Czy zanieczyszczenie przyprawy powoduje jej dotknięcie po dotknięciu surowego mięsa?

15

Kiedy gotuję surowe mięso, zwłaszcza paski kurczaka, rozkładam je na desce do krojenia z kilkoma workami i pojemnikami z przyprawami z boku. Właściwie nie używam zbyt wielu shakerów do przypraw. Ponieważ moje palce mogą jednocześnie trzymać tyle przypraw, często wracam do torby, biorę trochę i pocieram mięso. Ale to po tym, jak moje palce dotknęły mięsa. Czy to zanieczyszcza przyprawę w torbie lub pojemniku?

Również szefowie programów telewizyjnych często tak robią, czy to oznacza, że ​​jest to bezpieczna praktyka?

food-safety meat Celeritas
źródło
1
Więcej informacji o tym, jak uniknąć zanieczyszczenia: gotowania.stackexchange.com/questions/68085/...
Stephie
12
Cześć Celeritas, twoje pytanie jest duplikatem starszego, które zadało w zasadzie to samo - ale wrobiło to w krytykę szefów kuchni, którzy to robią. Uważam, że twoje proste pytanie jest lepsze, więc połączyłem stare z tym i musiałem na końcu dodać zdanie o szefach kuchni telewizyjnych, aby odpowiedzi na stare nie były zupełnie nie na miejscu.
rumtscho
1
Małe zanieczyszczenie + podłoże wzrostowe (żywność bez konserwantów) + temperatura pokojowa + czas = chorzy. Większość wszystkich zanieczyszczeń zaczyna się od małych. Ludzie chorują na duże zanieczyszczenia. Twój układ odpornościowy istnieje bez powodu. Właśnie dlatego denerwuję się, gdy jakaś sieć informacyjna zajmuje się powolnym dniem informacyjnym, zmuszając jakąś niczego niepodejrzewającą matkę do gotowania surowego kurczaka z niewidzialnym proszkiem fluorescencyjnym, aby przeraziła się, gdy wejdą z czarnym światłem i rozświetlą każdą powierzchnię w kuchni. Nie. Ten nonsens nie czyni cię bezpieczniejszym. Wolę lizać jej ściany niż jeść pieczołowicie traktowane posiłki w temperaturze pokojowej.
candied_orange

Odpowiedzi:

53

Miska (i sól / pieprz) jest zanieczyszczona, jeśli dotkniesz jej po dotknięciu surowego kurczaka lub innego niebezpiecznego jedzenia.

Właśnie dlatego kucharze i kucharze telewizyjni najpierw mieszają to w małej misce. Nie chcą zanieczyścić całego pojemnika ani nawet idealnie dobrego solniczki / pieprzniczki.

Nie używać ponownie miskę potem oni wyrzucają jakieś resztki i wrzucić naczynia w zmywarce. Jest to wygodny i bezpieczny sposób przyprawiania surowego mięsa.

Aaronut
źródło
17
Prawdopodobnie warto również pamiętać, że te programy są mocno edytowane, więc możesz nie widzieć, jak myją ręce, ale robią to.
Cos Callis
masz rację ... prawdopodobnie dużo edytują serial .. Nie sądzę, że byli tacy głupi .. Ha
Brooke
1
@CosCallis: Bez wątpienia, chociaż próbujesz zrobić coś takiego jak wcieranie steku lub piersi z kurczaka, mycie rąk za każdym razem, gdy potrzebujesz trochę więcej przypraw, jest nieefektywne. Prawdopodobnie robią „podwójne zanurzenie” i myją ręce na samym końcu.
Aaronut
4
Nie jestem co do tego pewien. Piwnica solna nie jest najodpowiedniejszym miejscem do zamieszkania w przypadku większości chorób przenoszonych przez żywność, a niektórzy szefowie kuchni nie zawracają sobie głowy pozbywaniem się soli. To nie jest aprobata praktyki, tylko akceptacja faktu. Ponadto, podczas gotowania na pokaz, a nie prawdziwych gości, warunki sanitarne niekoniecznie są najważniejsze.
Ray
4
@Ray: To słuszna uwaga, chociaż ci sami szefowie kuchni zwykle robią dokładnie to samo w przypadku innych przypraw, pocierania itp., Które zdecydowanie nie są antybakteryjne. Sól również nie zabija absolutnie wszystkiego (na przykład surowy kurczak może również hostować norowirusa lub rotawirusa). Wobec braku mocnych dowodów w ten czy inny sposób wolałbym wierzyć, że nie wykorzystają go ponownie i mam nadzieję, że żaden z ich widzów nie odrzuci założenia, że ​​jest w porządku.
Aaronut
19

Tak, to zanieczyści twoje przyprawy. Naprawdę nie chcesz niczego dotykać po dotknięciu surowego mięsa, chyba że masz zamiar go umyć lub ugotować.

Nie jest to jednak trudne do uniknięcia. Możesz zachować czystą i brudną rękę - chwyć przyprawy czystą jedną, wcieraj drugą. Jak zauważa Joe, jest to również pomocne, jeśli w końcu musisz zrobić coś innego, na przykład złapać kolejną przyprawę, wymieszać coś na kuchence, spojrzeć na przepis lub odebrać telefon.

Możesz również użyć łyżki, ale musisz uważać, aby część dotkniętego uchwytu nie dotykała również pojemników na przyprawy, co może być bardziej kłopotliwe niż warte.

Jeśli używasz wielu przypraw, często dobrym pomysłem jest zmieszanie tego, czego potrzebujesz przed czasem. Jeśli jest w misce tylko dla tego mięsa, nie musisz się martwić o jego zanieczyszczenie.

Cascabel
źródło
2
Staram się trzymać jak najdokładniej czystą / brudną ręką. Czysta ręka jest moją główną ręką (tj. Tą, która trzyma nóż), a brudna ręka trzyma jedzenie podczas cięcia. Oznacza to również, że mam czystą rękę, jeśli telefon zadzwoni.
Joe
1
Mieszanie z wyprzedzeniem ma jeszcze jedną zaletę: mieszanie jest bardziej równomierne (posypanie każdej części osobno może dać ci słony i pikantny obszar). W przypadku mieszanek suchych składników możesz zaoszczędzić czas, mieszając pełny słoik i wyrzucając to, czego potrzebujesz do miski do szczypania za każdym razem, gdy gotujesz.
Chris H
14

Jeśli chodzi o sól, była używana jako środek konserwujący żywność przez 100 lat. Organizmy komórkowe przenoszone z ręki kucharza do miski solnej szybko umierają. Istnieje efekt osmotyczny, w którym komórka i szalka solna chcą być na tym samym poziomie zasolenia. Następnie komórka wypuści całą wodę, próbując rozcieńczyć sól. Odwadnia i umiera.

Powiedziawszy to, większość kucharzy po prostu podąża za kartami wskazówek i wyrzuci wszystkie pozostałe przedmioty na koniec programu. Nie konfigurują nawet składników. Mogą to sprawdzić po wstępnej konfiguracji, ale zazwyczaj mają do tego personel.

NDEthos
źródło
4
Pamiętaj, że bakterie wytwarzają toksyny. Ani dokładne gotowanie, ani sól nie zrobią nic, aby zredukować toksyny. Przechowywanie żywności Temperatury są niezbędne: <40, jeśli niegotowane lub> 140 stopni gotowane (Fahrenheit) spowolnią lub zabiją bakterie, zmniejszając w ten sposób produkcję toksyn. W przypadku drobiu, wieprzowiny i niektórych owoców morza wymagane są podwyższone temperatury końcowego gotowania.
4
Oprócz toksyn możesz mieć cząsteczki jedzenia, które pozwalają bakteriom na rozwój przez pewien okres czasu (zanim sól zdąży całkowicie wyschnąć).
Joe M,
1
Nie dotyczy to w ogóle rzeczy oprócz soli. (Wiem, że pytanie, na które pierwotnie została zamieszczona odpowiedź, dotyczyło soli, ale także wspomniało o pieprzu, więc nie sądzę, żeby była to naprawdę wyczerpująca odpowiedź.)
Cascabel
-6

Środowisko o wysokiej zawartości soli zabija WSZYSTKO, co żyje. w tym bakterie i zarazki.

Szef kuchni Matt
źródło
3
Z pewnością „zarazki” obejmują bakterie (już wspomniane) i wirusy (nie żyjące i nie zabijane przez sól)?
Peter Taylor
18
Jeśli to zabije wszystko, bardziej martwię się o dotknięcie soli.
bagno
3
No cóż. Spróbuj pić wodę morską. Lub butelka sosu sojowego. W porównaniu z bakteriami jesteś dość duży. Potrzebujesz czegoś więcej niż szczypty soli, aby cię zabić. Problem z tą odpowiedzią nie polega na tym, że jest zła. Chodzi o to, że nie mówi ci, jak korzystać z tych informacji w związku z problemem pytań.
candied_orange