Jak prawidłowo używasz termometru do mięsa?

9

Mam dwa termometry do mięsa. Kupiłem drugi, ponieważ myślałem, że pierwszy powoduje rozgotowane mięso, jednak nowy robi to samo! Oba są standardowym metalowym bolcem „analogowym” z igłą.

Przykład - gotowanie piersi z kurczaka. Termometr mówi, że temperatura musi osiągnąć 77 stopni Celsjusza. Najpierw ugotowałem go na patelni z patelni, a następnie włożyłem do piekarnika. Temperatura wisiała około 71 stopni, a kiedy wydawało się, że nie jest już wyższa i poczułem, że się rozgotowuje, wyciągnąłem ją. Rzeczywiście, rozgotowane!

Jak mogę użyć termometru do mięsa, aby prawidłowo gotować mięso?

equipment meat thermometer Alex Angas
źródło
Nie zostawiasz termometru podczas gotowania, prawda? Ponieważ to na pewno zepsuje twoje czytanie.
sarge_smith
2
Oczywiście było rozgotowane. Gotowanie z przeniesieniem to fantazyjny termin na prostą zasadę gotowania: ciepło ma bezwładność. Gdy wyjmiesz coś z garnka lub piekarnika, będzie ono coraz gorętsze. Zasadniczo mięso należy wyjmować z pieca o dziesięć do piętnastu stopni (F, nieco mniej dla C), zanim zostaną „zrobione”, a następnie pozwolić im odpocząć. Przeniesienie podniesie temperaturę tam, gdzie jest to potrzebne.
1
Ciepło nie ma bezwładności. Są części cieplejsze i chłodniejsze. Wszystkie te różne lokalizacje jedzenia zrównają swoje temperatury między sobą a wszystkim innym przedmiotem kontaktu z jedzeniem (patelnia, powietrze itp.).
Douglas odbył się

Odpowiedzi:

9

W przypadku cienkich kawałków mięsa (takich jak pierś z kurczaka lub stek), upewnij się, że umieściłeś termometr na cienkiej stronie mięsa, tak aby cały termometr trafił do mięsa, zamiast wkładać go przez „ top ”, aby tylko niewielka część termometru znalazła się w mięsie. Jeśli umieścisz go na szczycie, możesz uzyskać niesamowicie niedokładne temperatury. Upewnij się również, że termometr nie dotyka miski, nie jest narażony na działanie powietrza lub kości. Każdy z nich może mieć negatywny wpływ. Właściwy sposób to zrobić

Musisz tylko gotować kurczaka do 74C / 165F. To może być część problemu w twoim przypadku.

Możesz także sprawdzić, czy termometr jest dokładny. Możesz włożyć go do wrzącej wody, aby sprawdzić, czy odczytuje 100C / 212F (zakładając oczywiście, że idzie tak wysoko).

yossarian
źródło