Niedawno otrzymaliśmy bardzo popularne pytanie: jaka jest funkcja tego płytkiego, 19-osiowego, żeliwnego elementu z uszami? . Skupia się na rozpoznaniu dokładnie tego, jaki rodzaj wgłębienia pan jest na zdjęciu, i oczywiste jest, że kilku użytkowników nie rozróżnia między nimi. Osobiście nigdy go nie użyłem i nie zdawałem sobie sprawy z tego, że istnieją płaskie wgłębienia i półsferyczne wgłębienia.
Jeśli pomijamy kwestie prezentacji (zakładając, że poffertje są tradycyjnie bardziej płaskie niż aebleskiver), jaka jest różnica? Co mogą zrobić płaskie dołeczki, których głębokie dołki nie mogą i odwrotnie? Gdyby kucharz miał tylko jeden i spróbował przepisu na coś przeciwnego do wypieku, czego moglibyśmy się spodziewać?
Odpowiedzi:
W tym poście wspomniano pięć dań:
Holenderskie naleśniki Poffertjes .
Małe, płytkie wrażenia.
duńskie kulki naleśnikowe.
Duże, głębokie (półkuliste) wrażenia.
Kulki naleśnikowe japońskiej ośmiornicy Takoyaki .
Małe, głębokie (półkuliste) odciski z krawędzią wokół krawędzi.
Tajska przekąska z naleśników kokosowych.
Małe, (różne głębokości) wrażenia
Indyjska soczewica i ryż? Kulki ?.
Głębokie wrażenia (różne rozmiary), z dopasowaną pokrywą.
Próbowałem zrobić Kanom Krok na patelni poffertjes i wyszło dobrze. Przekonałem się, że były one trochę za bardzo na mój gust, jeśli dodałem szczyptę zielonej cebuli z każdej strony, ale zadziałało dobrze, jeśli zrobiłem to tylko z jedną połówką. (nie pomijaj tego, bo jest zbyt przytłaczająco słodki). Gdyby wgłębienia były głębsze, byłoby więcej ciasta i dlatego potrzebowałoby dwóch szczypt cebuli.
Po prostu nie możesz zrobić æbleskiver lub takoyaki na czymkolwiek, co nie jest w połowie sferyczne - nie po prostu przewracasz (np. Poffertjes i paddu) lub nie łączysz dwóch połówek razem - musisz je zwinąć podczas tworzenia. Æbleskiver może skończyć się wgłębieniem w środku (które można wypełnić jabłkami itp.), Podczas gdy takoyaki często są robione przez zalanie całej patelni, a następnie zrolowanie tego dodatkowego kawałka od góry do kuli, aby nie miała znaczący z pustki.
Prawdopodobnie mógłbyś zrobić æbleskiver na tacy takoyaki, ale różnica wielkości będzie oznaczać, że potrzebujesz innej lepkości i ciepła, aby właściwie ustawić na zewnątrz, pozostawiając wewnętrzną ciecz wystarczającą do spłynięcia z powrotem, aby uszczelnić kulę. Takoyaki na patelni æbleskiver może być trudniejsze - większe otwory mogą uniemożliwić prawidłowe ugotowanie środka.
Możesz użyć æbleskiver patelni, aby zrobić poffertjes, ale to ból. Zasadniczo po prostu umieszczasz trochę na dole każdego z nich, a następnie odwracasz. Nadal dostaniesz odpowiednie zaciągnięcie, ponieważ wgłębienia æbleskiver są znacznie większe (zwykle 7 na patelnię w porównaniu do 19 dla mniej więcej tej samej średnicy). Nie tylko wolniej byłoby mieć mniej wgłębień, ale znacznie trudniej jest tam się przewrócić. To byłoby jak użycie holenderskiego piekarnika do zrobienia omletu - może technicznie działać, ale tak naprawdę nie jest to odpowiednie narzędzie do tego zadania.
Gdybyś naprawdę musiał, prawie łatwiej byłoby zrobić poffertjes na patelni - po prostu użyj ściśniętej butelki, aby łatwiej kontrolować wielkość zaciągnięć. Będzie trochę inaczej, ale lepiej niż robić tylko 7 na partię.
Nie robiłbym poffertjes na patelni takoyaki - musiałbyś zrobić naprawdę, naprawdę małe, lub musiałbyś je wypełnić do tej pory, aby mieć obawy dotyczące prawidłowego gotowania w środku.
Co do paddu - nigdy tego nie zrobiłem, ale wydaje mi się, że można to zrobić za pomocą dowolnego głębszego wgłębienia, pod warunkiem, że masz dobry sposób na zakrycie go, aby wyparował. Jest całkiem prawdopodobne, że patelnia poffertjes zrobiłaby zbyt cienką paddu, ponieważ nie uzyskałbyś oczekiwanego kontrastu między wnętrzem a skórką.
Podsumowując (częściowo założenia):
źródło
Mogę sobie wyobrazić problemy ze zbyt małą pojemnością napełniania podczas robienia małych ciast w kulistych, a także problemy z nierównomiernym gotowaniem z masywnymi ciastami - jeśli chodzi o skrajności, kuliste będą miały mniej więcej taką samą grubość ciasta od ogrzanej powierzchni do środka z każdego kąt, płaskie i szerokie dno będzie daleki od tego ... a przenikanie ciepła będzie inne, jeśli ktoś położy patelnię bezpośrednio na blasze do pieczenia.
źródło