Mam małą pieczeń niedźwiedzia brunatnego o wadze 1,3 funta i nie wiem, co z tym zrobić. Wygląda dość chudo przez plastikowe opakowanie. Jestem pewien, że został dobrze obsłużony i przygotowany, ale nie mam więcej informacji. Próbowałem marynaty na 2 małych stekach i zostały jeszcze 2. Ogólnie było całkiem dobrze, chociaż (tkanka łączna?) Była rygorystyczna.
Czy kawałki w garnku na garnki byłyby najlepsze? Wszelkie porady są mile widziane.
Odpowiedzi:
Jak każde mięso, najlepsza metoda gotowania niedźwiedzia zależy w dużej mierze od kawałka mięsa. Niedźwiedź brunatny, nawet jeśli został przyjęty wczesną wiosną (zanim zacznie jeść łososia), jest dość mocno aromatyzowany. Wielu myśliwych na Alasce nawet nie je niedźwiedzi brunatnych, woląc je wykorzystywać wyłącznie do celów wypychania zwierząt. (BTW, nie podoba mi się to, mocno wierzę, że myśliwi powinni jeść to, co zabijają, ale to nie ma znaczenia)
Biorąc pod uwagę gamowość niedźwiedzia brunatnego, że twoje cięcie wydaje się szczupłe i że nie jesteś do końca pewien, co to jest; Polecam zrobić kiełbasę. Odetnij wszelkie zauważalne kieszenie tłuszczu, ponieważ tłuszcz niedźwiedzi nie jest szczególnie przyjemny. Zmiel pieczeń na około 25% tłuszczu. Ponieważ wieprzowina jest najbliższym łatwo dostępnym tłuszczem do zniesienia, wybrałbym to, jeśli możesz. Możesz użyć maszynki do mięsa, jeśli ją masz, lub robota kuchennego. Jeśli nie masz żadnego z nich, możesz także użyć noża. Po prostu uderz go, gdy go zmielisz tak dokładnie, jak to możliwe. Stamtąd możesz użyć dowolnego przepisu na kiełbasę wieprzową, która Ci się spodoba, po prostu zwiększ nieco przyprawę, aby zrekompensować siłę smaku niedźwiedziego mięsa. Nie musisz wypełniać osłonek kiełbasianych ani nic podobnego, chyba że ci zależy.
Jedną rzeczą, która nie jest opcjonalna, jest to, że niedźwiedzie należy gotować w temperaturze co najmniej 160 ° F (71 ° C), ponieważ wiele niedźwiedzi nosi włośnicę.
Przestań patrzeć na mojego awatara!
źródło
Chude mięso z dziczyzny korzysta z duszenia - spowoduje to nieco delikatniejsze danie, czerpiąc nieprzyjemną intensywność z gry i zapewniając przyjemne, komplementarne smaki.
W przypadku gry o smaku silnym jak niedźwiedź, duszący płyn z podobnie silnym składnikiem podstawowym byłby idealny. Wypróbuj duszne przepisy, w których głównym składnikiem jest czerwone wino, ze świeżymi ziołami i aromatami bardziej intensywnie.
źródło
Może to być idealny przykład do ugotowania pieczonego sous vide, który zmiękczyłby tkankę łączną bez suszenia mięsa. Działa cuda na najtwardszych kawałkach wołowiny.
źródło