Gotowanie na zakwasie

Niedawno zacząłem zakwas od zakwasu. Ogólna rada to wyrzucanie połowy rozrusznika co kilka dni, a następnie karmienie resztek mąką i wodą.

Czy istnieje powód, dla którego większość instrukcji mówi, aby po prostu odrzucić połowę? Właśnie usmażyłem kilka „pełnoziarnistych naleśników” zamiast wrzucić do kosza. Czy to jest wskazane? Obawiam się, że problem higieny żywności jest tutaj wyraźniejszy, ponieważ nie pieczę go w 200c przez 20 minut.

Zły pomysł lub dobre wykorzystanie innych odpadów?

--ZAGRYŹĆ--

Chodzę już od około tygodnia, a rozrusznik jest naprawdę kwaśny i nie smakuje dobrze w naleśnikach ... Myślę, że mogłem znaleźć prawdziwą odpowiedź na pytanie, dlaczego nie sugeruje się robienia „czegoś” z odpady przed pierwszym pieczeniem - nie smakuje zbyt ładnie!

Instrukcje powinny przeczytać, aby wyrzucić połowę rozrusznika, jeśli nie użyłeś go do zrobienia chleba (tzn. Rozrusznik musi zostać odświeżony, aby móc dalej żyć). Jeśli nie otrzyma nowej mąki i wody, nie ma nic, co mogłoby utrzymać ją przy życiu. Mówi więc, abyś pozbył się połowy (poprzez pieczenie lub, w najgorszym przypadku, wyrzucanie go). Mógłbyś to zatrzymać, ale skończyłbyś z cholernie dużą ilością starterów (wykładniczo!).

Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, nie sądzę, żebyś musiał się bardzo martwić ... Jednak jestem pewien, że niektórzy inni naukowcy zajmujący się żywnością na tej stronie niedługo zwrócą ci kilka statystyk ...