Czy mogę zastąpić cukier syropem trzcinowym w przepisie na zakwasie

1

Pieczę własny chleb na zakwasie (pełnoziarnisty). Przepis wymaga dodania 2 łyżek stołowych cukru z odrobiną mleka, aby zacząć, dobrze ... zaczęło się.

Myślałem o zastąpieniu go syropem z trzciny cukrowej (niesiarczonej melasy), ponieważ zawiera on więcej mikroelementów. Czy to dobry pomysł?

bread sugar sourdough starter Maciej Piechotka
źródło
masz już rozrusznik, czy to cukier i mleko trafiają do rozrusznika?
wartości
@worthwords istniejący starter. Później ustawiłem boczną część ciasta na kolejną rundę pieczenia.
Maciej Piechotka,
Jeśli chodzi o żyto, zwykle lepiej jest stosować melasę niż cukier granulowany o dowolnym opisie. Nie jestem pewien, dlaczego, ale rodzinne przepisy na pieczenie żyta wszystkie wymagają melasy lub miodu. To samo dotyczy jęczmienia.
Shalryn,
@ Shalryn prawdopodobnie dlatego, że pochodzenie paragonu pochodzi z Europy Środkowej, gdzie cukier jest wytwarzany z buraków cukrowych, a melasa jest nie do spożycia przez ludzi, wymaga cukru.
Maciej Piechotka

Odpowiedzi:

1

Od jakiegoś czasu pieczę z miodem i melasą i nie widzę większych różnic, z wyjątkiem tego, że ciasto i chleb mają ciemnobrązowy kolor.

Maciej Piechotka
źródło