Czy Salmonella z jaj jest problemem tylko w USA?

Google dla „Europy jajkiem” pojawi się wiele interesujących wyników o różnice w przetwarzaniu i przechowywaniu jaj.

• NPR twierdzi, że europejskie kurczaki są szczepione przeciwko Salmonelli; i te amerykańskie nie są, ale mycie jaj ma taki sam efekt bezpieczeństwa.
• Forbes sugeruje, że o ile mycie jaj nie zostanie wykonane prawidłowo, prawdopodobieństwo zakażenia Salmonellą jest większe niż pozostawienie nieumytych. Oznacza to, że Jaja w Europie są bezpieczniejsze, ponieważ nie są narażone na takie ryzyko.
• Program telewizyjny „dobre jedzenie” , o ile pamiętam, sugerował, że mycie jaj w USA było wyłącznie kwestią wyglądu i było częściowo odpowiedzialne za wybuchy Salmonelli.
• Państwa o9 : inne kraje nie muszą przechowywać lodówek w lodówce.
• Salmonella jest żywym stworzeniem (a nie chemicznym spowodowanym rozpadem molekularnym itp.), Więc przypuszczalnie może być po prostu mniej skoncentrowana w niektórych obszarach.

Dużo czytałem o Salmonelli związanej z jajami w odniesieniu do Stanów Zjednoczonych. Strona wikipedii mówi tylko o jajach w kontekście amerykańskim, więc odpowiedź na pytanie jest trochę nieprzydatna.

Doskonała odpowiedź na to pytanie przytoczyłaby statystyki mówiące o przypadkach Salmonelli związanej z jajami w USA (na jajo), w porównaniu z podobnymi statystykami z innych krajów.

Krótka odpowiedź brzmi „nie”, zdecydowanie nie jest to problem tylko w USA. Ponieważ pytanie to porównuje USA i Europę, skupię się głównie na tych dwóch obszarach.

Niestety trudno jest oszacować choroby wyłącznie na podstawie jaj, ponieważ często ogniska Salmonelli z jaj są spowodowane tym, jak obchodzi się się z nimi w kuchni i jakie inne produkty spożywcze mogą zanieczyścić.

Jeśli popatrzymy ogólnie na przypadki Salmonelli , najnowsze dane, które mogłem znaleźć na liście UE (2014) :

• 88 715 zgłoszonych (potwierdzonych) przypadków, 23,4 przypadków na 100 000 ludności
• 9830 hospitalizacji
• 65 ofiar śmiertelnych

Najnowsze dane, które udało mi się znaleźć na liście amerykańskiej (2013) :

• 7 307 zgłoszonych (potwierdzonych) przypadków, 15,2 na 100 000 ludności
• 2029 hospitalizacji
• 30 ofiar śmiertelnych

(Uwaga: liczby te pojawiają się tylko na podstawie próby populacji USA, więc zwracam uwagę na wskaźnik zapadalności na 100 000 w porównaniu z liczbami w UE).

Problem polega oczywiście na tym, że zarówno w UE, jak i Stanach Zjednoczonych liczba zgłoszonych przypadków stanowi tylko niewielki ułamek całości. W dużym badaniu z UE oszacowano, że zgłoszono tylko 1 na 58 przypadków salmonellozy, co sugerowałoby roczną zapadalność na około 5 milionów przypadków. Raport CDC z USA, o którym mowa powyżej, szacuje około 1,2 miliona przypadków rocznie.

Biorąc pod uwagę, że populacja UE wynosi około 500 milionów, a USA około 325 milionów, częstość występowania zatrucia Salmonellą wydaje się w przybliżeniu dwukrotnie większa w UE w porównaniu z USA, ale znowu są to tylko dane szacunkowe. (Warto również zauważyć, że w ostatnim badaniu stwierdzono, że wskaźnik zachorowalności w różnych państwach członkowskich UE prawdopodobnie waha się między około 16 na 100 000 a 11 800 na 100 000, co jest oczywiście ogromnym zasięgiem. Niektóre kraje są znacznie bezpieczniejsze niż inne).

Pytanie brzmi: ile z tych przypadków można powiązać z jajami? Większość badań sugeruje, że jaja są najczęstszym nosicielem Salmonelli prowadzącej do choroby. Z powyższego raportu UE:

Salmonella rzadko występowała w jajach stołowych, na poziomie 0,3% (pojedyncze próbki) lub 1,0% (próbki partii). Najważniejszym źródłem ognisk Salmonelli zjadanych przez żywność były jednak nadal jaja i produkty jajeczne.

W Stanach Zjednoczonych w jednym badaniu z 2000 r. Oszacowano około 180 000 chorób na jaja rocznie, ale w innym raporcie oszacowano, że odsetek chorób przenoszonych przez żywność związany z jajami spadł z 6% pod koniec lat 90. do 2% w latach 2006-2008. Stało się to przed przyjęciem nowej reguły bezpieczeństwa jaj w 2010 r. (Łącze to szacuje 79 000 przypadków Salmonelli rocznie związanych z jajami przed tą regułą).

Porównaj to z UE , która szacuje 5,4 miliona przypadków Salmonelli w 2010 r., Z czego około 17% prawdopodobnie można było przypisać jajom, lub 928 000 przypadków w 2010 r. Biorąc pod uwagę różnice w populacji, sugeruje to, że przypadki Salmonelli spowodowane jajami wynosiły około 7 razy częściej występuje w UE niż w USA w 2010 r . To ostatni rok, w którym mogłem znaleźć przyzwoite dane dotyczące samych jaj, aby dokonać porównania. (Należy zauważyć, że częstość występowania różni się znacznie w poszczególnych krajach członkowskich UE. Te kraje, które mają bardziej rygorystyczne zasady, takie jak brytyjskie zasady szczepień, mają znacznie niższą liczbę).

Szacunki dotyczące frakcji jaj w USA skażonych Salmonellą często sugerują liczbę około 1 na 20 000 (lub 0,005%) na podstawie badań z 2000 roku . Było to jednak przed wprowadzeniem nowej zasady bezpieczeństwa jaj, a liczby są prawdopodobnie nieco niższe (biorąc pod uwagę częstsze monitorowanie zakażonych stad i ich usuwanie z produkcji).

Biorąc to wszystko pod uwagę, wyczuwam to pytanie, a linki podały sceptycyzm co do amerykańskiej polityki dotyczącej jaj w ogóle. Aby wyjaśnić kilka punktów związanych z tymi źródłami:

• Kury są znacznie bardziej prawdopodobne, że zostaną zaszczepione w UE niż w USA, ale odsetek zakażonych kurcząt wciąż znacznie różni się w poszczególnych krajach UE.

• Nieprawidłowe mycie jaj jest problemem, ale wytyczne dotyczące odpowiednich temperatur itp. Stały się znacznie bardziej rygorystyczne w Stanach Zjednoczonych na przestrzeni lat.

• Mycie jajek zdecydowanie nie jest po prostu wykonywane z wyglądu. USA skutecznie obniżyły wskaźniki Salmonelli znacznie wcześniej niż wiele krajów europejskich dzięki myciu jaj i chłodzeniu. Podobne korzyści w zakresie bezpieczeństwa zostały niedawno osiągnięte w Europie, głównie poprzez szczepienia. Zdecydowana większość przypadków Salmonelli z niemytych jaj pochodzi z zanieczyszczenia skorupy. Bez mycia jaj jedynym sposobem na zapewnienie bezpieczeństwa jest upewnienie się, że zewnętrzna strona nie jest skażona w pierwszej kolejności (co oznacza, że ​​kurczaki nie są w pierwszej kolejności zarażone, np. Przez szczepienie).

• W ostatnim raporcie, do którego dołączyłem Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, w streszczeniu napisano: „Skutecznym sposobem na zminimalizowanie jakiegokolwiek wzrostu ryzyka podczas dłuższego przechowywania jest przechowywanie jaj w lodówce zarówno w sklepie, jak i w gospodarstwie domowym”. Praktyka odmrażania jaj w UE prawdopodobnie przyczynia się do większej liczby przypadków Salmonelli wymienionych powyżej. W USA chłodzenie jest wymagane częściowo również z powodu procesu prania, co nieco zwiększa porowatość skorupy.

W Wielkiej Brytanii istnieje schemat znaku lwa. Każde jajko wyprodukowane w ramach tego programu jest oznaczone małym lwem. Aby zakwalifikować się do tego znaku, producenci jaj muszą przestrzegać zestawu procedur higieny i przechowywania, z których jednym jest szczepienie wszystkich kurczaków przeciwko Salmonelli. Żadne jaja sprzedawane przez supermarkety w Wielkiej Brytanii nie pochodzą ze źródeł nie zatwierdzonych przez lwy.

O ile mi wiadomo, nie ma przypadków Salmonelli wywodzących się z jaj oznaczonych lwem. NHS nie sugeruje już, aby kobiety w ciąży unikały miękko ugotowanych jaj.

Jeśli kupisz jajka od niezatwierdzonego producenta lub utrzymasz własne kury, istnieje możliwość wystąpienia Salmonelli.

Zasadniczo nie trzymam jajek w lodówce, ponieważ mogą wchłonąć mocne smaki i jeśli nie chcesz jaja o smaku sera lub czosnku, nie jest to świetne. Jednak włóż jajko do torby z odrobiną trufli i zamknij torbę w lodówce, jest cudownie.