Czy potrzebujesz szybkowaru, aby móc salsę domowej roboty?

8

W tym roku wyhodowałem własne pomidory i udało mi się stworzyć własną salsę. Czy potrzebujesz szybkowaru, aby móc salsę domowej roboty?

storage-method canning salsa Christy Groner
źródło
1
Uwaga: jeśli okaże się, że salsa powinna być konserwy ciśnieniowe, należy sprawdzić, czy szybkowar może być używany do konserw, czy nie. Ciśnienie kuchenka nie zawsze mogą być wykorzystywane do produkcji konserw; może być potrzebny pojemnik ciśnieniowy .
JustRightMenus,

Odpowiedzi:

9

Nie możesz zachować żadnego przepisu na salsę (chyba że go po prostu zamrażasz).

Pomidory znajdują się na granicy między kwaśną i bezkwasową żywnością. Oznacza to, że mogą być puszkowane w kąpieli wodnej, jeśli mają wystarczająco dużo kwasu; ale jeśli mają niską zawartość kwasu, muszą być konserwowane ciśnieniowo.

Jeśli chcesz uniknąć problemów, zastosuj sprawdzony przepis. Przepisy na salsę będą zawierały staranne proporcje składników o niskiej i wysokiej kwasowości. Nie zmieniaj proporcji kwasów (pomidory i ocet lub sok z limonki / cytryny) i niskokwasowych (inne warzywa, papryka itp.).

Wybrany przepis powinien określać, czy wymaga konserwowania ciśnieniowego, czy konserwowania w kąpieli wodnej. Należy jednak zastosować jedną z tych dwóch metod ... nie można po prostu włożyć do słoików i zapisać.

Sprawdzone przepisy można znaleźć w Ball Blue Book , na stronie internetowej Ball lub w National Center for Home Food Preservation .

JustRightMenus
źródło
1
Przypuszczalnie, jeśli chcesz przetestować swój własny przepis, aby mieć całkowitą pewność, możesz po prostu zmierzyć pH? Paski o rozdzielczości 0,5 może być wystarczająco dobre, dopóki zaważyć na ostrożności, chociaż mierniki pH naprawdę nie są to drogie. (Nie mam żadnego doświadczenia, ale z czytania wynika, że ​​w tym celu istnieje wyraźny poziom pH między niskim i wysokim kwasem.)
Cascabel
1
Lubię cięcie twojego wysięgnika.
Sobachatina,
2

Większość sals jest dość kwaśnych. W takim przypadku powinieneś być w stanie bezpiecznie to zrobić bez pojemnika ciśnieniowego.

dmckee --- były kot moderator
źródło
2
zobacz odpowiedź JustRightMenus. Według powyższych linków nie jest to takie proste. Botulizm nie jest zabawny.
justkt