Chciałbym zrobić domowy ketchup, jak przygotować pomidor?

8

Mam resztę przepisu, cukier, ocet i kilka innych przypraw, z którymi zamierzałem eksperymentować, ale chciałem wiedzieć, co musisz zrobić z pomidorem, aby wyglądał jak keczup, nie sos pomidorowy?

tomatoes ketchup AttilaNYC
źródło

Odpowiedzi:

10

Będziesz chciał usunąć skórki. Zrób małe cięcie na dnie pomidora, a następnie wrzuć do garnka z wrzącą wodą na 30-60 sekund. Kiedy małe cięcie rozszerzy się do dużego podziału, wyjmij z garnka i wrzuć do lodowatej wody. Skórki zsuną się z ekranu.

Będziesz także chciał usunąć nasiona. Możesz to zrobić, wycinając pomidora i wykopując go palcem. Gotuj i przetwarzaj jak zwykle. Możesz „ugotować smołę” z pomidorów, aż całkowicie rozpadną się w nicość, pozostawiając substancję podobną do keczupu.

+ LUB + można ugotować mieszankę z całymi nieobranymi / zaszczepionymi pomidorami, NASTĘPNIE przez młyn spożywczy lub wycisnąć przez sito o drobnych oczkach. Młyn spożywczy i sito powinny również łapać nasiona i skórki.

Edytowane w celu wyjaśnienia.

Juju
źródło
2
Do robienia keczupu dobrze jest gotować pomidory tak długo, ponieważ i tak będziesz je gotować. Ale ogólnie, jeśli chcesz obrać pomidora, zaledwie 5 sekundowe zanurzenie we wrzącej wodzie pozwoli ci bardzo łatwo usunąć skórę, zaczynając od X.
Michael Natkin
2
Wcześniej, konserwując rzeczy z moją mamą, po prostu zgrubnie posiekaliśmy pomidory i gotowaliśmy, aż zacznie się zmniejszać, a następnie przebiegłem przez młyn spożywczy, aby usunąć nasiona / skórki. Musieliśmy dość często czyścić młyn, więc być może nie oszczędzaliśmy czasu.
Adam Shiemke,
7

Pieczenie całych pomidorów, morze i pokrojone na połówki, być może z nieobranym czosnkiem / szorstką posiekaną czerwoną cebulą / ziołami (pierwsze, co powiedziałbym, że jest niezbędne), a następnie przekazanie wyników (po wybraniu dodatków) przez sitko seive lub stożkowe , pocieranie miazgi grzbietem drewnianej łyżki lub łopatki - tworząc passatę - może dać znacznie głębszy smak niż pełne przygotowanie przed gotowaniem.

Poza tym jest to znacznie mniej kłopotliwe. :)

Tom Boardman
źródło
3

Jeśli użyjesz koncentratu pomidorowego, zadanie będzie szybsze, ale nie sądzę, że dobrym pomysłem jest wygładzenie go, tekstura pozostanie, ale możesz być w stanie ubić go w blenderze.

Pollyanna
źródło
2

Spróbuj zmniejszyć wodnistą część pomidora. Z pamięci oto przepis na to Heston Blumenthal,

Składniki: 3 kg dojrzałe na pomidorach winorośli.

  • Przekrój pomidory na pół;
  • Zbierz wnętrze (nasiona, sok i galaretowatą część pośrodku) do sitka nad miską sosu;
  • Przepchnij jak najwięcej płynu przez sitko, używając kadzi;
  • Ustaw na średnim lub wysokim ogniu i zmniejszaj, aż uzyskasz konsystencję keczupu;
  • Trzymaj płyn w ruchu za pomocą drewnianej łopatki, aby powstrzymać go przed spaleniem na dnie patelni;
  • Spróbuj przed dodaniem dodatkowego cukru, może być wystarczająco słodki bez.

Zwykle obieram pomidory wcześniej i zachowuję mięso pomidorowe na zupy i sosy.

Chris Steinbach
źródło
1
Przepisy Hestona są misją do osiągnięcia i mają tendencję do wcielenia się w szaleństwo.
Orbling
1
@Orbling true, jest to jednak jeden z jego prostszych przepisów. Przekonałem się, że jest to jeszcze łatwiejsze, jeśli w drugim etapie używasz młynka zamiast lub w połączeniu z sitkiem.
Chris Steinbach,
0

Lepiej wybrać w pełni zgrane pomidory, które łatwo się ugotują. Możemy przebiec przez ręcznie obracany filtr kuchenny, który usunie nasiona. Obecność nasion zmienia smak, więc trzeba je usunąć. Dodatek tamaryndowca, czosnku, sugeru (lub sachryny lub sztucznych słodzików), imbiru itp. Jest osobistym wyborem.

sitaraman
źródło