Jak mogę usmażyć smażoną cukinię, nie powodując rozmięknięcia?

10

Naprawdę lubię patelnię smażącą cukinię w niewielkiej ilości oliwy z dodatkiem soli i pieprzu.

Zawsze okazuje się, że smakuje świetnie, ale często bywa naprawdę rozmoczony.

Czy jest jakiś sposób, aby usmażyć cukinię bez rozmiękczania?

frying texture zucchini jjnguy
źródło
Wow, to dziwne być nowym członkiem społeczności. Bez tworzenia nowych tagów i znacznie bardziej rygorystyczne captchas! Będę musiał zebrać mojego przedstawiciela!
jjnguy
Możliwe, że jeśli musisz utworzyć nowy tag, robisz coś złego.
hobodave
@hobo, tak, domyślam się pan-frying= frying. Wydaje się być w porządku.
jjnguy
W zależności od tego, jak mało oleju zużywasz i jak dużo przenosisz jedzenie, może być bardziej smażone niż smażenie na patelni.
Joe

Odpowiedzi:

9

Kluczem do tego jest naprawdę wysokie ciepło i smażenie w jednej warstwie, bardzo szybko. Celem jest zdobycie ładnej brązowej karmelizowanej powierzchni i ledwo ugotowanie wnętrza, a następnie wyjęcie go z patelni, zanim zacznie wyciekać woda. Poczekaj, aż przyprawisz solą, aż wypłynie z patelni, aby nie przedwcześnie wyciągnęła wody.

Michael Natkin
źródło
Kochanie, dziękuję za szybką odpowiedź. Spróbuję następnym razem, kiedy ugotuję cukinię.
jjnguy
3
Wrzucenie go najpierw do startego parmezanu może dać ci nieco więcej swobody w zakresie temperatury gotowania i może dać świetną kruchość podczas karmelizacji, a także dodaje trochę dodatkowego smaku do gry ...
Tom Boardman
1
Cukinia (cukinia) i inne letnie dynie nie są odpowiednie; z czasem zacznie być rozmoczony, ale nadal lepiej jest gotować w dwóch porcjach niż tłoczyć się na patelni ... Staram się upewnić, że są ostatnią rzeczą, i robię to w mojej największej saute pan, więc między nimi jest trochę miejsca.
Joe
Zawsze soliłem z wyprzedzeniem i zostawiałem na półce do pieczenia, aby osączyć, osuszałem ręcznikami papierowymi, a następnie panierowałem. Staje się ładna i chrupiąca, a sama cukinia zachowuje ładną konsystencję. Dzięki tej metodzie uzyskuję nawet całkiem dobre wyniki, używając cukinii „kij baseballowy” (większy niż idealny).
Jolenealaska
4

Uważam, że użycie patelni działa lepiej niż patelnia w przypadku cukinii i jajek.

Jeremy French
źródło
4

I dla każdego, kto lubi smak południa. Spróbuj pokroić je w plasterki 1/4 ". Mocz je w mleku przez pół godziny, a następnie w innej misce miej żółtą kukurydzę. Zanurz cukinię w mieszance kukurydzianej i umieść na żeliwnej patelni z odpowiednią ilością oliwy z oliwek, aby pokryła patelnię Upewnij się, że patelnia jest gorąca, przetestuj ją, wkładając kroplę wody do patelni, jeśli usłyszysz skwierczący dźwięk, jest gotowy. Jak powiedział pan w ostatnim poście, umieść je w jednej warstwie i sól, gdy będzie gotowe, wyjdzie z patelnia. Działa to doskonale również w przypadku żółtego squasha ..... bon apetit!

Harold Hensley
źródło