj, przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni. Jeśli jajka pękną podczas twardego gotowania, są bezpieczne. Pamiętaj, że wszystkie jajka powinny być dokładnie ugotowane.

Wszędzie pozostawiłem komentarze do tego wątku, ponieważ bezpieczeństwo żywności zasługuje na dużą widoczność. Podsumowanie tutaj:

Chociaż może to nie być standardowa terminologia, niniejsze wytyczne bezpieczeństwa jaj od rządu NSW rozróżniają jaja połamane i popękane . (Mówi również, że oba są niebezpieczne).

• Złamane jajko nie ma ani skorupy ani błony
• Pęknięte jajko ma nienaruszoną błonę, ale skorupa nie jest nienaruszona

Pękniętych jaj nie należy spożywać, mówi FDA , USDA , Urząd ds. Żywności NSW oraz Departamenty Zdrowia Queensland i Victoria .

Podobnie jak w przypadku dokumentów regulacyjnych, linki do oryginalnych, recenzowanych badań nie istnieją w dokumentach, które właśnie udostępniłem, dlatego jestem skłonny wierzyć, że pęknięte jajka nadal mogą być bezpieczne, ale nie uwierzę, dopóki nie zostaną podane odpowiednie cytaty.

Moje własne spekulacje: jasne, że pociski są porowate, ale nadal stanowią ochronę. W jednym z dokumentów, które podłączyłem, poleciłem, aby nie myć jajek wodą, ponieważ skorupa jest bardziej porowata, gdy jest mokra i łatwiej przepuszcza bakterie. Z pewnością gdyby membrana stanowiła doskonałą ochronę, bardziej porowata skorupa nie miałaby znaczenia.

Zwykle bezpieczny tylko przez kilka godzin. Muszą być od razu ugotowane. Ustawiając kilka dni, nie zaryzykowałbym tego. To są świeże jajka. Świeżo hodowane jaja tego dnia. Jak długo sklep nie jest kupiony i ustawiony?

Jeśli upuściłeś karton jajek podczas ładowania artykułów spożywczych do lodówki, gotowałbym je jak najszybciej, jak tylko spadną, przygotuj patelnię i ugotuj je, niezależnie od tego, czy jesteś głodny, czy nie, w inny sposób, wyrzuć je do śmieci. niezbyt drogie. Pęknięte jajka można łatwo wymienić za kilka dolarów, ale życia ludzkiego nie można wymienić. Wyrzuć zepsute lub połamane jajka.