W sklepie spożywczym mają różne rodzaje mielonej wołowiny: mielone okrągłe, mielony uchwyt, mieloną polędwicę itp. Każdy z nich ma inny procent tłuszczu. Od 70/30 (30% zawartości tłuszczu) do wyjątkowo chudego 90/10. Im mniejsza zawartość tłuszczu, tym droższy za funt.
Słyszałem, że można uzyskać najgrubszy typ, odcedzić tłuszcz jak zwykle, a następnie spłukać mięso wodą w durszlaku, aby było równoważne dodatkowej zawartości chudego tłuszczu. Nie jestem pewien, czy to kupię i wydaje się, że spłukałoby to również wszelkie użyte przyprawy.
Z punktu widzenia zdrowia najlepszy byłby dodatkowy ubogi chudy, jednak może on być podwojony w stosunku do ceny za funt w porównaniu z najtańszą / najbardziej tłustą zawartością. Jeśli zamierzam używać mięsa pokruszonego w naczyniu żaroodpornym lub tacos i odsączyć tłuszcz po zrumienieniu mięsa na patelni, ile ma znaczenie zawartość tłuszczu? Czy uzyskanie najtańszego, a następnie spłukanie go wodą jest naprawdę równoważne? Czy istnieje lepsza metoda, która pozwoliłaby mi zaoszczędzić pieniądze przy najtańszym, a może 80/20, ale nadal uzyskać niską zawartość tłuszczu w mięsie, które faktycznie jem?
Jeśli chodzi o płukanie, użycie wody usunie smaki rozpuszczalne w wodzie (jak wspomina hobodave), więc nie jest to zalecane. Używaj dobrej wołowiny do przepisów, w których smak mięsa wydobywa się więcej, i używaj więcej tłustego mięsa o niższej jakości, gdy mięso jest mniej na czele w naczyniu.
Na przykład zapiekanka z wieloma innymi smakami mogłaby używać mięsa o niższej jakości, o wyższej zawartości tłuszczu (z drenażem), ale do burgerów użyłbym mięsa o niższej zawartości tłuszczu o najwyższej jakości.
źródło
Spuszczanie tłuszczu z zrumienionego hamburgera jest dobre, ale płukanie go pod gorącą bieżącą wodą usuwa niesamowitą ilość tłuszczu, którego nie spodziewałbyś się po jego odsączeniu. Jeśli w to nie wierzysz, odcedź mięso jak zwykle, a następnie napełnij patelnię gorącą wodą, aby przykryła mięso i zobacz, co wypływa na powierzchnię. Nie usuwa smaku, chyba że przyprawiłeś go podczas gotowania. Spuszczanie tłuszczu usuwa również ten sam smak, jeśli jest przyprawiony przed gotowaniem lub podczas gotowania. Możesz opalić mięso, odcedzić je i opłukać, a następnie dodać przyprawy, nawet jeśli będzie to smażenie cebuli, papryki lub innych warzyw w mięsie. Opłucz mięso, włóż warzywa do smażenia i dodaj trochę bulionu wołowego (w puszkach), aby usmażyć warzywa w mięsie. Smak jest nadal obecny. Ty' Wkrótce dowiesz się, ile bulionu potrzebujesz, aby odpowiednio usmażyć warzywa. Dodaj również przyprawy i przyprawy do odsączonego, spłukanego mięsa.
źródło
Porównaj 93% do 80% chudej wołowiny. Moje doświadczenie jest takie, że poniżej 93% nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby dobrze gotować. Jeśli chcesz dodać olej, aby go ugotować, to po co kupować niskotłuszczowy.
Pasztecik z hamburgerem zachowa więcej tłuszczu niż mielona wołowina na sos do spaghetti. Im drobniejsze jest mielenie podczas gotowania, tym więcej tłuszczu można spuścić.
Zwykle kupuję 93% chudego, ale 80% było w sprzedaży za 1/2 ceny 93%. Kiedy smażę i mielę 93% sosu do spaghetti, trochę tłuszczu wciąż spływa, więc mój 80% odpłynie, więc wyjdzie tak samo . Ja nie spłukać wodą.
Jeśli 93% wynosi 5 USD / funt, wówczas koszt mięsa wynosi 5,38 USD / funt. Jeśli 80% to 4,30 USD, koszt mięsa jest taki sam.
80% wyraźnie zużywa znacznie więcej tłuszczu po gotowaniu. Przez dotyk 80% odsączonych nadal ma więcej tłuszczu niż 93% odsączonych. Mam wrażenie, że 80% z odsączonego tłuszczu jest jak 90% ubogiego, a 93% suchego 95%. 93% ma więcej smaku (jak na mój gust). Podejrzewam, że niektóre liście smaku z tłuszczem, a może 93% mięsa jest po prostu bardziej korzystne.
Nie można po prostu zważyć osuszonego mięsa, ponieważ zawartość wody jest częścią wagi. Myślę, że mógłbyś zważyć odsączony tłuszcz, ale nie jestem aż tak ciekawy.
Opróżnij z patelni na gorąco. Jeśli ostygniesz, nawet 5 minut nie spuści tyle tłuszczu. Miej dużą powierzchnię odpływową, aby mięso nie miało więcej niż 1 "wysokości. Przykryj podczas opróżniania, aby mogło utrzymać trochę ciepła. Po 20 minutach prawie całkowicie odsączyłeś cały tłuszcz, który ma zostać spuszczony.
Niedługo spłucz wodą, którą możesz gotować na parze, ale podejrzewam, że zmniejszy to trochę smaku.
źródło